Esta ensalada de pollo fácil y rápida se hace con la pechuga de un pollo asado, aguacate, tomates frescos, albahaca y zumo de limón. Apto para Whole30 y una gran manera de disfrutar de esos tomates de finales de verano del jardín.
Ensalada de pollo con aguacate
Hecho con sólo unos pocos ingredientes y también es bajo en carbohidratos, sin gluten y Keto. Tengo tantas recetas de ensalada de pollo aquí en Skinnytaste porque es una de mis cosas favoritas para hacer con antelación para el almuerzo, desde esta ensalada de pollo clásica, ensalada de pollo al cilantro y ensalada de pollo Waldorf, sólo para nombrar algunos.
Suelo hacer esta particular ensalada de pollo cuando me sobra pollo en brocheta y no tengo ganas de mayonesa. Esto es especialmente agradable al final del verano cuando tengo toneladas de albahaca en nuestro jardín y tomates frescos. Me encanta el sabor de la albahaca con limón en esta ensalada, es tan fresca y ligera.
Variaciones y sugerencias:
- Puede sustituir la albahaca por una rúcula picante o una mezcla de hierbas frescas como cebollino y perejil.
- Se puede comer frío o a temperatura ambiente.
Para preparar las comidas:
Si quieres preparar esto con antelación para una comida, corta el aguacate justo antes de que estés listo para comer. También puedes hacerlo en un frasco combinando el aceite de oliva y el jugo de limón en el fondo con los aguacates en el aderezo, esto debería evitar que se ennegrezcan. A continuación, adornar con el pollo, y luego los tomates.
Refrigerar hasta 4 días.
Más recetas de ensalada de pollo que hacen como:
Ensalada de pollo con albahaca y tomates
255 Cal 21,5 Proteínas 10,5 Carbohidratos 15 Grasas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 0 minutos
Tiempo total: 15 minutos
Esta ensalada de pollo fácil y rápida se hace con la pechuga de un pollo asado, aguacate, tomates frescos, albahaca y zumo de limón.
- 3 tomates grandes y maduros, cortados en trozos
- 1 pechuga de pollo asada, 12 onzas
- 5 onzas de aguacate, en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
- sal kosher
- pimienta negra fresca
-
Repartir los tomates en 4 platos o cuencos.
-
Corta la pechuga de pollo en trozos grandes y colócala sobre los tomates con el aguacate.
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Rociar con aceite de oliva, exprimir con zumo de limón y sazonar con sal y pimienta fresca al gusto.
-
Cubra con albahaca fresca.
Tamaño de la porción: 2 tazas, Calorías: 255 kcal, Carbohidratos: 10,5 g, Proteínas: 21,5 g, Grasas: 15 g, Grasas saturadas: 2,5 g, Colesterol: 52,5 mg, Sodio: 61 mg, Fibra: 4 g, Azúcar: 0,5 g
Puntos azules inteligentes: 4
Puntos verdes inteligentes: 10
Puntos morados inteligentes: 10
Puntos +: 7
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Foto: Jess Larson