Saque su sartén de hierro fundido, o aproveche esta oportunidad para comprar una – es la clave para conseguir un delicioso sellado en estas chuletas de cordero medio crudas. Las chuletas son el centro de atención con un simple aliño de romero, ajo, sal y pimienta. Pero lo mejor de este plato es el puré de coliflor con queso suizo. Es mantecoso, cremoso y decadente. No volverás a echar de menos el puré de patatas. Bueno, puede que sí, pero las patatas están prohibidas, así que esta alternativa es su único plato de acompañamiento apto para cetonas.
Nutrición:
740 calorías, 54 g de grasa (26 g saturada), 1.617 mg de sodio, 11 g de carbohidratos (3 g de fibra, 3 g de azúcar) 52 g de proteínas
Rinde 2 porciones
Ingredientes
Chuletas de cordero a la sartén
6 chuletas de cordero pequeñas (1 costilla cada una)
2 cucharadas de romero fresco picado
4 dientes de ajo picados
1 cucharadita de sal marina o sal kosher
1/4 de cucharadita de pimienta negra rota o 1/8 de cucharadita de pimienta de Alepo
1 cucharada de aceite de oliva
Puré de coliflor con queso suizo
1 cabeza pequeña de coliflor
2 cucharadas de queso suizo rallado
2 cucharadas de crema agria
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita de sal marina
2 cucharadas de cebolla verde (opcional)
Cómo hacerla
Coloque las chuletas de cordero en un plato. En un tazón pequeño, combine el romero, el ajo, la sal y la pimienta; frote sobre todos los lados de las chuletas. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos mientras prepara el puré de coliflor con queso suizo.
Descorazona 1 cabeza pequeña de coliflor y córtala en 3 tazas de ramilletes; colócala en una cesta de vapor sobre agua hirviendo. Tapa y cuece al vapor hasta que esté muy tierna al pincharla con un cuchillo, unos 10 minutos.
Pasar la coliflor a un procesador de alimentos. Tapar y batir hasta que esté casi suave. Añade 2 cucharadas de queso suizo rallado, crema agria y mantequilla, y 1/2 cucharadita de sal marina. Tapar y batir hasta conseguir la consistencia deseada. Añadir 2 cucharadas de cebolla verde picada (opcional) y pulsar para mezclar.
Caliente una sartén grande y pesada a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue las chuletas de cordero a la sartén. Cocinar 3 minutos por cada lado para que queden medio crudas (doradas por fuera y rosadas en el centro). Divida el puré de coliflor con queso suizo en dos platos y coloque 3 chuletas de cordero en cada uno.
Receta completa
- Coloque las chuletas de cordero en un plato. En un tazón pequeño, combine el romero, el ajo, la sal y la pimienta; frote sobre todos los lados de las chuletas. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos mientras se prepara el puré de coliflor con queso suizo.
- Quite el corazón a 1 cabeza pequeña de coliflor y córtela en 3 tazas de floretes; colóquela en una cesta de vapor sobre agua hirviendo. Tapa y cuece al vapor hasta que esté muy tierna al pincharla con un cuchillo, unos 10 minutos.
- Pasar la coliflor a un procesador de alimentos. Tapar y batir hasta que esté casi suave. Añade 2 cucharadas de queso suizo rallado, crema agria y mantequilla, y 1/2 cucharadita de sal marina. Tapar y batir hasta conseguir la consistencia deseada. Añadir 2 cucharadas de cebolla verde picada (opcional) y pulsar para mezclar.
- Caliente una sartén grande y pesada a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva. Añade las chuletas de cordero a la sartén. Cocinar 3 minutos por cada lado para que queden medio crudas (doradas por fuera y rosadas en el centro). Divida el puré de coliflor con queso suizo en dos platos y coloque 3 chuletas de cordero en cada uno.
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