Nutrición:
300 calorías, 14 g de grasa (6 g saturada), 510 mg de sodio
Para 4 personas
Necesitarás
2 cucharadas de mantequilla, ablandada a temperatura ambiente
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de ralladura de lima, más el zumo de 1 lima
1 cucharada de aceite de canola
4 filetes de tilapia (6 onzas cada uno)
1 cucharada de aliño mágico para ennegrecer
Cómo se hace
- Combine la mantequilla, el cilantro, el ajo, la ralladura de lima y el jugo de lima en un tazón pequeño y revuelva para mezclar bien. Ponga a un lado.
- Caliente el aceite en una sartén grande de hierro fundido o una sartén a fuego alto. Frota la tilapia por todas partes con el aliño para ennegrecer.
- Cuando el aceite de la sartén humee ligeramente, añada el pescado y cocínelo, sin tocarlo, durante 3 ó 4 minutos por el primer lado, hasta que el aliño se vuelva oscuro y crujiente.
- Déle la vuelta y continúe cocinando de 1 a 2 minutos, hasta que los filetes se desmenucen con una suave presión del dedo.
- Transfiere el pescado a 4 platos para servir y cubre inmediatamente cada uno con un poco de la mantequilla aromatizada.
Coma este consejo
La técnica maestra: Ennegrecimiento
La mejor manera de conseguir el dorado completo que deseas es en una sartén de hierro fundido bien caliente. Calienta una fina capa de aceite en la sartén a fuego máximo (y enciende el ventilador de la cocina). Cuando empiece a salir humo del aceite, añade con cuidado el pescado o la carne. No lo toques durante al menos 2 minutos; quieres que se forme una costra oscura sobre la proteína, y jugar con la comida impedirá que esto ocurra. Cocine durante el 75% del tiempo en un lado, luego déle la vuelta y termine en el otro.
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