El papel del cerdo en las cadenas de restaurantes estadounidenses se limita a las chuletas, las costillas y el bacon. La visión italiana del cerdo es todo lo contrario: Adoptan y utilizan el animal entero de diversas formas ingeniosas y económicas. Y ninguna es más espectacular que la porchetta, un cochinillo entero relleno de hinojo y hierbas y asado hasta que esté crujiente por fuera y tierno por dentro. Hemos dejado de lado el cerdo entero, pero hemos aplicado el mismo tratamiento lleno de sabor a nuestro corte favorito: el lomo magro y carnoso. Considere esta nuestra contribución a la apreciación del cerdo.
Nutrición:
350 calorías, 10 g de grasa (3 g saturada), 410 mg de sodio
Para 4 personas
Necesitarás
3 dientes de ajo picados
Ralladura de 2 naranjas
1 cucharada de semillas de hinojo
1 1⁄2 cucharadas de romero fresco picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 lomo de cerdo (2 lb), preferiblemente con un pequeño borde de grasa aún adherido
Sal y pimienta negra al gusto
2 latas (16 oz cada una) de alubias cannellini, Great Northern o blancas, enjuagadas y escurridas
Zumo de 1 limón
Cómo hacerla
- Precaliente el horno a 450°F.
- En una tabla de cortar, combina el ajo, la ralladura de naranja, las semillas de hinojo y 1 cucharada de romero.
- Pase el cuchillo repetidamente por la mezcla hasta que empiece a tener una consistencia pastosa. Pásala a un bol y añade el aceite de oliva.
- Salpimente la carne de cerdo y frótela con la pasta.
- En este punto, puedes cocinarlo inmediatamente o marinar el lomo hasta 4 horas en la nevera para obtener un sabor más intenso.
- Coloca el cerdo en una bandeja para asar y ásalo durante 25 a 30 minutos (dependiendo del grosor del lomo), hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque entre 150° y 155°F.
- Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar.
- Mientras el cerdo descansa, combina las alubias, el zumo de limón y la 1⁄2 cucharada restante de romero en una cacerola y cocina hasta que se caliente por completo.
- Sazone con sal y pimienta. Sirva rodajas de cerdo sobre las judías.
Coma este consejo
Amor sobrante
Al igual que solemos amar los sándwiches de pavo tanto como el propio pavo de Acción de Gracias, ningún sándwich es más apreciado en Italia que uno hecho con restos de porchetta. Vea a qué se debe el alboroto: En el horno recaliente las lonchas de la porchetta a 350 ̊F, y luego sirva unos buenos trozos en un panecillo crujiente y caliente, como la chapata, cubierto con un montón de espinacas salteadas con especias.
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