El otoño es la estación de las calabazas y de la temporada de las comidas reconfortantes, así que tiene sentido probar las mejores recetas que combinan ambas cosas. El Pad Thai de calabaza es un plato ligero que se hace aún más apetecible por la combinación de sabores tailandeses y que es muy nutritivo gracias a la adición de puré de calabaza. El dulzor de la calabaza no sólo complementa el perfil de sabor general, sino que es un superalimento que añade fibra y vitamina A a un plato ya saludable. También es la forma perfecta de utilizar el puré de calabaza que te ha sobrado de hacer una tarta de calabaza o un pastel de queso de calabaza.
Si quieres que sea una versión aún más ligera y baja en carbohidratos del pad Thai con calabaza, puedes renunciar a los fideos de arroz y sustituirlos por espaguetis de calabaza. ¿Quieres hacerlo vegano? Sólo tienes que omitir el pollo.
¿Todavía tienes restos de calabaza enlatada en la nevera? Prueba una de estas 18 cosas que puedes hacer con calabaza, esta receta de batido de calabaza, o incluso estos deliciosos bocados de brownie de calabaza.
Nutrición:
400 calorías, 10 g de grasa (2 g saturada), 192 mg de sodio, 8 g de fibra, 7 g de azúcar, 33 g de proteínas
Rinde 4 porciones
Ingredientes
6 oz. de fideos secos de arroz integral
1/2 taza de calabaza enlatada
1/2 taza de agua
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar moreno envasado
1 cucharada de mantequilla de cacahuete cremosa
1 cucharada de salsa de chile asiático con ajo
2 tazas de col verde y/o roja rallada
2 tazas de pollo cocido desmenuzado
1 taza de edamame cocido sin cáscara
1/2 taza de hojas de cilantro frescas
1/4 de taza de cebollas verdes cortadas
2 cucharadas de cacahuetes picados sin sal
pimiento rojo triturado
gajos de lima
Cómo se hace
- Coloca los fideos en un bol grande. Añade suficiente agua hirviendo para cubrirlos. Dejar reposar según las instrucciones del paquete o hasta que se ablanden pero aún estén un poco gomosos, removiendo de vez en cuando. Escurrir; cortar los fideos en trozos más cortos.
- Para la salsa, mezcle en un bol la calabaza, el agua, el vinagre, el azúcar moreno, la salsa de cacahuete y la salsa de chile. Pasar la salsa a cuatro tazas pequeñas.
- En cuatro tazones, coloque los fideos, la col, el pollo, el edamame y el cilantro. Espolvorea con cebollas verdes, cacahuetes y pimiento rojo triturado. Acomoda las tazas de salsa en los tazones. Sirve con trozos de lima.
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