Deja de lado la salsa barbacoa embotellada. Los italianos descubrieron una forma mágica de asar el pollo que no requiere salsas ni condimentos especiales; de hecho, todo lo que se necesita es un ladrillo o dos y papel de aluminio. Quienquiera que haya sido el primero en colocar el ladrillo en la espina dorsal fue lo suficientemente inteligente como para reconocer que el peso adicional ayudaba a presionar el ave de manera uniforme -y con fuerza- contra la parrilla, lo que se traduce en un ave más jugosa con una piel más crujiente; en nuestro libro, todos ganan.
Nutrición:
280 calorías, 8 g de grasa (2 g saturada), 780 mg de sodio
Para 4 personas
Necesitarás
1⁄4 taza de aceite de oliva
Ralladura y zumo de 1 limón
1 cucharadita de copos de pimienta roja
1 cucharadita de sal
1⁄2 cucharadita de pimienta negra
1 pollo entero, sin lomo, partido por la mitad (puedes pedirle al carnicero del mostrador que lo haga por ti)
2 limones partidos por la mitad
2 ladrillos, cubiertos con papel de aluminio
Cómo se hace
- Combina el aceite de oliva, la ralladura y el zumo de limón, los copos de pimienta, la sal y la pimienta en un bol grande, una fuente de horno o una bolsa de plástico con cierre. Añade el pollo y dale la vuelta para cubrirlo.
- Tapar el bol o cerrar la bolsa y dejar marinar en la nevera durante al menos 30 minutos y hasta 4 horas.
- Precalienta una parrilla (quieres un buen fuego medio-bajo).
- Saca el pollo de la marinada y colócalo en la parrilla, con la piel hacia arriba.
- Cubra la parrilla y cocine durante 10 minutos, hasta que el pollo esté ligeramente carbonizado.
- Dale la vuelta al pollo y coloca un ladrillo encima de cada mitad para que presione el pollo de forma firme y uniforme contra la rejilla.
- Cocine durante otros 15 a 20 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente y la carne se desprenda fácilmente del hueso. (Si la parrilla se inflama, mueve el pollo a una parte más fría de la parrilla).
- Mientras el pollo se cocina, pon las mitades de limón, con el corte hacia abajo, y ásalas hasta que estén carbonizadas y jugosas.
- Separe cada pechuga del muslo de pollo haciendo un corte justo en el hueso del muslo. Sirve cada uno de los cuatro trozos de pollo con una mitad de limón a la parrilla.
Consejo de Oro
Puede que la cocina de ladrillo sea la más rudimentaria de las herramientas, pero un ladrillo resistente envuelto en papel de aluminio resulta muy útil en la cocina. Pruebe a colocarlo sobre una chuleta de cerdo o un filete de falda en una sartén de hierro fundido: la presión adicional producirá una hermosa corteza caramelizada.
Mejor aún, es perfecto para hacer un panini: Simplemente coloque el sándwich en una sartén de hierro fundido caliente, cubra con un ladrillo, cocine durante 2 o 3 minutos, luego voltee y repita.