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Alimentación Saludable

Receta de Orecchiette con Brócoli Rabe

03/03/2021
Las cadenas de restaurantes americanas tienen dos trucos cuando se trata de pasta. La primera pasta que adoran es la de los fideos cubiertos con una salsa roja aderezada con carne picada, albóndigas o salchichas italianas. La segunda, más peligrosa, es la pasta con pollo y gambas, tal vez algunas verduras, y ahogada en mantequilla y nata. La primera es mejor que la segunda, pero ambas ignoran la asombrosa diversidad -y lo fundamentalmente saludable- de la cocina regional italiana de la pasta. Este clásico combina brócoli rabe ligeramente amargo y picante (o, si no se encuentra rabe, brócoli normal) y salchicha magra desmenuzada con orecchiette, unas pequeñas conchas de pasta en forma de oreja que se adaptan perfectamente a la salsa.

Nutrición:
345 calorías, 8 g de grasa (1,5 g saturada), 410 mg de sodio

Para 4 personas

Índice

    Necesitarás

    1 manojo de brócoli rabe, sin la parte inferior
    10 oz de pasta orecchiette
    1⁄2 cucharadas de aceite de oliva
    2 eslabones de salchicha de pavo o pollo cocida al sol, sin tripas
    4 dientes de ajo picados
    1⁄4 cucharadita de copos de pimienta roja
    3⁄4 taza de caldo de pollo bajo en sodio
    Sal y pimienta negra al gusto
    Pecorino Romano o Parmesano

    Cómo se hace

    1. Poner a hervir una olla grande con agua salada. Echar el brócoli rabe y cocerlo durante 3 minutos.
    2. Utilizar unas pinzas para retirar las hojas y cortarlas en trozos de 1⁄2″.
    3. Vuelva a poner el agua a hervir. Cocer la pasta hasta que esté al dente.
    4. Mientras se cocina la pasta, calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
    5. Añade la salchicha y cocínala durante unos 5 minutos, hasta que esté ligeramente dorada, luego añade el ajo y las escamas de pimienta y saltea durante otros 3 minutos.
    6. Incorpore el brócoli rabe picado y el caldo de pollo y baje el fuego a fuego lento.
    7. Sazone con sal y pimienta.
    8. Escurre la pasta y métela inmediatamente en la sartén con la salchicha y las verduras.
    9. Mezcle la pasta (si la mezcla parece seca, utilice un poco del agua de cocción de la pasta para aflojarla).
    10. Servir inmediatamente con queso recién rallado.

    Coma este consejo

    Reducción de calorías:

    En Italia, una ración de pasta es de aproximadamente 6 onzas; aquí, muchos tazones de fideos de los restaurantes superan las 2 libras. Hemos utilizado tamaños de porción más modestos para los fideos en las recetas de pasta del libro, pero hemos mantenido las porciones de salsa más sustanciales. Esto significa que la proporción entre la pasta y la salsa se inclinará hacia esta última, lo que hace que la comida sea más satisfactoria con menos calorías.

    ¡Esta receta (¡y cientos más!) proviene de uno de nuestros libros Cook This, Not That! Para obtener más ideas de cocina fácil, también puedes comprar el libro.