Esta sencilla y saludable receta de ensalada de pollo se prepara con pechuga de pollo asada cocida, limón fresco y eneldo. Rápido y fácil y perfecto para todas las dietas incluyendo baja en carbohidratos, ceto, Whole30, Paleo, sin gluten y, por supuesto, WW.
Ensalada de pollo con limón y eneldo
Me encanta tener almuerzos fáciles en mi nevera para cuando necesito una comida rápida sobre la marcha. Mantener mi nevera llena de opciones saludables para el almuerzo evita que me altere y tome malas decisiones. Algunos de mis favoritos últimamente son la ensalada de huevo con garbanzos, la ensalada de atún con garbanzos y la ensalada de espárragos, huevo y bacon. Esta ensalada de pollo es genial cuando quiero algo bajo en carbohidratos, inspirada en mi tienda local de alimentos saludables. Es súper sencillo, ¡se hace con sólo 4 ingredientes sin contar la sal!
Me encanta hacer mis ensaladas de pollo con un pollo asado del supermercado. Puedes comprarlas muy baratas y crear una jugosa y tierna ensalada de pollo con el mínimo esfuerzo. Si no quieres usar un pollo asado, también puedes cocinar las pechugas de pollo tú mismo si lo deseas en la olla de cocción lenta o hervirlas en la olla.
Cómo cocinar pechuga de pollo en la olla de cocción lenta
Si prefiere cocinar la pechuga de pollo sola en la olla de cocción lenta, cubra el pollo con suficiente caldo de pollo (o agua y sal) para cubrirlo, unas 2-3 tazas. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el pollo se desmenuce fácilmente, unas 4 horas.
Consejos y variaciones para la ensalada de pollo
- Otras hierbas serían maravillosas aquí, cambiando el eneldo por albahaca, cebollino o perejil.
- Se puede servir de muchas maneras. Si quieres mantenerlo bajo en carbohidratos, sírvelo con ensalada y pepinos, en tazas de lechuga o haz un wrap de lechuga. Para servir con granos, sería genial con una ensalada de quinoa, una ensalada de frijoles, en un wrap o en pan integral.
- Se puede guardar en la nevera hasta 4 días.
Más recetas de ensalada de pollo que hacen como:
Ensalada de pollo con limón y eneldo
207 Cal 31 Proteínas 1,4 Carbohidratos 8 Grasas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 0 minutos
Tiempo total: 5 minutos
Esta sencilla y saludable ensalada de pollo se prepara con pechuga de pollo cocida en brochetas, limón fresco y eneldo. Rápido y fácil y perfecto para todas las dietas, incluyendo la baja en carbohidratos, keto, Whole30, Paleo y, por supuesto, Weight Watchers.
- 10 1/2 onzas de pechuga de pollo cocida sin piel, de 1 pollo entero asado
- 2 cucharadas de eneldo fresco
- cáscara y zumo de 1 limón
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 de cucharadita de sal kosher
-
Retira las patas, alas y muslos del pollo ensartado y resérvalos para otra comida.
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Retirar la piel de las 2 pechugas y separar la carne de los huesos. Cortar el pollo en trozos con las manos o con un cuchillo y colocarlo en un bol grande. Añadir el eneldo fresco, el zumo de limón, la ralladura de limón, el aceite de oliva y la sal.
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Refrigere hasta que esté listo para comer.
Tamaño de la porción: 3/4 taza, Calorías: 207kcal, Carbohidratos: 1,4 g, Proteínas: 31 g, Grasas: 8 g, Grasas saturadas: 1,5 g, Colesterol: 84 mg, Sodio: 167 mg
Puntos azules inteligentes: 1
Puntos verdes inteligentes: 4
Puntos morados inteligentes: 1
Puntos +: 5
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