Estas croquetas de salmón bajas en carbohidratos con salsa de eneldo son más sanas que las tradicionales fritas y sólo utilizan huevo como aglutinante en lugar de pan rallado o galletas.
Croquetas de salmón con salsa de eneldo.
Estas saludables croquetas de salmón están hechas con salmón en lata, un gran alimento básico ya que no es perecedero, es barato y es bueno para la salud. La salsa de eneldo es el complemento perfecto. Sírvalos como aperitivo, almuerzo o parte de una comida de varios platos. También te pueden gustar estos pasteles de salmón, de gambas o de cangrejo al horno.
Esta receta es del libro de cocina Soul Food Love Cookbook (enlace afiliado) de Alice Randall y Caroline Randal Williams. Son un dúo de madre e hija que reivindican y redefinen la «comida del alma» extrayendo las tradiciones de cuatro generaciones de mujeres negras y creando 80 recetas saludables para ayudar a todos a vivir más tiempo y con más fuerza. Juntas han revisado su forma de cocinar y comer, traduciendo las recetas y tradiciones transmitidas por generaciones de mujeres negras en platos fáciles, asequibles y saludables -aunque no por ello menos indulgentes- como el estofado de pollo con cacahuetes, la ensalada criolla de judías rojas y arroz integral, las judías verdes picantes y el pastel de boniato sin pecado».
Los hice y me encantaron, ¡incluso la salsa de eneldo más ligera estaba deliciosa! Los autores afirman: «El salmón enlatado formado en un pastel y frito era la cena y a veces el desayuno en muchas familias negras trabajadoras de mediados del siglo XX. En el pasado, el salmón solía significar ricos enlaces y rellenos como huevos, harina, migas de galleta y salsa bechamel para mantenerlos unidos. Se solían freír en una pulgada de grasa de tocino».
Este croquetas de salmón sin gluten la receta liga las hamburguesas sólo con huevo. Como no hay pan rallado, las croquetas serán delicadas, así que manipúlelas con cuidado. Si quieres que tus croquetas sean un poco más firmes, puedes añadir una taza de pan rallado a la mezcla de salmón.
Si se hacen con un poco de aceite de oliva en lugar de fritos, también son buenos para la salud. El salmón es rico en proteínas y ácidos grasos omega-3, que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Además, obtén aún más proteínas gracias al yogur griego de la salsa de eneldo que se sirve con estas croquetas.
¿Cómo servir las croquetas de salmón?
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Croquetas de salmón con salsa de eneldo
278 Cal 26 Proteínas 4,5 Carbohidratos 16 Grasas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Estas croquetas de salmón bajas en carbohidratos con salsa de eneldo son más sanas que las tradicionales fritas y sólo utilizan huevo como aglutinante en lugar de pan rallado o galletas.
Para la salsa:
- 1 1/2 tazas de yogur blanco o crema agria ligera
- 1/4 de taza de mostaza de Dijon
- 6 ramitas de eneldo fresco picado
Para el salmón:
- 4 latas, de 7,5 onzas cada una, de salmón sin sal, envasado en agua
- 4 tallos de apio, finamente picados
- 1 cebolla blanca grande, finamente picada
- 4 huevos grandes, batidos
- 1/2 cucharada de sal
- pimienta negra, al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
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Combine los ingredientes de la salsa de eneldo y reserve.
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Escurrir el salmón, retirar la piel y las espinas.
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Añadir a un bol mediano con el apio, la cebolla, el huevo, la sal y la pimienta negra.
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Formar 8 hamburguesas, presionando para que se mantengan, quedarán tiernas.
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Calentar una sartén grande y añadir el aceite, cocinar hasta que se dore por cada lado, unos 5 minutos por lado.
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Cubrir con una cucharada de salsa cada hamburguesa y servir.
Si quieres una croqueta más firme, añade unos 3/4 de taza de pan rallado a la mezcla. Reimpreso en Soul Food Love. Derechos de autor © 2015 de Alice Randall y Caroline Randall Williams. Publicado por Clarkson Potter, un sello de Penguin Random House, LLC.
Tamaño de la ración: 1 croqueta, Calorías: 278kcal, Hidratos de carbono: 4,5 g, Proteínas: 26 g, Grasas: 16 g, Grasas saturadas: 6 g, Colesterol: 169 mg, Sodio: 542 mg, Fibra: 0,5 g, Azúcar: 1 g
Puntos azules inteligentes: 3
Puntos verdes inteligentes: 6
Puntos morados inteligentes: 3
Palabras clave: recetas de salmón en conserva, croquetas de salmón.