Un pescado firme y carnoso como el atún es una buena opción para el tratamiento de hamburguesas, y nos encanta hacer hamburguesas de atún para una comida llena de proteínas. Todo lo que se necesita es un pulso rápido en el procesador de alimentos o incluso un poco de picado fino. En cualquier caso, hay que asegurarse de que el pescado esté muy frío, para evitar que las proteínas se aglutinen en grumos duros. El atún molido resultante está listo para ser formado en hamburguesas y aderezado de docenas de maneras diferentes. (Si el atún no es su pescado preferido, el salmón funciona igual de bien).
Además, si la cubres con mayonesa de wasabi picante, obtendrás una hamburguesa que pone el acento en cada bocado. Esta hamburguesa está lejos de ser la típica hamburguesa a la que estás acostumbrado.
Nutrición:
330 calorías, 11 g de grasa (2 g saturada), 460 mg de sodio
Para 4 personas
Necesitarás
1 libra de atún fresco
4 cebollas picadas
1 cucharadita de jengibre fresco picado
1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
Aceite de canola, para asar
2 cucharadas de mayonesa de aceite de oliva
1⁄2 cucharadas de wasabi preparado (en polvo o en pasta prefabricada)
4 bollos integrales de sésamo, partidos y ligeramente tostados
1 taza de pepino en rodajas, ligeramente salado
2 tazas de lechugas mixtas
Cómo hacerla
- Corta el atún en cubos de 1⁄2″, luego colócalos en el congelador durante 10 minutos para que se endurezcan (esto facilitará la trituración).
- Trabajando en tandas si es necesario, pulsa el atún en un procesador de alimentos hasta que tenga la consistencia de la carne picada. (Asegúrate de no exagerar; sólo quieres pulsar lo suficiente para poder formar hamburguesas).
- Páselo a un bol y mezcle las cebolletas, el jengibre, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Formar cuatro hamburguesas iguales.
- Colóquelas en la nevera durante al menos 10 minutos antes de asarlas para que se endurezcan.
- Precaliente una parrilla o sartén bien engrasada.
- Cuando esté caliente, añade las hamburguesas y cocínalas de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas por fuera, pero todavía poco hechas en el centro.
- Dale la vuelta y manipula con cuidado, ya que estas hamburguesas son más delicadas que las de ternera.
- Mezcla la mayonesa con el wasabi, y luego extiéndelo uniformemente sobre la parte superior del pan.
- Cubre los fondos con pepino y verduras, pon encima las hamburguesas y corona con los panecillos.
Coma este consejo
Al igual que cualquier hamburguesa de ternera o pavo, estas hamburguesas de atún son las más adecuadas para una serie de aderezos. Cambia la hamburguesa con uno de estos tratamientos:
- Mezcla el atún con Dijon y hierbas (en lugar de los condimentos asiáticos), y luego cubre con rodajas de tomate a la parrilla y tapenade
- Pincela las hamburguesas de atún de inspiración asiática con salsa teriyaki, y cúbrelas con jalapeños encurtidos y anillos de piña a la parrilla
- Pincela las hamburguesas de atún de inspiración asiática con hoisin, y cúbrelas con mayonesa aderezada con zumo de lima y sriracha