Cuando mencionamos esta receta de cerdo rallado en olla de cocción lenta con sabor a barbacoa, los puristas de la barbacoa podrían burlarse de nosotros. Pero no podemos preocuparnos por eso: Tenemos trabajos diurnos, niños hambrientos que alimentar y no tenemos una barbacoa en el patio trasero. Sabemos que el humo es la clave para descomponer la grasa que añade sabor y humedad a la colilla o paleta de cerdo, pero hemos encontrado una manera de obtener sabores y textura similares utilizando caldo de huesos y una olla de cocción lenta.
Hay muchas razones por las que esta receta es perfecta para una noche de semana ocupada: el tiempo de cocción activo se reduce al mínimo, puedes utilizar esta versátil carne de cerdo de muchas maneras diferentes, y es una de las recetas keto más deliciosas que hemos probado. Puede envolver esta carne de cerdo con ensalada en una tortilla baja en carbohidratos y llamarla taco keto, o simplemente disfrutarla como un bol alto en proteínas y bajo en carbohidratos.
Prepara tu olla de cocción lenta por la mañana y estará lista para la hora de la cena, o prepárala con antelación y congela la carne para que esté lista siempre que tengas antojo de una barbacoa de Carolina del Norte.
Nutrición:
385 calorías, 22 g de grasa (17 g saturada), 604 mg de sodio, 6 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 2 g de azúcar, 40 g de proteínas
Rinde 6 porciones
Ingredientes
Para el cerdo
2½ a 3 lb de paleta de cerdo deshuesada
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de chile chipotle en polvo o cayena
½ taza de caldo de hueso de res o agua
3 cucharadas de vinagre de sidra
Para la ensalada
Rinde 4 tazas
½ taza de mayonesa keto
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de eritritol
1 cucharada de vinagre blanco
1 chile jalapeño, sin semillas y picado
1 cucharadita de semillas de apio
sal y pimienta
4 tazas de mezcla de ensalada de col o col rallada
Cómo hacerla
- Quita el exceso de grasa de la carne. Córtala, si es necesario, para que quepa en una olla de cocción lenta de 3½ o 4 cuartos. Sazona con chile en polvo, comino, sal y chile chipotle en polvo. Vierta el caldo y el vinagre sobre la carne. Tape y cocine a fuego lento de 8 a 10 horas, o a fuego alto de 4 a 5 horas. Saque la carne de la olla y desmenúcela con dos tenedores.
- Mientras la carne se cocina, prepare la ensalada. En un tazón mediano, bate la mayonesa, la crema de leche, el jugo de limón, el eritritol y el vinagre. Añade el jalapeño, las semillas de apio y sal y pimienta al gusto, y remueve. Añada la ensalada de col y mezcle hasta que se cubra uniformemente. Cubra y refrigere por lo menos 1 hora o hasta 3 días.
- Sirva dividiendo la carne de cerdo entre seis tazones y cubriendo con la ensalada de col.
- Puedes congelar la carne hasta 3 meses. Dejar enfriar, rociar con un poco de líquido de cocción y transferir a un recipiente para congelar. Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentar.
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