Puede que la pechuga de pollo siga siendo el rey del mercado cárnico estadounidense, pero el solomillo de cerdo no es menos digno de la corona. Además de ser casi tan magra como la carne blanca de pollo (una porción de 3 onzas de lomo de cerdo cocido tiene sólo 3 gramos de grasa), la carne de cerdo también cuenta con una impresionante variedad de nutrientes, incluyendo más de un tercio de la dosis diaria de selenio, un oligoelemento que ha demostrado ser eficaz en la prevención del cáncer.
Otra razón para amar la carne de cerdo es su capacidad para soportar sabores grandes y atrevidos. En este caso, un aliño embriagador de mostaza y chile en polvo y una potente salsa de piña y jalapeño ayudan a disparar el cociente de sabor mientras añaden sólo unas 25 calorías -además de una serie de nutrientes de primera calidad- al resultado final.
Nutrición:
210 calorías, 4 g de grasa (1,5 g saturada), 390 mg de sodio
Para 4 personas
Necesitarás
1 cucharada de mostaza de Dijon o de grano
1⁄2 cucharadas de miel
1⁄2 cucharadas de chile en polvo
Sal y pimienta negra al gusto
1 libra de lomo de cerdo
4 (1⁄2″ de grosor) rodajas de piña, sin el corazón
1 cebolla roja picada
1 chile jalapeño picado
1⁄2 taza de cilantro fresco picado
Zumo de 1 lima
Cómo se hace
- Precaliente la parrilla.
- Combina la mostaza, la miel, el chile en polvo y una buena pizca de sal y pimienta, y frota todo el cerdo.
- Coloque la carne de cerdo y las rodajas de piña en la parrilla.
- Asa la piña de 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté ligeramente carbonizada y ablandada.
- Asa el lomo, dándole la vuelta una o dos veces, durante unos 10 minutos, hasta que esté ligeramente carbonizado y esté firme (pero cediendo) al tacto (un termómetro interno debe marcar no más de 160°F).
- Dejar reposar la carne de cerdo durante al menos 5 minutos.
- Mientras la carne de cerdo descansa, corta la piña en trozos del tamaño de un bocado.
- Combina con la cebolla, el jalapeño, el cilantro y el jugo de limón.
- Sazona con un poco de sal y pimienta. Corta el cerdo en rodajas y sirve con la salsa.
Coma este consejo
Nada impresiona más y requiere menos tiempo y esfuerzo que una salsa de frutas. Empieza con la misma base -una cebolla picada, un jalapeño picado, 1⁄2 taza de cilantro picado y el zumo de una lima- y luego añade la fruta que prefieras. El mango y la papaya son opciones obvias, pero las manzanas, el melón e incluso las fresas también funcionan muy bien.