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Alimentación Saludable

Albóndigas de cerdo con calabacines – Skinnytaste

31/07/2021

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Estas albóndigas de cerdo con calabacín bajas en carbohidratos utilizan calabacín en lugar de masa. Están tan buenos que no echarás de menos los carbohidratos. ¡También son keto, paleo, sin gluten y whole30!

Índice

    Albóndigas de cerdo con calabacín

    Puedes hacerlos como aperitivo o comerlos en la cena con arroz integral o edamame con ajo picante como guarnición. Me encanta utilizar el calabacín en lugar de la pasta o los fideos, como habréis visto en la lasaña de calabacín y los rollatini de calabacín, así que sabía que me iba a gustar.

    Esta receta creativa es del nuevo libro de cocina de mi amiga Ali, Inspiralized and Beyond (enlace afiliado). Está lleno de recetas paleo, veganas, vegetarianas y sin gluten para vegetarianos y carnívoros. Su libro está lleno de toneladas de recetas increíbles como esta, es una necesidad para agregar a su colección.

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    Consejos y variaciones para las albóndigas de cerdo con calabacines:

    • Necesitarás una mandolina para cortar los calabacines, esta es la que yo tengo (enlace afil).
    • Utilice calabacines de 1 1/2 pulgadas de diámetro para que las tiras de calabacín sean lo suficientemente grandes como para envolver el relleno de carne de cerdo pero lo suficientemente pequeñas como para mantener el tamaño de una bola de masa.
    • Cada calabacín debe producir suficientes fideos para hacer 4 albóndigas.
    • Puedes cambiar la carne de cerdo por pollo molido.

    Albóndigas de cerdo con calabacín

    240 calorías 16 proteínas 12 hidratos de carbono 14,5 grasas

    Tiempo de preparación: 45 minutos

    Tiempo de cocción: 15 minutos

    Tiempo total: 1 hora

    Estas albóndigas de cerdo bajas en carbohidratos, hechas con calabacín en lugar de masa, están tan ricas que no echarás de menos los carbohidratos. ¡También son keto, paleo, sin gluten y whole30!

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    • 12 onzas de hojas de col napa, picadas gruesas
    • 1 cucharadita de sal
    • 2/3 lb. de carne de cerdo picada
    • 1 cucharada de jengibre fresco rallado, con cáscara
    • 1/4 de taza de cebollas verdes picadas, partes blancas y verdes, más ¼ de taza finamente picada, sólo las partes verdes, para servir
    • 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida
    • 1½ cucharadas de salsa de soja reducida en sodio, más una cantidad para servir (o aminos de coco para gf, whole30, paleo)
    • 1 cucharada de vino de arroz
    • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
    • 5 a 6 calabacines medianos, de aproximadamente 1½ pulgadas de diámetro
    • Escamas de chile picado, para servir
    • Precalentar el horno a 400 grados.

    • En un procesador de alimentos, agregue la col rizada y mezcle hasta que esté finamente picada. Colocar en un paño de cocina grande y fino en el fregadero.

    • Espolvorear con sal y dejar reposar durante 10-15 minutos.

    • Envuelve la col en la toalla y escurre el exceso de humedad sobre el fregadero (debe eliminar aproximadamente ⅓ taza de humedad). Reservar la col.

    • Mientras tanto, limpie el procesador de alimentos y añada la carne de cerdo, el jengibre, las cebollas verdes, la pimienta, la salsa de soja, el vino de arroz y el aceite de sésamo y bata para mezclar bien los ingredientes, teniendo cuidado de no pulsar demasiado. (No quiere que la mezcla se vuelva pastosa).

    • Pasar a un bol grande y añadir la col. Remover con las manos para mezclar bien. Déjalo a un lado.

    • Con una mandolina, cortar el calabacín en tiras de 1/16 pulgadas de grosor. Coloca una tira hacia abajo y luego pon otra encima para crear una forma de cruz. Repite con 2 tiras más de calabacín en una esquina para crear una forma de estrella con 8 esquinas.

    • Vierta unas 2 cucharadas de relleno en el centro de la estrella de calabacín. Unir los extremos de los calabacines, colocándolos encima del relleno.

    • Dar la vuelta a la bola de masa para que el lado de la costura quede hacia abajo.

    • Colocar en una bandeja de horno y repetir con el resto de las tiras de calabacín y el relleno de albóndigas, alineando las bandejas a medida que se avanza.

    • Debe crear de 18 a 20 ñoquis en total.

    • Hornee durante 15 minutos, o hasta que los ñoquis estén firmes y los bordes comiencen a dorarse y volverse crujientes.

    • Pasar los ñoquis de calabacín a los platos de servir y espolvorear con cebollas verdes y escamas de chile.

    • Servir con salsa de soja.

    Tamaño de la porción: 5 albóndigas, Calorías: 240 kcal, Carbohidratos: 12 g, Proteínas: 16 g, Grasas: 14,5 g, Grasas saturadas: 4 g, Colesterol: 51 mg, Sodio: 616,5 mg, Fibra: 2 g, Azúcar: 5,5 g

    Puntos azules inteligentes: 6

    Puntos verdes inteligentes: 6

    Puntos morados inteligentes: 6

    Puntos +: 6

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    Palabras clave: albóndigas de cerdo asiáticas, albóndigas sin gluten, albóndigas bajas en carbohidratos, albóndigas de cerdo, albóndigas de cerdo con calabacines