El tradicional pulled pork de Carolina del Norte se adereza con nada más que un poco de vinagre de sidra picante que se utiliza para acentuar el sabor de la carne, no para enmascararlo. Desgraciadamente, cuando los restaurantes interpretan este plato para el público nacional, utilizan el mismo truco barato que se utiliza para la carne de vaca a la barbacoa y las costillas: un cubo de salsa asquerosamente dulce hecha con una mezcla de azúcar, jarabe de maíz y otros ingredientes que estimulan la insulina. El resultado: Un solo sándwich con tantas calorías como tres Big Macs.
Volvemos al tratamiento del humilde cerdo y elaboramos un sándwich con mucho sabor y pocas calorías.
Nutrición:
430 calorías, 18 g de grasa (5 g saturada), 540 mg de sodio
Para 12 personas
Necesitarás
1 paleta de cerdo deshuesada (4-5 lb)
Sal y pimienta negra al gusto
1⁄2 cucharadas de aceite de canola o vegetal
1 taza de vinagre de sidra de manzana
4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1⁄2 cucharadas de humo líquido
12 panecillos de hamburguesa (preferiblemente Martin’s Potato Rolls)
Ensalada de col
Cómo hacerla
- Calienta una sartén grande o una cazuela a fuego medio-alto.
- Corta la carne de cerdo en 2 o 3 trozos grandes y sazónala con sal y pimienta.
- Añade el aceite a la sartén y, cuando esté caliente, dora los trozos de cerdo hasta que estén bien dorados por fuera. Retirar el cerdo y colocarlo en una olla de cocción lenta.
- Añade el vinagre a la sartén caliente y desglasa, raspando los trozos de carne dorada pegados al fondo.
- Vierta el vinagre sobre la carne de cerdo, luego añada el caldo y el humo líquido.
- Poner la olla a fuego lento y cocinar durante 4 horas, hasta que la carne de cerdo se deshaga con una suave presión.
- Retira la carne de cerdo del líquido y desmenúzala. Mezcla con un poco más de vinagre y sirve sobre bollos calientes con ensalada de col.
Coma este consejo
¿No estás satisfecho con tu paleta de cerdo en la Crock Pot? Ed Mitchell, chef de The Pit en Raleigh, Carolina del Norte, nos da los detalles para una paleta ahumada auténtica pero casera: Encienda un gran fuego de carbón en un lado de la parrilla (llamado banco). Cubra el carbón con un gran puñado de astillas de nogal empapadas. En el otro lado, coloque una sartén para recoger los goteos de la carne. Añada la carne de cerdo al lado con la sartén, coloque la tapa encima y cocine durante 4 horas, refrescando el fuego y las astillas de madera si el calor o el humo disminuyen.