Aunque parezca confuso, tanto los mexicanos como los italianos tienen su propia salsa verde, y ambos son condimentos ridículamente buenos que se pueden utilizar en un número asombroso de platos. Ésta, la versión italiana, se basa en perejil, anchoas, alcaparras y zumo de limón, un brillante golpe de hierbas que combina especialmente bien con el humo y el carbón de una parrilla.
Al igual que la versión mexicana, es igual de buena con la carne que con el pescado. Tampoco se queda atrás con las verduras, así que haz una gran tanda y guárdala en la nevera para mejorar el sabor al instante.
Nutrición:
280 calorías, 15 g de grasa (2,5 g saturada), 390 mg de sodio
Para 4 personas
Necesitarás
3⁄4 taza de perejil fresco picado
1⁄4 taza de menta fresca picada (opcional)
Zumo de 1 limón
1⁄4 taza de aceite de oliva, más para la parrilla
2-3 filetes de anchoa, picados
2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y picadas
2 dientes de ajo, finamente picados
Una pizca de copos de pimienta roja
Sal y pimienta negra al gusto
4 filetes de dorado, u otro pescado blanco firme como el fletán, la lubina o el pez espada (unas 6 onzas cada uno)
Cómo hacerla
- Precalienta una parrilla. Asegúrese de que la rejilla está limpia y aceitada.
- Combine el perejil, la menta si la utiliza, el zumo de limón, el aceite de oliva, las anchoas, las alcaparras, el ajo y las escamas de pimienta en un bol.
- Sazone con pimienta negra.
- Reserve la salsa verde.
- Frota el pescado con una fina capa de aceite y luego sazónalo por todos lados con sal y pimienta.
- Coloca los filetes en la parrilla con la piel hacia abajo y ásalos durante 5 minutos, hasta que la piel esté ligeramente carbonizada y crujiente y se despegue libremente (si te metes con el pescado antes de que esté listo para darle la vuelta, es probable que se pegue).
- Dale la vuelta y cocina por el otro lado de 2 a 3 minutos más, hasta que el pescado se desmenuce con una suave presión de la yema del dedo.
- Sirve los filetes con la salsa verde echada por encima.
Coma este consejo
Cómo conseguir una piel de pescado crujiente
Con demasiada frecuencia pelamos la piel de los filetes de pescado y la tiramos, desechando una de las partes más sanas y sabrosas del pescado. Cuando se cocina correctamente, la piel proporciona un contrapunto de textura crujiente a la carne blanda del pescado.
Tanto si se cocinan los filetes con piel en la parrilla como en una sartén caliente, empiece con la piel hacia abajo y cocine casi el 75 por ciento del tiempo por ese lado, luego déle la vuelta y termine por el lado de la carne.
No todos los pescados tienen la piel hecha para ser crujiente. Mientras que la piel del salmón, la lubina y el dorado son excelentes para comer, la del fletán, la tilapia y el pez espada debe desecharse, ya sea antes o después de la cocción.