Por qué me encanta la coliflor en una dieta ceto
La comunidad cetogénica se ha vuelto especialmente creativa con la coliflor, utilizándola como sustituto de las patatas bajas en carbohidratos e incluso en lugar del arroz o los fideos. Si la pasta es tu perdición, puedes utilizar la coliflor como sustituto en platos como los macarrones con queso caseros y los fettucini alfredo. Si te gustan las patatas blancas con almidón, puedes hacer un puré de coliflor para sustituir el plato de patatas con alto contenido en carbohidratos. Puedes darle un giro cetogénico a muchas de tus recetas favoritas simplemente sustituyendo el ingrediente alto en carbohidratos por coliflor. Hay sólo 2,9 gramos de carbohidratos netos en una taza entera de esta popular verdura baja en carbohidratos, lo que la convierte en una clara ganadora en una dieta ceto.
La coliflor es un sustituto inteligente y bajo en carbohidratos de los ingredientes con almidón que te apetecen.
La coliflor no sólo es un gran ingrediente que sustituye a algunos de los platos que se le antojan, sino que además es una potencia nutricional.
Una sola taza de coliflor contiene sólo 25 calorías, el 77% de su ingesta diaria de vitamina C, con altos niveles de vitamina K y B6. Es una fuente natural de ácido pantoténico, ácidos grasos omega-3, fibra, colina, biotina, fósforo, manganeso, magnesio, niacina, vitamina B1, vitamina B2 y proteínas. ¡Vaya!
Se ha descubierto que la coliflor tiene propiedades anticancerígenas, y los estudios han descubierto que es una buena defensa contra el cáncer de ovarios, próstata, colon, mama y vejiga. La planta contiene gluconasturtiina, glucorafanina y glucobrassicina, que ayudan a regular las enzimas de desintoxicación del organismo. Esta verdura contiene fitonutrientes que se prestan a la reducción del estrés oxidativo en las células del organismo y también propiedades antiinflamatorias. El contenido en fibra de las verduras también se presta a mejorar los procesos digestivos.
¿Tiene curiosidad por saber cómo se compara con otras verduras? Echa un vistazo a la lista de verduras bajas en carbohidratos que he elaborado.
Cómo cocinar la coliflor
A la hora de cocinar esta verdura, las posibilidades son infinitas. Como he dicho antes, puedes sustituir el arroz, los fideos y las verduras con alto contenido de almidón en tus platos por la coliflor.
Las técnicas de cocina más populares son: hervir, guisar, freír, batir, gratinar, asar, saltear, hervir, cocer al vapor.
Por supuesto, ¡siempre puedes comerlo crudo!
Si desea utilizar todas las partes de la planta, guarde las hojas tiernas y los tallos para caldos o asados. De hecho, The Kitchn tiene un argumento bastante convincente de por qué no deberías tirar las hojas de coliflor.
La coliflor combina bien con las siguientes combinaciones de sabores:
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- cilantro + clavo + comino + cúrcuma
- crema + acedera
- curry + vinagre
- piñones + lima
Cómo seleccionar la coliflor perfecta
Cuando busque comprar coliflor blanca en su mercado local, asegúrese de que la cuajada sea de color blanco cremoso y esté limpia y que los cogollos no estén separados, sino juntos. Aléjese de todo lo que aparezca con flores pequeñas, zonas apagadas o manchas oscuras. Si es posible, consiga una cabeza que tenga muchas de las hojas verdes más gruesas que aún protegen la cuajada.
La coliflor se presenta en diversas variedades y colores. El color más popular es el blanco, pero si busca un sabor más ligero, pruebe a adquirir la variante naranja, ya que la planta contiene hasta un 25% más de vitamina A que la cabeza blanca. El término «broccoflower» se refiere en realidad a la variante verde. La coliflor púrpura oscura es una planta deliciosa que está cargada de antioxidantes porque contiene antocianinas.
