Receta fácil de pechuga de pato

Al igual que el cordero, el búfalo y el conejo, el pato no recibe el cariño de los cocineros caseros. El problema es que el pato se considera comida de restaurante, un ingrediente elegante que requiere el toque hábil de un gran chef para prepararlo. No es así. Todo lo que se necesita es una sartén caliente y un poco de sal y pimienta para cocinar una pechuga de pato húmeda y jugosa que rivalizará con cualquier filete del supermercado. Con siete ingredientes y 15 minutos se consigue un plato que los chefs entrenan 2 años para aprender a preparar.

Nutrición:
270 calorías, 10 g de grasa (3 g saturada), 290 mg de sodio

Para 4 personas

Índice

Necesitarás

4 pechugas de pato pequeñas o
2 pechugas grandes (aproximadamente 1 libra en total)
Sal y pimienta negra al gusto
2 chalotas picadas
16 cerezas deshuesadas y picadas
1⁄4 taza de caldo de pollo bajo en sodio
1⁄4 taza de vinagre balsámico

Cómo hacerla

Calienta una sartén grande a fuego medio.
Utiliza un cuchillo muy afilado para marcar la piel de cada pechuga de pato, cortando diamantes de 1⁄2″ en toda la superficie.
Sazona toda la superficie con sal y pimienta negra.
Añade las pechugas de pato a la sartén, con la piel hacia abajo, y cocínalas de 5 a 6 minutos, hasta que se haya deshecho toda la grasa y la piel esté bien dorada.
Dale la vuelta y cocina durante otros 3 o 4 minutos, hasta que el pato esté firme pero ceda, como una pelota de Nerf.
Páselo a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 5 minutos.
Mientras el pato reposa, deseche toda la grasa de pato excepto una fina capa. (Si realmente quiere darse un capricho, ase su desayuno -en parte de la grasa- a la mañana siguiente).
Añade las chalotas a la sartén y cocínalas durante 1 minuto antes de añadir las cerezas.
Cocine durante 2 minutos, luego vierta el caldo y el vinagre.
Cocer a fuego lento durante unos 3 minutos, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Condimentar con pimienta negra.
Cortar el pato en rodajas finas y repartirlo en cuatro platos. Servir con la salsa de cerezas y balsámico, con una cuchara.

Coma este consejo

Consuélate con el hecho de que la mayor parte de la grasa del pato es grasa saludable. Pero, sana o no, cualquier tipo de grasa, independientemente de su origen, aporta 9 calorías por gramo, más del doble de lo que se obtiene de un gramo de carbohidratos o proteínas. Si quieres reducir al máximo este plato, simplemente sigue la receta, pero después de que el pato haya reposado en la tabla de cortar, utiliza un cuchillo para cortar la capa superior de grasa crujiente. ¿Por qué no retirarla antes de la cocción? Porque ayudará a aislar y bañar la pechuga mientras se cocina, dejándole una carne más jugosa, incluso después de que la grasa haya desaparecido.

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