Por qué me encanta la col en una dieta ceto
La col contiene sólo 2,3 gramos de carbohidratos netos en una sola taza, lo que lo convierte en un alimento codiciado para cualquiera que siga la dieta ceto. Si buscas algo sustancioso y bajo en carbohidratos, no busques más. De hecho, podrías bajar antes de que tenga algún efecto en tu estado de cetosis.
Últimamente he visto a algunos compañeros blogueros ponerse muy creativos con las hojas. Puedes probar las hojas como sustituto del pan para sándwiches y amontonar tus ingredientes para sándwiches bajos en carbohidratos o sustituir las tortillas para tacos y burritos. Los envoltorios de pan de todo tipo pueden sustituirse fácilmente por la col para obtener una versión muy baja en carbohidratos de sus platos favoritos. Piensa en pitas, naan, tortillas, etc. Mínimos carbohidratos, cero culpa.
El bajo contenido en carbohidratos de esta verdura no es la única razón por la que recomendaría incluir la col en la dieta cetogénica, también es increíblemente rica en nutrientes. Al consumirla, se obtiene un 20% más de la cantidad diaria recomendada de vitamina K y vitamina C. Esta verdura no tiene grasa ni colesterol y es rica en folato y vitamina B6. Es un poco como un lienzo en blanco denso en nutrientes para trabajar.
Los beneficios para la salud también son sustanciales. Contiene glucosinolatos y sulforafano, dos fitoquímicos únicos que ayudan a instigar la producción de enzimas que desintoxican el cuerpo durante el proceso metabólico.
Algunos científicos sugieren una relación entre la defensa del cáncer de colon y el consumo de coles. Esta hortaliza, sobre todo la variante púrpura, contiene unos atributos anticancerígenos llamados antocianinas. La vitamina C refuerza el sistema inmunitario y la fibra de la col facilita los procesos digestivos. Esta verdura también es rica en azufre, lo que ayuda a las defensas contra las infecciones.
¿Tiene curiosidad por saber dónde se acumula en comparación con otras verduras? Echa un vistazo a la lista de verduras bajas en carbohidratos que he elaborado.
¡Cocinando coles!
Consumida cruda, esta verdura puede ser un poco amarga, pero puede ser un sabroso complemento para muchas ensaladas. Cuando se asa, la col brilla de verdad, adquiriendo un sabor y una textura casi mantecosos. Cuando se cocinan en sopas o caldos, el sabor puede ser arrastrado por los sabores de la competencia en el plato. Si se trata de enmascarar el sabor vegetariano (¡pensando en vosotras, compañeras madres con comedores quisquillosos!), esto puede ser bueno. Pero si quiere resaltar el perfil de sabor natural, elija ingredientes que complementen la col en lugar de abrumarla.
Las técnicas de preparación incluyen: crudos, estofados, salteados, guisados, asados, al vapor, encurtidos, salteados y fermentados.
Hay muchas maneras de comer y cocinar esta verdura, pero yo prefiero fermentarla. El proceso es increíblemente sencillo y los sabores que ofrece la fermentación son inigualables. Recomiendo empezar con chucrut o kimchi.
Cualquiera que sea el método de cocción que prefiera, las cabezas deben tener un buen color con hojas firmes, bien empaquetadas y crujientes.
La col va bien con las siguientes combinaciones:
- Tocino + queso azul (especialmente con variedades rojas)
- Semillas Carraway + Vinagre
- Cebollas rojas + mostaza de Dijon
RECETAS DE COLES BAJAS EN CARBOHIDRATOS
¡Esta receta de rollo de huevo cetogénico en un bol sabe como un rollo de huevo sin todos los carbohidratos!
Soy partidario de la fermentación cuando se trata de coles. Aquí tienes un enlace a mi post de instrucciones para que lo pruebes tú mismo con sólo dos ingredientes: Receta de chucrut en 2 ingredientes.
Recetas de coles bajas en carbohidratos Roundup
- La col asada con lima y Sriracha de Kalyn’s Kitchen suena increíble. ¡Me muero por probar esto! Cualquier cosa con Sriracha está destinada a estar en llamas.
- Estos filetes de col asada con ajo se ven súper deliciosos y muy fáciles. ¿A quién no le gusta?
- Lea’s Cooking presenta un delicioso pastel de col con ingredientes bajos en carbohidratos, pero utiliza 6 cucharadas de harina. Puedes probarlo con una harina alternativa baja en carbohidratos.
Todo lo que siempre quiso saber sobre la col (… ¡y más!).
La col es una hortaliza de color púrpura, blanco o verde y proviene de un tipo de planta que crece en los campos silvestres. La planta está estrechamente emparentada con las coles de Bruselas (de hecho, los brotes parecen mini cabezas de col), la coliflor y el brócoli, que son cultivos de frío. Esta verdura crucífera es muy común en los platos de las culturas irlandesa, italiana y china.
La palabra col viene del francés caboche que significa cabeza. Hay cientos de tipos diferentes en todo el mundo. En Estados Unidos, las variantes más comunes son la col de Milán, la roja y la verde. En cuanto a las variantes de la col, se encuentra el cavolo nero, literalmente col negra, o col toscana, de características hojas entre violáceas y casi negras. Normalmente, cuando se ve la palabra choy en referencia a una col, se trata de una variante china de la planta. El término choy se traduce en la palabra ‘verdura’. Algunos ejemplos son el Gai choy, el Bok choy y el Choy sum, entre otros. Por su parte, la col de Nappa tiene un sabor suave y se sirve en platos cocidos y crudos.
En cuanto a la hortaliza verde común disponible en los mercados actuales, las hojas son de color verde claro a oscuro y las hojas son abundantes y gruesas. La cabeza está muy apretada y, a medida que se avanza hacia el interior, los colores de las hojas comienzan a desvanecerse hasta llegar al blanco.
La col roja puede tener un tono morado oscuro y tiene más nutrientes que su homóloga verde, ya que ofrece hasta un 56% más de vitamina C por ración. Por último, las cabezas con hojas suaves, arrugadas y amarillas son cabezas de Saboya. Esta lechuga es delicada tanto en su aspecto como en su sabor, y es la opción favorita para platos como la ensalada de col casera y las ensaladas frescas.
Durante los meses de otoño, los verdes daneses son bastante comunes, mientras que la primavera trae al mercado variedades puntiagudas, la última de las cuales tiene hojas lisas y cabezas puntiagudas. La col doméstica es común durante todo el año, con hojas verdes y rizos ligeramente quebradizos.
Cuéntenos cómo le va.
Con tantas variaciones de la verdura, no hay fin a lo que se puede hacer en términos de crear emocionantes recetas de la dieta cetogénica. Le invitamos a que pruebe los platos que aparecen aquí, a que cree los suyos propios y a que comparta con nosotros sus sabrosas creaciones en la sección de comentarios de abajo.