Las hamburguesas vegetarianas pueden parecer un refugio seguro para los que no comen carne y para los contadores de calorías, pero la impactante verdad que descubrimos después de años de analizar la información nutricional de los restaurantes es que las hamburguesas vegetarianas ofrecen poco o ningún refugio contra la avalancha de calorías, grasa y sodio que se encuentran en las hamburguesas de carne. En esta receta de hamburguesa de setas tampoco nos andamos con falsas hamburguesas; en su lugar, nos decantamos directamente por un carnoso capuchón de portobello, frotado con aceite de oliva y balsámico, y coronado con una corona de mozzarella derretida. Incluso si eres un aficionado a la carne, creemos que te gustará esta hamburguesa sin carne.
Nutrición:
370 calorías, 16 g de grasa (4 g saturada), 540 mg de sodio
Para 4 personas
Necesitarás
2 cucharadas de mayonesa
Zumo de 1⁄2 limón
1⁄4 taza de pimientos rojos asados finamente picados
1 diente de ajo picado
4 tapones grandes de portobello, sin los tallos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de condimento italiano seco
Sal y pimienta negra al gusto
1⁄2 taza de mozzarella rallada
4 rodajas de cebolla roja
4 panecillos de patata o bollos integrales
Unos puñados de verduras mixtas, rúcula u otra lechuga
Cómo hacerla
- Calienta una parrilla o una sartén para asar.
- Combine la mayonesa, el zumo de limón, los pimientos rojos y el ajo. (Para obtener una mayonesa de color rojo uniforme, haz un puré en un procesador de alimentos).
- Frote los champiñones con el aceite de oliva, el vinagre, el condimento italiano y la sal y la pimienta.
- Asar, con la parte superior hacia abajo, durante 2 ó 3 minutos, dar la vuelta y añadir inmediatamente el queso.
- Cocine durante otros 2 o 3 minutos, hasta que el queso se derrita y los champiñones estén completamente cocidos. Mientras se cocinan los champiñones, asa las cebollas hasta que se doren y tuesta los bollos.
- Cubre cada bollo con las verduras, las cebollas asadas, los champiñones y la mayonesa de pimiento rojo.
Coma este consejo
La mayonesa normal es aburrida; no obtienes mucho sabor a cambio de tu fuerte inversión en calorías. Al cortar la mayonesa con ingredientes como ajo picado o asado, puré de pimientos chipotle o pimientos rojos asados, matas dos pájaros de un tiro: Aumentas el cociente de sabor y, al mismo tiempo, reduces la densidad calórica de la mayonesa al reforzarla con ingredientes más saludables. Otros ingredientes estupendos para dar sabor a la mayonesa son el vinagre balsámico, las alcaparras, las hierbas frescas y el wasabi en polvo. Sólo asegúrese de empezar con la mayonesa de aceite de oliva como base; es más baja en calorías y tiene un sabor más rico.
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