Cómo almacenar las verduras:
Cuando guardes las verduras, deben estar refrigeradas. Durará de seis a siete días si lo has envuelto o metido en una bolsa de papel. Hay que evitar que se moje demasiado, por lo que hay que asegurarse de que el lado del tallo esté orientado hacia abajo durante el almacenamiento. Una vez cocinado, sólo se mantendrá fresco durante unos días en el frigorífico.
RECETAS DE COLIFLOR BAJAS EN CARBOHIDRATOS
La sopa de coliflor con parmesano que publiqué es tan rica y cremosa… ¡sin siquiera añadir nata! Cubierta con una mantequilla de hierbas marrones, esta sopa tiene un aspecto ultra decadente. Perfecto para los días fríos de otoño e invierno, pero definitivamente lo suficientemente sabroso como para comerlo todo el año. No es por tocar mi propia bocina… pero toot toot.
Mini recetas de coliflor bajas en carbohidratos
- Esta coliflor asada con parmesano de Rasa Malaysia es tan sencilla como mantequilla, condimento y asado. Se ve sabroso y es súper bajo en carbohidratos. ¡Ganador!
- ¡¿Una corteza de coliflor de Stromboli?! No. Maniera. Este es un ejemplo perfecto de The Iron You de lo innovadora que se ha vuelto la gente con la coliflor.
- Veo esta coliflor en una corteza de queso a la parrilla cada vez que estoy en Pinterest. OMG, ¡chicos! ¡GNAM! Necesito esto.
Todo lo que pueda querer saber sobre la coliflor (…y más).
La coliflor es una hortaliza crucífera emparentada con la col, la berza, las coles de Bruselas y el brócoli, ya que es una de las varias especies identificadas como Brassica oleracea. Algunas personas se refieren a la hortaliza como Broccoflower. La hortaliza es una planta de crecimiento anual que crece después de ser sembrada. La cabeza de la planta se identifica como una cuajada. La cuajada tiene unos 15 centímetros de diámetro cuando está completamente desarrollada y lista para la cosecha. La cuajada no es sólida, sino en pequeños brotes separados.
La coliflor tiene hojas verdes de forma natural. Los gruesos crecimientos bloquean el sol e impiden el desarrollo de la clorofila y es esta acción la que contribuye al color blanco de la hortaliza. Tenga en cuenta que esta verdura también está disponible en verde claro, naranja y púrpura brillante. Se puede consumir la verdura cruda o cocida. Tiene lo que algunos identifican como un sabor a nuez, dulce y lechoso, y está en temporada desde finales de invierno hasta principios de primavera. Cuando se come cruda, la coliflor es crujiente, esponjosa y firme. Cuando está cocida, la coliflor está blanda.
Esta planta es originaria de Asia Menor y posteriormente, hacia el año 600 a.C., se hizo común en el Mediterráneo y Turquía. En el siglo XVI, la coliflor llegó al paladar de los franceses. Más tarde, se cultivó en Europa y Gran Bretaña. En la actualidad, China, Francia, India, Italia y Estados Unidos son los principales productores de esta hortaliza.
Incluso los matemáticos aprecian la coliflor, y no sólo por su maravilloso sabor. En cambio, los expertos han identificado dimensiones fractales especiales en el vegetal y que cada rama es muy similar a la planta entera. El ángulo de cada rama cuando se aleja de la planta es exactamente igual a 360 grados cuando se divide por la proporción áurea.
Hazme saber cómo va.
Si eres como yo, ¡te parecerá muy divertido jugar con las recetas bajas en carbohidratos! Creo firmemente que se pueden comer comidas deliciosas con la dieta ceto y seguir sintiéndose lleno, satisfecho y sin privaciones. Espero que compartas tus recetas conmigo y me cuentes tus aventuras en la cocina. Pruebe alguna de las recetas o perfiles de sabor que se ofrecen y dígame qué tal le va en los comentarios. Me encantaría tener noticias tuyas.