El coq au vin, como se conoce en Francia, es uno de los grandes platos del mundo y todo lo que se necesita para crearlo es un pollo entero, media botella de vino y algunas verduras. Una olla de cocción lenta facilita aún más las cosas, pero una olla tradicional también sirve para esta receta clásica de pollo al vino tinto.
Nutrición:
365 calorías, 11 g de grasa (4 g saturada), 590 mg de sodio
Para 4 personas
Necesitarás
2 tiras de tocino picado
1 pollo entero, cortado en 8 trozos (o 11⁄2 lb de muslos y contramuslos)
Sal y pimienta negra al gusto
2 tazas de vino tinto
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 bolsa de cebollas perladas congeladas
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo, pelados y machacados
8 oz de champiñones, cortados en cuartos
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
Cómo hacerla
- Cocine el tocino en una sartén ancha de hierro fundido o en una sartén hasta que esté crujiente. Reservar.
- Deseche toda la grasa del tocino de la sartén excepto una fina capa.
- Sazona el pollo por todos lados con sal y pimienta.
- Añade a la sartén y cocina de 7 a 10 minutos, hasta que esté bien dorado por todas partes. (Trabaja en tandas si es necesario; el amontonamiento impedirá que se dore adecuadamente).
- Pasa el pollo a la base de una olla de cocción lenta.
- Añade el vino a la sartén y utiliza una cuchara de madera para raspar los restos dorados del fondo.
- Vierte el vino sobre el pollo, luego añade el tocino reservado, el caldo, las cebollas, las hojas de laurel y el ajo, junto con otra buena pizca de sal y pimienta.
- Cocina a fuego alto durante al menos 2 horas (o cocina a fuego lento durante casi todo el día), hasta que la carne se desprenda del hueso.
- En los últimos 30 minutos, añade los champiñones y deja que se cocinen por completo.
- Cuando esté listo para servir, cocine la mantequilla y la harina en una cacerola a fuego medio durante 1 minuto.
- Vierta 11⁄2 tazas del líquido de cocción y cocine hasta que se haya espesado lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
- Sirve el pollo con las cebollas y los champiñones, y luego rocía la salsa espesa
Coma este consejo
Cocinar a fuego lento en la estufa
¿No tienes una olla de cocción lenta en casa? No te preocupes. Cualquier receta de este libro que requiera una olla de cocción lenta puede ejecutarse en una olla en la estufa o en un horno bajo. En lugar de volcar todos los ingredientes en la base de la olla de cocción lenta, simplemente combínelos en una olla o sartén lo suficientemente grande como para que quepan cómodamente, y luego tápela y cueza a fuego muy lento o cocínela en un horno a 250 °F. Debido a que las ollas de cocción lenta cocinan a una temperatura tan baja, la cocción en la estufa o en el horno siempre será más rápida, lo cual puede ser exactamente lo que usted está buscando.