En Estados Unidos abundan las hamburguesas regionales extravagantes, desde las de pastrami de Utah hasta las de mantequilla de Wisconsin. Nuestra favorita es la hamburguesa aplastada del Medio Oeste, que consiste en utilizar una espátula para golpear una bola de carne molida hasta convertirla en una hamburguesa fina mientras se cocina en una sartén de hierro fundido. Este estilo de hamburguesa maximiza el desarrollo de la corteza y ayuda a que la carne de vacuno conserve una tonelada de jugosidad. Pruébelo una vez, y puede que nunca vuelva a las voluminosas hamburguesas a la parrilla.
Además, como sólo necesitas una sartén de hierro fundido y una espátula, puedes hacer estas hamburguesas durante todo el año, sin tener que sacar la parrilla cada vez que te apetezca una hamburguesa.
Nutrición:
340 calorías, 15 g de grasa (5 g saturada), 580 mg de sodio
Para 4 personas
Necesitarás
1⁄2 cucharadas de aceite de canola, más una cantidad para las hamburguesas
1 cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas
2 tazas de champiñones blancos o cremini en rodajas
Sal y pimienta negra al gusto
1 libra de solomillo molido
4 rebanadas de queso suizo reducido en grasa
4 bollos de patata, partidos y ligeramente tostados
4 cucharadas de A.1. Salsa de carne
Cómo hacerla
- Calienta el aceite en una sartén grande o en una cazuela a fuego medio-bajo.
- Añade la cebolla y cocínala durante 3 o 4 minutos, hasta que esté blanda y transparente.
- Añade los champiñones y cocina de 6 a 7 minutos, hasta que los champiñones y la cebolla estén dorados y caramelizados.
- Sazona con sal y pimienta y retira del fuego.
- Calentar una ligera capa de aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Formar el solomillo en cuatro bolas de 1 pulgada sin apretar, teniendo cuidado de no trabajar demasiado la carne.
- Sazonar todo con sal y un poco de pimienta negra.
- Añade a la sartén y cocina durante uno o dos minutos, luego coloca una espátula encima de cada hamburguesa y presiona para aplanar la carne hasta formar una hamburguesa de aproximadamente 1⁄3″ de grosor.
- Cocine durante unos 2 minutos, hasta que se forme una bonita corteza.
- Dale la vuelta, utilizando la espátula para raspar la hamburguesa si es necesario.
- Cubre con el queso y cocina de 2 a 3 minutos más, hasta que la carne esté bien cocida.
- Coloca las hamburguesas en los panecillos tostados, luego cubre con los champiñones y las cebollas. Termina rociando una cucharada de A.1. sobre cada una.