Estas sencillas enchiladas para el desayuno, bajas en carbohidratos, no contienen gluten ni cereales y son vegetarianas, ya que utilizan claras de huevo como «tortilla», ¡perfectas para los vegetarianos y las personas que hacen dieta cetogénica!
Yo también echo de menos las enchiladas….
Las enchiladas son una de mis comidas mexicanas favoritas de todos los tiempos. Pero, ¿enchiladas para desayunar te preguntarás? Pues yo digo que sí, ¡por qué no! Incluso puedes comerlos para cenar, ¡perfecto para los lunes sin carne! Algunas de mis enchiladas favoritas son mi enchilada de pollo asado con queso, las enchiladas de calabaza y frijoles negros y las enchiladas verdes.
Son básicamente tortillas de clara de huevo glorificadas, rellenas de espinacas salteadas y cubiertas con salsa de enchilada, aguacate y queso. Prepárelos con antelación y hornéelos en el momento de servirlos. Puedes hacerlos tan picantes o tan suaves como quieras. Utilicé la salsa de enchilada de chile verde de Frontera para acelerar esto, pero también creo que quedaría muy bien con salsa de enchilada roja hecha en casa.
Variantes:
- Puede utilizar huevos enteros en lugar de claras de huevo.
- Si sigues una dieta Paleo o Whole 30, simplemente deja fuera el queso.
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Tortillas de espinacas con claras de huevo para el desayuno
239 Cal 24 Proteínas 10 Carbohidratos 12 Grasas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
Estas sencillas enchiladas para el desayuno, bajas en carbohidratos, no contienen gluten ni cereales y son vegetarianas, ya que utilizan claras de huevo como «tortilla», ¡perfectas para los vegetarianos y las dietas ceto!
- 3 tazas de claras de huevo o claras de 18 huevos grandes
- 2 cucharadas de agua
- Sal y pimienta al gusto
- spray de cocina
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/2 taza de chalotas picadas, más para decorar
- 1 tomate mediano maduro, cortado en dados
- 2 cucharadas de cilantro picado
- Paquetes de 10 onzas de espinacas congeladas
- Lata de 4,5 oz de chiles verdes picados
- sal kosher y pimienta recién molida
- 1 1/2 tazas de queso Colby-Jack reducido en grasas rallado *omit para whole30 o paleo
- 1 taza de salsa verde para enchiladas
- 1 aguacate mediano, cortado en dados
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Vierta 1/3 de taza de salsa para enchiladas en el fondo de un molde para hornear de 9 x 12 pulgadas.
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Precaliente el horno a 350°F.
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En un bol mediano, bata las claras de huevo, el agua y una pizca de sal y pimienta.
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Cubra ligeramente una sartén grande antiadherente con aceite en aerosol y caliente la sartén a fuego medio.
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Añadir 1/4 de las claras de huevo (aproximadamente 1/2 taza), removiendo para cubrir uniformemente el fondo de la sartén.
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Cocinar hasta que se cuaje, unos 2 minutos.
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Dar la vuelta y cocinar por el otro lado hasta que se cuaje, aproximadamente 1 minuto más.
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Apartar en un plato y repetir con el resto de los huevos hasta que todas las «tortillas» de huevo estén cocidas y apartadas. Eso debería hacer 6.
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Calentar el aceite en una sartén mediana antiadherente a fuego medio.
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Añada las chalotas; cocínelas de 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes, pero no se doren.
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Añadir el tomate y el cilantro, sazonar con sal y cocinar durante 1 minuto más, hasta que se ablande.
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Incorpore las espinacas y la guindilla verde y cocine durante otros 5 minutos aproximadamente, rectifique la sal y la pimienta al gusto.
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Retirar del fuego y añadir 1/2 taza de queso Colby-Jack; mezclar bien.
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Divida las espinacas entre las «tortillas» de clara de huevo, aproximadamente 1/3 de taza cada una, y enróllelas; coloque cada costura en una fuente de horno.
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Cubra con el resto de la salsa para enchiladas y el queso restante, cubra con papel de aluminio y hornee hasta que esté caliente y el queso se haya derretido, unos 20-25 minutos.
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Servir con aguacate y cebolletas.
Tamaño de la porción: 1enchilada, Calorías: 239kcal, Carbohidratos: 10g, Proteínas: 24g, Grasas: 12g, Grasas saturadas: 1g, Colesterol: 15mg, Sodio: 523mg, Fibra: 4g, Azúcar: 1g
Puntos azules inteligentes: 3
Puntos verdes inteligentes: 3
Puntos morados inteligentes: 3
Puntos +: 6
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