Puede que el puré de soja fermentada no suene muy bien, pero el miso es uno de los mayores potenciadores del sabor del mundo culinario. El mérito es de la gran dosis de umami que el miso aporta a las sopas, aderezos y marinados. Encontrará una gran variedad de pastas de miso en la sección de frigoríficos de los supermercados de lujo, como Whole Foods. El miso rojo, más intenso, puede llevar un filete corriente a una nueva estratosfera, mientras que el miso blanco, más suave, resulta un adobo perfecto para el pescado y el marisco. Si no encuentra miso en su tienda más cercana, puede comprarlo por Internet en asianfoodgrocer.com. Pero una vez que pruebe esta receta de vieiras glaseadas con miso, seguro que querrá ponerle miso a todo.
Nutrición:
300 calorías, 15 g de grasa (1,5 g saturada), 920 mg de sodio
Para 4 personas
Necesitarás
1⁄2 taza de pasta de miso blanco
1⁄2 taza de sake
1⁄4 taza de azúcar
1⁄4 taza de aceite de canola
1 libra de vieiras grandes, sin las membranas duras
2 tazas de guisantes de agua dulce
1⁄2 cucharadas de aceite de sésamo
Sal y pimienta negra al gusto
Cómo se hace
- Combine el miso, el sake, el azúcar y el aceite en un recipiente y bata para combinarlos bien.
- Transfiera una cuarta parte de la mezcla a un bol pequeño, tápelo y refrigérelo. Añade las vieiras al miso restante, dales la vuelta para cubrirlas y déjalas marinar en la nevera durante al menos 2 horas y hasta 12.
- Precaliente la parrilla.
- Coloque una bandeja para hornear aceitada o una sartén grande de hierro fundido a 15 cm debajo de la parrilla.
- Saca las vieiras de la marinada y sécalas.
- Mezcle las vieiras con el aceite de sésamo y sal y pimienta al gusto.
- Cuando la bandeja de hornear esté bien caliente, retira con cuidado y dispón los caramelos y las vieiras en la bandeja.
- Vuelva al horno y ase de 5 a 6 minutos, hasta que las vieiras estén bien doradas y firmes y los broches de azúcar estén tiernos.
- Sirve las vieiras y los guisantes con un chorrito de la salsa de miso reservada.
Coma este consejo
Salado, ácido, dulce, amargo… ¿unami? Considerado el quinto grupo principal de sabores, el umami puede describirse mejor como un sabor intenso y sabroso que se encuentra en los tomates, las setas, el parmesano y otros. Los japoneses, en particular, valoran el umami, y muchos de sus alimentos básicos contienen grandes dosis de él, desde la salsa de soja hasta las algas secas y la pasta de miso. Una buena regla general: Cuanto más umami contenga la comida, mejor será su sabor.
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