Estas copas de ceviche de pepino están hechas con pescado fresco crudo (marisco), zumo de lima, cebolla y cilantro, por lo que no contienen gluten, son aptas para vegetarianos y son bajas en carbohidratos.
Copas de ceviche de pepino
Se trata de un plato peruano muy popular que utiliza un adobo de zumo de lima para «cocinar» lentamente el pescado, al igual que lo hace la calefacción. El resultado es brillante y refrescante, con un aspecto mate y una textura firme de pescado cocido. Algunas de mis otras recetas fáciles de ceviche son Ceviche de camarones, ceviche de atún en lata, ceviche de ensalada de camarones y aguacate y ceviche de champiñones (vegano)
Hace unas semanas tuve una divertida visita a uno de los mejores colegios culinarios profesionales del mundo, el Culinary Institute of America en Hyde Park, NY.
En la foto de izquierda a derecha estoy yo, Jennifer de Bake or Break, Kita de Pass the Sushi y Russ de The Domestic Man. Me encantó la visita y conocer a nuevos blogueros gastronómicos, el grupo era pequeño y era perfecto para ver las clases en curso sin interferir demasiado.
Por suerte para mí, ese día estaban haciendo ceviche durante su clase de cocina americana y pude comerlo. Me encanta un buen ceviche y lo pido cada vez que puedo cuando salgo a comer, así que me encantó que compartieran esta receta conmigo.
La buena noticia es que es muy fácil de hacer y tiene un aspecto impresionante si tienes invitados. Su receta original estaba hecha con vieiras, pero yo opté por una lubina fresca que conseguí en mi pescadería local. Puede utilizar cualquier tipo de pescado o marisco del océano para hacer ceviche, la única regla general es que debe ser lo más fresco posible, preferiblemente capturado el mismo día. Este sería un maravilloso aperitivo de Nochebuena si a tu familia le gusta comer pescado. Aunque puedes preparar las copas de pepino y las verduras para el ceviche con unas horas de antelación, el ceviche sabe mejor si se cocina no más de una o dos horas antes de servirlo.
Es curioso a dónde te lleva la vida, yo fui a la escuela de arte y estudié diseño gráfico en la Pratt de Manhattan, lo que me llevó a ser diseñador gráfico/retocador de fotos digitales antes de Skinnytaste. Creo que esas experiencias me ayudaron a mí y a mi amor por la fotografía de alimentos, pero si tuviera que volver a estudiar ahora, me encantaría asistir a la CIA o al menos tomar algunas clases. En la próxima generación de chefs de primera línea, como Anthony Bourdain, Duff Goldman, Micheal Simon o Cat Cora, por nombrar algunos, se han graduado en la CIA. Quiero decir, ¿esta chaqueta y gorro de chef no me pertenecen?
Lo realmente interesante de la escuela es que todos los estudiantes trabajan en una rotación de 3 semanas, la clase superior trabaja en uno de los tres restaurantes de la CIA tanto en la parte delantera como en la trasera. Así que en nuestra primera noche nos sirvieron los estudiantes graduados, con comidas que los estudiantes prepararon. Comimos en el nuevo restaurante francés Bocuse y la comida era fenomenal. Lo mejor de mi comida fue ver a los estudiantes hacer helado en 30 segundos con una batidora de manivela y con hielo seco ¡increíble!
Si se encuentra en el Valle del Hudson, puede hacer una visita en grupo y cenar en uno de sus tres galardonados restaurantes atendidos por estudiantes. Y si está pensando en seguir una carrera en las artes culinarias, o tiene hijos que están tratando de decidir su futuro, consulte el CIA. Un grado de 4 años se completa en 3 años, tienen nuevas clases que comienzan cada 3 semanas y ofrecen clases de artes culinarias, panadería, nutrición y ciencia culinaria. También presumen de su tasa de empleo del 99% en puestos de liderazgo después de la graduación, lo cual es inaudito hoy en día.
Copas de ceviche de pepino
31 Cal 4 Proteínas 2 Carbohidratos 1 Grasas
Estas copas de ceviche de pepino están hechas con pescado fresco crudo (marisco), zumo de lima, cebolla y cilantro, por lo que no contienen gluten, son aptas para vegetarianos y son bajas en carbohidratos.
- 8 onzas de filete de pescado fresco crudo, como la lubina rayada, cortada en dados finos
- 1 tomate de semillas medianas, cortado en dados finos
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 cucharada de cebolla roja picada
- 1/2 jalapeño picado
- 1/4 de pimiento amarillo, cortado finamente
- 1/2 cucharada de aceite de oliva
- 3 gotas de salsa tabasco
- 3 cucharadas de lima fresca, (1 o 2 limas)
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida, según sea necesario
- 2 pepinos grandes, treinta rodajas de 1/2 pulgada de grosor
- Cilantro fresco para decorar
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En un tazón mediano, combine la lubina, el tomate, la cebolla, el cilantro picado, el jalapeño, el pimiento y el cilantro fresco.
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pimienta, aceite y tabasco.
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Añadir el zumo de lima y remover para cubrir el pescado.
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Sazonar con sal y pimienta.
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Tapar y dejar marinar en la nevera al menos 1 hora, dependiendo del tamaño de los cubos de pescado, removiendo de vez en cuando.
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Observe el pescado y podrá ver cómo cambia la carne con el tiempo en la marinada, está buscando un aspecto firme en la carne en contraposición a una opacidad en el centro del pescado.
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Cortar las rodajas de pepino con un cortador redondo para eliminar la piel.
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Con un excavador de melones, cavar un bolsillo poco profundo en el centro de las rodajas de pepino, no cortar la rodaja completamente.
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Justo antes de servir, rellena los vasos de pepino con el ceviche.
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Adorne cada taza de ceviche con una cucharada de crema agria y una hoja de cilantro, si lo desea.
Adaptado de The Culinary Institute of America’s Entertaining Cookbook
Tamaño de la porción: 2 tazas, Calorías: 31 kcal, Carbohidratos: 2 g, Proteínas: 4 g, Grasas: 1 g, Colesterol: 8 mg, Sodio: 16 mg, Azúcar: 1 g
Puntos azules inteligentes: 1
Puntos verdes inteligentes: 0
Puntos morados inteligentes: 0
Puntos +: 1
Palabras clave: copas de ceviche de pepino, ingredientes del ceviche, ceviche de pepino, receta de ceviche de lubina rayada, copas de pepino de atún
El Instituto Culinario de América me proporcionó el viaje, el alojamiento,
y una visita a su campus; todas las opiniones expresadas en este post son mías.
poseer.