Siempre me ha gustado el chucrut. Pero después de probar una receta de chucrut casero, las conservas comerciales ya no son suficientes. Cuando descubrí lo sabrosas y nutritivas que son las verduras fermentadas, me apunté a una clase de fermentación en el centro comunitario local para que me ayudara a dominar los fundamentos. Me sorprendió lo fácil que era y rápidamente empecé a experimentar en casa con diferentes combinaciones de verduras para probar.
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Independientemente de mi último proyecto de fermentación, siempre tengo chucrut a mano por dos razones: sabor y sencillez. La textura ácida y crujiente me hace volver, y la preparación es muy sencilla. Realmente no hay nada que hacer. La receta del chucrut consiste en col, sal y un recipiente para ponerlo. Lo más difícil de hacer chucrut es esperar a comerlo.
El chucrut se basa en la lacto-fermentación. Las bacterias Lactobacillus de la col convierten los azúcares en ácido láctico, que conserva la verdura e inhibe el crecimiento de las bacterias malas. La sal también ayuda a prevenir el crecimiento de las bacterias malas, así que no tengas miedo del kraut.
Es totalmente seguro, pero tendrás que tener cuidado de utilizar recipientes y utensilios limpios durante la preparación para evitar introducir posibles contaminantes. Utilizo un cuenco, un tarro de boca ancha y un embudo para conservas. El embudo de enlatado plegable que utilizo se adapta a los tarros de cristal normales y de boca ancha y reduce drásticamente el desorden. Las primeras veces que hice chucrut, lo hice sin embudo y acabé con la mitad en la encimera.
2-Ingredientes Chucrut [Recipe]
Sólo dos simples ingredientes para hacer tu propio chucrut.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo total: 10 minutos
Curso: Aperitivo, Condimento, Ensalada, Guarnición
Cocina: Americana, Alemana
Dieta especial: sin lácteos, sin gluten, paleo, PSMF, vegetariano
Porciones: 30 porciones
Cantidad por porción: 42 g
Carbohidratos netos: 1,5g
- 1 cabeza de col picada
- 1 cucharada de sal marina
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Picar o picar la col.
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Poner la col en un bol grande y sazonar con sal.
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Machaque todo con un estropajo o con las manos para crear una salmuera hasta que la col esté blanda y translúcida.
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Envasar bien la col y la salmuera en un recipiente limpio hasta que toda la col esté sumergida.
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Asegúrese de que la col permanece sumergida colocando una hoja de col y un peso limpio sobre la parte superior.
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Cubrir con un paño y asegurar con una banda.
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Dejar reposar a temperatura ambiente de varios días a más de 6 semanas, hasta conseguir el sabor deseado.
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Refrigerar para detener el proceso de fermentación.
La información nutricional se basa en una sola porción y se proporciona para la comodidad de los lectores de Ketogasm. Los datos pueden variar según la marca y la variación de la receta. Haga clic aquí para obtener información nutricional más detallada.
Nutrición
2-Ingredientes Chucrut [Recipe]
Cantidad por porción
% Valor diario*
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Prefiero comer mi chucrut crudo para aprovechar los beneficios de las bacterias probióticas. Una vez cocinado, el calor mata los cultivos vivos saludables del intestino. Pruebe a añadir el chucrut a una ensalada, a guarnecer su proteína favorita o a utilizarlo como guarnición independiente. Puede añadir condimentos adicionales o fermentar con otras verduras para obtener combinaciones de sabor únicas. Las semillas de comino son una adición popular a las recetas de chucrut.