La verdadera comida mexicana -la forma en que se cocina en lugares como Puebla, Oaxaca y Ciudad de México- puede ser increíblemente saludable, ya que depende de toneladas de productos frescos y proteínas magras. El problema es que, cuando la comida mexicana emigró al norte, se llevó miles de calorías de queso, crema agria y salsas aceitosas en el viaje. Estas enchiladas no sólo son más fáciles de hacer que las versiones americanas que se sirven en la mayoría de los restaurantes, sino que también son más sabrosas y contienen sólo el 30% de las calorías.
Nutrición:
410 calorías, 15 g de grasa (3,5 g saturada), 430 mg de sodio
Para 4 personas
Necesitarás
1 botella (8 oz) de salsa de mole negro
Aproximadamente 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
4 tazas de pollo cocido desmenuzado (el pollo asado comprado en la tienda funciona bien)
8 tortillas de maíz
1⁄2 taza de queso fresco o feta desmenuzado
1⁄2 cebolla roja, cortada en aros finos
Cómo hacerla
- En una cacerola mediana, combina el mole y suficiente caldo para diluirlo hasta que tenga la consistencia de un aderezo ranchero (los moles embotellados varían en su concentración).
- Cocina a fuego lento de 10 a 15 minutos, añadiendo más caldo a medida que lo necesites.
- Calienta el pollo en el microondas al 50% de potencia durante un minuto aproximadamente.
- Añade unas cucharadas de mole y revuelve para cubrir uniformemente el pollo con una fina capa de la salsa.
- Calienta una sartén grande de hierro fundido o una sartén a fuego medio.
- Cuando esté caliente, tuesta las tortillas individualmente hasta que estén flexibles y ligeramente doradas en la superficie.
- Inmediatamente colocar una cucharada del pollo en el centro de cada tortilla y enrollar como un burrito (deben quedar bien rellenas pero no rebosantes de pollo).
- Sírvelos cubiertos con unas cucharadas de salsa de mole, una pizca de queso y aros de cebolla.
Coma este consejo
Mole Negro
El mole mexicano es una de las salsas más deliciosas y matizadas del mundo, elaborada con hasta 35 ingredientes, entre los que se encuentran chiles, frutos secos, especias y chocolate. En México, hacer mole desde cero es una tarea de todo un día reservada para ocasiones especiales; por suerte, en todo el país se vende un excelente mole embotellado. Tenga a mano unos cuantos botes para hacer enchiladas al instante, para darle más sabor a su próxima tanda de tacos o para hacer como los mexicanos y servirlo simplemente con pollo o pavo asado. La variedad más popular es la de Doña María y está disponible en las secciones étnicas de los principales supermercados o en Amazon.