La fórmula para una cena cetogénica no es tan complicada como podría pensarse. Las proteínas y las verduras -especialmente hechas en el horno y aderezadas con algunas especias, aceites de buena calidad y hierbas- son realmente la combinación ganadora, y una combinación versátil, además, porque puedes adaptarla a tu gusto, así como a los ingredientes de temporada de tu zona. Una de esas cenas es este clásico maridaje de pollo asado con judías verdes. Sencillo de hacer, pero con una lista de la compra bastante corta, está repleto de sabor y textura.
Querrás admirar esta ave cuando salga del horno, con su crujiente piel dorada salpicada de motas de color pardo quemado por el pimentón ahumado. Este plato ofrece un satisfactorio sabor del viejo mundo, que recuerda a una época en la que la grasa se utilizaba para dar sabor a todo. Las judías verdes son tan sabrosas gracias a la mantequilla y el tocino, que esperará haber hecho suficiente para una segunda noche de sobras.
Nutrición:
752 calorías, 54 g de grasa (16 g saturada), 780 mg de sodio, carbohidratos 10 g, fibra 4 g, 4 g de azúcar, 56 g de proteínas
Rinde 4 porciones
Ingredientes
PARA EL POLLO
1 pollo entero de 3 a 4 libras
3 dientes de ajo grandes, pelados y cortados en rodajas finas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de salvia o tomillo fresco picado
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharadita de semillas de hinojo, trituradas
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
PARA LAS JUDÍAS VERDES
1 libra de judías verdes frescas, con los extremos recortados
2 cucharadas de almendras en rodajas o nueces picadas
1/2 requesón o tocino canadiense picado grueso
2 cucharadas de mantequilla derretida
Cómo hacerla
- Coloca el pollo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla en una bandeja de asar poco profunda. Con un cuchillo de pelar, haz suficientes incisiones poco profundas en la piel del pollo por todo el cuerpo para introducir una rodaja de ajo en cada una. Unte el pollo con aceite de oliva. En un cuenco pequeño, combinar la salvia, el pimentón, el hinojo, la sal y la pimienta; frotar el pollo. Atar las patas con un hilo de cocina limpio. Dejar el pollo a temperatura ambiente durante 10 minutos. Precalentar el horno a 400ºF.
- Asa el pollo, sin tapar, de 75 a 90 minutos, o hasta que los muslos se muevan fácilmente en las cavidades y el pollo ya no esté rosado (temperatura interna de 180ºF). Retira el pollo del horno. Tápelo y déjelo reposar 10 minutos antes de cortarlo.
- Mientras el pollo se asa, prepara las judías verdes. En una cacerola, cuece las judías verdes, tapadas, en una pequeña cantidad de agua hirviendo durante unos 3 o 4 minutos, o hasta que estén crujientes; escúrrelas. Sumergirlas inmediatamente en un bol con agua helada hasta que se enfríen; escurrirlas. En una sartén grande, tuesta en seco las almendras a fuego medio-bajo hasta que se doren; retíralas de la sartén. En la misma sartén, cocine el tocino hasta que la grasa se derrita y el tocino esté crujiente. Añadir las judías verdes cocidas al bacon en la sartén; añadir la mantequilla y cocer a fuego lento 3 minutos o hasta que se calienten. Incorporar las nueces.
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