Ninguna ciudad o región de Estados Unidos puede presumir de tener una gama más rica e influyente de creaciones culinarias que Nueva Orleans y el país criollo que la rodea. Gumbo, étouffée, beignets, po’ boys… todos forman parte del incomparable patrimonio culinario de Luisiana. ¿Se le hace la boca agua? Sin embargo, ningún plato es más famoso que la jambalaya, una mezcla de carne, marisco y verduras a base de arroz, similar a la paella española. Al reducir la proporción de arroz (o incluso cambiarla por quinoa para una alternativa sin gluten) y aumentar los productos y las proteínas, esta receta de jambalaya reduce drásticamente las calorías y los carbohidratos. Pero no te preocupes: sigue teniendo suficiente alma (y sabor) para satisfacer a los críticos criollos más exigentes.
Nutrición:
380 calorías, 15 g de grasa (4,5 g saturada), 1.070 mg de sodio
Para 4 personas
Necesitarás
1 cucharadita de aceite de oliva o canola
1 taza de kielbasa de pavo en dados
1 cebolla mediana, cortada en dados
1 pimiento verde mediano, cortado en dados
2 dientes de ajo picados
8 oz de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cubos de 1⁄2″.
1 taza de arroz de grano largo (para una opción sin gluten, cámbialo por quinoa)
2 1⁄4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubos
1 cucharada de pasta de tomate
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
2 hojas de laurel
8 oz de camarones medianos, pelados y desvenados
Sal y pimienta negra al gusto
Frank’s Red Hot, Tabasco u otra salsa picante
Cebollas picadas (opcional)
Cómo se hace
- Calienta el aceite en una sartén grande o en una cazuela a fuego medio.
- Añade la kielbasa y cocina durante unos 3 minutos, hasta que se dore ligeramente.
- Añade la cebolla, el pimiento y el ajo y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 4 o 5 minutos, hasta que las verduras se hayan ablandado.
- Empuje las verduras y la kielbasa hacia el perímetro, haciendo un pozo en el centro de la sartén. Añade el pollo y saltea hasta que esté ligeramente dorado pero no cocido, unos 3 minutos.
- Añade el arroz, el caldo, los tomates, la pasta de tomate, la cayena y las hojas de laurel.
- Poner el fuego a bajo, tapar y cocer a fuego lento durante 17 minutos, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido.
- Destapa, añade las gambas y cocina durante 2 ó 3 minutos, hasta que el arroz esté tierno y las gambas estén bien hechas.
- Deseche las hojas de laurel.
- Sazone con sal, pimienta negra y salsa picante y adorne con las cebolletas, si las utiliza.
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