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¡Siempre que hago salmón para la cena, suelo hacer un trozo extra para el almuerzo sólo para hacer esta ensalada de salmón con rúcula con alcaparras y virutas de parmesano tan buena y llena de grasas buenas y omegas!
Ensalada de rúcula con salmón
Aquí tienes una receta fácil para aprovechar las sobras de salmón, especialmente si cocinas para una persona. Esta es una de mis ensaladas para el almuerzo, las alcaparras complementan muy bien el salmón. Si no tienes restos de salmón, no te preocupes, también te he dado instrucciones para cocinarlo.
El salmón es uno de mis pescados favoritos, ¡además es rico en ácidos grasos omega-3! El salmón también es una fantástica fuente de proteínas y tiene muchas menos grasas saturadas que el pollo o la carne de vacuno.
Variaciones:
- Si la rúcula no está disponible donde usted vive, puede utilizar mizuna o una mezcla de verduras pequeñas.
- El salmón en lata funciona perfectamente en este caso.
Ensalada de salmón con rúcula y alcaparras y virutas de parmesano
288 calorías 32,6 proteínas 2,1 hidratos de carbono 16,1 grasas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 10 min.
Tiempo total: 15 minutos
Siempre que hago salmón para la cena, suelo hacer un trozo extra para el almuerzo, para hacer esta ensalada de salmón con rúcula con alcaparras y virutas de parmesano ¡cargada de grasas buenas y omegas!
- 1 1/2 tazas de ensalada de rúcula
- 4 onzas de salmón rojo salvaje cocido, sin piel
- 1 cucharadita de alcaparras escurridas
- 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de copos de queso parmesano, aproximadamente 0,25 onzas en total
- sal y pimienta fresca al gusto
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Yo usé salmón de sobra, pero si usas salmón crudo, sólo tienes que sazonarlo con un poco de sal y pimienta y hornearlo durante unos 10 minutos a 400F, o en una sartén ligeramente engrasada con aceite. También puede freír el salmón al aire libre a 400F durante 6 a 8 minutos.
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Para preparar la ensalada, coloque la rúcula en un plato, espolvoree con sal y pimienta recién molida y coloque encima el salmón y las alcaparras.
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Rociar con un poco de aceite y vinagre y cubrir con virutas de parmesano fresco.
Tamaño de la ración: 1 ensalada, Calorías: 288 kcal, Hidratos de carbono: 2,1 g, Proteínas: 32,6 g, Grasas: 16,1 g, Grasas saturadas: 3,5 g, Colesterol: 86 mg, Sodio: 288,5 mg, Fibra: 0,6 g, Azúcar: 1,2 g
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