Los melocotones están muy maduros y jugosos ahora mismo, el momento perfecto para hacer esta fácil y deliciosa ensalada de rúcula que puedes preparar en minutos. Cubierto con pimientos amarillos, nueces y una simple vinagreta balsámica.
Ensalada de rúcula y melocotón
Esta ensalada de rúcula y melocotón es perfecta para un día caluroso de verano. Otras ensaladas que me encantan son la ensalada de tomate de verano, la ensalada de cuñas picadas y la ensalada de melocotón a la parrilla y burrata de sandía.
He esperado meses para hacer esta deliciosa ensalada del libro de cocina de mi amiga Amie, Clean Eating. Por fin tuve en mis manos unos hermosos melocotones maduros de Frog Hollow Farms y decidí hacer esta ensalada. Amie ha luchado contra el dolor crónico y varias dolencias, incluida la enfermedad de Lyme, desde que la conozco. Ha estado tratando su cuerpo con una alimentación limpia para ayudar a combatir la inflamación y ha creado este libro para ayudar a otros a tratar problemas similares. Si estás buscando una desintoxicación de alimentos y no estás seguro de cómo empezar, este libro es para ti. Aunque no tengas ningún problema de salud, esta ensalada es sana, fresca y deliciosa, ¡corre a hacerla ya!
Ensalada de rúcula y melocotón
114 Cal 2 Proteínas 12 Carbohidratos 8 Grasas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 0 minutos
Tiempo total: 10 minutos
Los melocotones están muy maduros y jugosos ahora mismo, el momento perfecto para preparar esta fácil y deliciosa ensalada que puedes preparar en minutos.
- 4 tazas de ensalada de rúcula
- 3 melocotones medianos maduros, deshuesados y cortados en rodajas
- 3/4 de taza de pimiento amarillo picado
- 3 cucharadas de nueces picadas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1/2 cucharada de zumo de limón recién exprimido
- 1/8 de cucharadita de ralladura de limón
- 1/8 cucharadita de sal kosher
- pimienta negra fresca, al gusto
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Colocar la rúcula en un cuenco grande, cubrirla con los melocotones, el pimiento amarillo y las nueces. En un bol pequeño, bata el aceite de oliva con el balsámico, el zumo de limón, la sal y la pimienta y aderece la ensalada.
Tamaño de la porción: 13/4 tazas, Calorías: 114kcal, Carbohidratos: 12 g, Proteínas: 2 g, Grasas: 8 g, Grasas saturadas: 1 g, Sodio: 43 mg, Fibra: 3 g, Azúcar: 7 g
Puntos azules inteligentes: 3
Puntos verdes inteligentes: 3
Puntos morados inteligentes: 3
Puntos +: 3
Palabras clave: ensalada de rúcula, ensalada de rúcula y melocotón, ensalada de melocotón, ensalada sencilla de rúcula, ensaladas de verano