La clave para una quesadilla de clase mundial es el crujido cuidadoso del exterior de la tortilla. Los restaurantes compensan su cocción descuidada añadiendo más queso y aceite a la ecuación, por lo que nunca, en años de análisis de información nutricional, hemos encontrado una quesadilla de restaurante con menos de 900 calorías y 50 gramos de grasa. Esta quesadilla tiene mucho queso, pero la abundancia de camarones picantes y verduras caramelizadas, junto con la corteza de la tortilla, significa que podemos reducir la grasa sin sacrificar el sabor en esta receta.
Nutrición:
340 calorías, 15 g de grasa (8 g saturada), 750 mg de sodio
Para 4 personas
Necesitarás
8 oz de camarones medianos, pelados y desvenados
1⁄2 taza de jugo de naranja
1 cucharada de chile chipotle en lata
2 dientes de ajo picados
1⁄2 cucharadas de aceite de canola
1 cebolla mediana, cortada en rodajas
1 pimiento rojo o amarillo en rodajas
Sal y pimienta negra al gusto
4 tortillas grandes de trigo integral
2 tazas de queso Monterey Jack rallado
Salsa
Guacamole
Cómo se hace
- Combina los camarones con el jugo de naranja, el chile chipotle y el ajo. Marinar por 15 minutos.
- Calienta el aceite en una sartén grande de hierro fundido o en una sartén a fuego medio-alto.
- Cuando el aceite esté ligeramente humeante, añade la cebolla y el pimiento y cocínalos durante unos 10 minutos, hasta que estén ligeramente carbonizados por fuera.
- Empuja las verduras hacia el perímetro de la sartén y añade las gambas al centro.
- Saltea hasta que estén bien cocidas, unos 10 minutos.
- Sazone con sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego.
- Cubre una sartén antiadherente separada con aceite o mantequilla en aerosol y caliéntala a fuego medio-bajo. Coloca una tortilla en el fondo, espolvorea con la mitad del queso, luego cubre con la mitad de la mezcla de camarones y una segunda tortilla.
- Cocina durante unos 5 minutos, hasta que la parte inferior esté muy crujiente, luego dale la vuelta y cocina durante otros 2 o 3 minutos.
- Corta las quesadillas en cuñas y sírvelas con salsa y un poco de guacamole, si quieres.
Coma este consejo
¿Quieres una quesadilla crujiente? Cocinar las quesadillas, un lado a la vez, en una sartén de hierro fundido o antiadherente es lo mejor, pero de ninguna manera es el único método. ¿Tienes una gran cantidad? Enciende la parrilla y colócalas directamente en las rejillas bien engrasadas durante unos minutos por lado, o mételas en el horno a 450 ̊F durante 12 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de camino.