¡Un giro divertido en un favorito mexicano! Calabacín de verano ahuecado y relleno de pollo desmenuzado, salsa de enchilada, queso y cebollas. ¡Sírvelo con arroz al cilantro y lima y tendrás una fiesta!
Calabacín relleno de pollo enchilado
Si has estado siguiendo mi blog por un tiempo, probablemente sabes lo mucho que me gustan las enchiladas. En el pasado, he publicado recetas de Enchiladas de pollo magro, Enchiladas de calabacín con queso, Enchiladas de pavo y frijoles negros, y Enchiladas cremosas de pollo y frijoles blancos con salsa verde.
Hace unas semanas publiqué Enchiladas de calabacín rellenas de salchicha y fueron un éxito tan grande que estaba pensando en nuevas ideas de relleno cuando se me ocurrió la idea… Yo también echo de menos las enchiladas… ¡desnudas!
Esta idea es la manera perfecta de utilizar las sobras de pollo, además es perfecta para dietas bajas en carbohidratos y sin gluten y sí, la calabaza amarilla también funcionaría bien.
Unas notas: Suelo tener pechuga de pollo desmenuzada a mano, me gusta echar un paquete de pechugas de pollo en la olla de cocción lenta para utilizarlo en recetas durante la semana. Me encanta hacer mi propia salsa para enchiladas (no hay nada mejor que la casera), pero para agilizar esto puedes usar, por supuesto, la de frasco. Y por último, me gusta escaldar los calabacines primero para que se cocinen más rápido, pero si te parece demasiado trabajo, cocínalo otros 10 minutos y estará bien.
Más ideas para la receta de la enchilada
Barquitos de calabacín rellenos de pollo enchilado
116 Cal 12 Proteínas 11 Carbohidratos 3,5 Grasas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora
¡Un giro divertido en un favorito mexicano! Calabacín de verano vaciado y relleno de pollo desmenuzado, salsa de enchilada, queso y cebolletas. ¡Sírvelo con arroz al cilantro y lima y tendrás una fiesta!
Para la salsa de enchilada:
- aceite de oliva en aerosol, yo usé mi Misto
- 2 dientes de ajo picados
- 1 ó 2 cucharadas de chile chipotle en salsa de adobo, más si le gusta el picante
- 1-1/2 tazas de salsa de tomate
- 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 2/3 de taza de caldo de pollo sin grasa y bajo en sodio
- sal kosher y pimienta fresca al gusto
Para las barquitas de calabacín
- 4 calabacines medianos de aproximadamente 32 onzas en total
- 1 cucharadita de aceite
- 1/2 taza de cebollas verdes picadas
- 3 dientes de ajo machacados
- 1/2 taza de pimiento verde picado
- 1/4 de taza de cilantro picado
- 8 onzas de pechuga de pollo cocida y picada
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de polvo de chile chipotle
- 3 cucharadas de agua o caldo de pollo sin grasa
- 1 cucharada de pasta de tomate
- Sal y pimienta al gusto
Para el relleno
- 3/4 de taza de queso cheddar fuerte reducido en grasas rallado
- chalotas picadas y cilantro para decorar
Para la salsa de enchilada:
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En una cacerola mediana, rocíe aceite y saltee el ajo.
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Añade los chiles chipotles, el chile en polvo, el comino, el caldo de pollo, la salsa de tomate, la sal y la pimienta.
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Llevar a ebullición.
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Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos.
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Reservar hasta que se vaya a utilizar.
Mientras tanto, para las barquitas de calabacín:
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Poner una olla grande de agua a hervir.
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Precalentar el horno a 400°F.
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Cortar el calabacín por la mitad a lo largo y, con una cucharilla o un sacabolas, ahuecar la pulpa, dejando 1/4″ de grosor.
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Cortar la pulpa del calabacín en trozos pequeños y reservar.
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Sumergir las mitades de calabacín en agua hirviendo y cocerlas 1 minuto; sacarlas del agua.
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En una sartén grande, calentar el aceite y añadir la cebolla, el ajo y el pimiento.
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Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 2-3 minutos, hasta que las cebollas estén translúcidas.
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Añadir el calabacín picado y el cilantro; salpimentar y cocinar durante unos 4 minutos.
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Añada el comino, el orégano, el chile en polvo, el agua y la pasta de tomate y cocine durante unos minutos más, luego añada el pollo; revuelva y cocine durante otros 3 minutos.
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Poner 1/4 de taza de la salsa de enchilada en el fondo de una fuente de horno grande (o 2 pequeñas) y colocar las mitades de calabacín con la parte cortada hacia arriba.
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Con una cuchara, rellene cada calabacín ahuecado con 1/3 de taza de la mezcla de pollo, presionando firmemente.
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Adorne cada uno con 2 cucharadas de salsa para enchiladas y 1 1/2 cucharadas de queso rallado.
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Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 35 minutos hasta que el queso se derrita y el calabacín esté bien cocido.
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Decorar con chalotas y cilantro y servir con crema agria baja en grasas, si se desea.
Tamaño de la ración: 1 barrita de calabacín, Calorías: 116kcal, Hidratos de carbono: 11g, Proteínas: 12g, Grasas: 3,5g, Colesterol: 22mg, Sodio: 410mg, Fibra: 3g, Azúcar: 4,5g
Puntos azules inteligentes: 2
Puntos verdes inteligentes: 1
Puntos morados inteligentes: 2
Puntos +: 3
Palabras clave: calabacín relleno de enchilada de pollo, barquitos de enchilada de calabacín, enchilada de pollo low carb, enchilada de pollo de calabacín
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