Casi todo el bagre que se encuentra en los menús de los restaurantes tiene algo en común: un largo remojo en grasa caliente. Nunca hemos entendido el atractivo. Una vez que la comida está rebozada y frita, ¿no empieza a saber todo igual? Esta receta de bagre imita el satisfactorio crujido de un filete frito y la salsa de maíz aporta más sabor del que se encuentra en una capa de aceite de soja.
Nutrición:
430 calorías, 20 g de grasa (4 g saturada), 460 mg de sodio
Para 4 personas
Necesitarás
4 cucharaditas de aceite de canola
1 mazorca de maíz, sin los granos
1 lata (16 oz) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
1 aguacate, sin hueso y cortado en cubos
Zumo de 1 lima, más trozos para decorar
1 jalapeño, picado
Sal y pimienta negra 1 taza de harina de maíz
1⁄8 cucharadita de pimienta de cayena
4 filetes de bagre (6 onzas cada uno; el bagre es asequible y se encuentra en la mayoría de los mercados, pero la platija y la tilapia son buenos sustitutos).
Cómo hacerla
- Calentar 1 cucharadita de aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto.
- Añade los granos de maíz y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente dorados, unos 5 minutos.
- Añade las judías y caliéntalas.
- Pásalo a un bol y añade el aguacate, el zumo de lima y el jalapeño; sazona con sal y pimienta.
- Vierte la harina de maíz en un plato grande; condimenta con la cayena, 1 cucharadita de sal y 1⁄4 cucharadita de pimienta.
- Pasa los filetes por la harina de maíz hasta que queden uniformemente cubiertos.
- Calienta las 3 cucharaditas de aceite restantes en una sartén grande antiadherente o en una sartén a fuego medio.
- Cuando el aceite esté caliente, añade el bagre y cocínalo de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que la capa esté dorada y crujiente y el pescado se desmenuce fácilmente.
- Sirve el pescado cubierto con la salsa, junto con trozos de lima adicionales, si lo deseas.
Coma este consejo
Sartén
Las virtudes de freír en la sartén son múltiples. En primer lugar, no tienes que gastar el dinero en una botella entera de aceite para freír unos pocos trozos de pescado o pollo. Además, evitas el desorden de la fritura en casa. Por último, y lo más importante, la sartén proporciona el delicioso sabor y la textura crujiente de la fritura por una fracción de las calorías.
Prepara una sartén con aceite (el de cacahuete es el mejor, tanto por su alto punto de humo como por su perfil de grasa saludable) y caliéntala a fuego medio. Enharina o empaniza ligeramente el pollo, el cerdo o el pescado (el pollo y el cerdo machacados y los cortes finos de pescado funcionan mejor, ya que se cocinan de forma rápida y uniforme) y añade un trozo cada vez a la sartén. No se amontone o la temperatura del aceite caerá en picado y la corteza se empapará. Cocine hasta que se forme una costra dorada en cada lado, añadiendo más aceite si la sartén se seca por el camino.
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