Las brochetas de cordero son un elemento básico de la cocina de Oriente Medio. Algunos lo consideran incluso la albóndiga de Oriente Medio. Suelen llevar una mezcla de especias aromáticas muy específica de esa parte del mundo. El condimento Za’atar, por ejemplo, es una de las especias de hierbas secas más clásicas de la región. Es una locura cómo las especias, como el Za’atar y el cilantro, pueden elevar un trozo de carne y hacerlo tan diferente de otro tipo de plato. Esta receta se puede servir en una brocheta, pero también se puede poner en un pan de pita como sándwich o servirse sobre una cama de arroz con salsa de tahini.
Nutrición:
570 calorías, 44 g de grasa (14 g saturada), 955 mg de sodio, 1,5 g de fibra, 2,7 g de azúcar, 11 g de proteínas
Ingredientes
Para las brochetas de cordero Kofte
2 libras de cordero molido
4 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de condimento za’atar
1 cucharadita de pimentón ahumado picante
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
24 brochetas de bambú, remojadas 2 horas, o 12 brochetas de metal planas para kofte
Aceite neutro como el de canola para engrasar las rejillas de la parrilla
Lechuga romana rallada, tomates en rodajas, cebolla roja en rodajas y pan de pita caliente (opcional)
Para la salsa de ajo tahini
Zumo de 2 limones grandes
2 ó 3 dientes de ajo, finamente picados
2/3 de taza de pasta de tahina
1/2 taza de perejil fresco finamente picado
1/2 cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de agua fría
Cómo hacerla
- Para hacer la salsa de ajo Tahini, en un bol pequeño, mezcle el zumo de limón y el ajo. Dejar reposar 5 minutos. Añade el tahini, el perejil, la sal y el agua hasta conseguir una consistencia similar a la del aliño.
- Servir con brochetas de kofte.
- Para hacer brochetas de kofte de cordero, en un bol grande, mezcle suavemente con las manos el cordero, el ajo, el cilantro, el comino, el za’atar, el pimentón, la sal, la canela y la pimienta. La mezcla puede hacerse con varias horas de antelación o hasta con un día de antelación. Refrigere hasta que esté listo para formar las hamburguesas.
- Forme doce hamburguesas ovaladas de 5 pulgadas de largo por 1 pulgada de grosor. Si se utilizan pinchos de bambú, ensarte dos pinchos a lo largo de cada hamburguesa para darle estabilidad. Si se utilizan pinchos metálicos planos, utilice un pincho para cada hamburguesa.
- Precaliente la parrilla a temperatura alta. Engrasa generosamente las rejillas limpias de la parrilla con una toalla de papel mojada en aceite de canola y sostenida con pinzas. Asa las brochetas 5 minutos por cada lado hasta que aparezcan marcas doradas en la parrilla. Servir con la salsa de ajo Tahini y, si se desea, con lechuga, tomates, cebolla roja, semillas de granada y pan de pita.
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