Trozos de pechuga de pollo marinada a la parrilla servidos sobre una ensalada mediterránea de queso feta, tomates frescos cortados en dados, pepinos, pimientos verdes, aceitunas negras, cebollas rojas, perejil y eneldo aderezada con aceite de oliva y zumo de limón fresco.
Ensalada mediterránea de brochetas de pollo
Me encanta una rápida ensalada de pollo a la parrilla en el verano. Otras variaciones que me encanta hacer son la ensalada de pollo al estilo de los carros de comida halal con salsa blanca. O la ensalada de pollo Tex-Mex a la parrilla con salsa de cacahuetes e incluso una refrescante ensalada de pollo con fresas y espinacas.
La semana pasada conseguí entradas para ver el Show del Dr. Oz en directo en la ciudad, ¡hablando de un día divertido! Después, comí con mi amigo en un restaurante turco y me enamoré de su ensalada Shepard. Lo sirvieron con feta fresco rallado a un lado y limón fresco, no creo que vaya a comer feta de otra manera ahora. Saboreé esa ensalada y tomé nota para no olvidarla.
Hoy me he vuelto a enamorar de ella.
Los sabores frescos del limón, una pizca de eneldo, el pepino y los tomates con el pollo a la parrilla hacen una maravillosa ensalada de plato principal. También es perfecto para el almuerzo o la cena. Si quieres hacerlo más sustancioso puedes servirlo en una pita. Yo usé feta de verdad, no me gusta el sabor calcáreo del feta reducido en grasa y un poco rinde mucho.
En la foto, servido con una fina salsa tzatziki. (La pita no está incluida en la información nutricional)
Una maravillosa ensalada de plato principal rica en proteínas, baja en grasas, baja en carbohidratos y sin gluten. Para que sea apto para Paleo, no incluya el queso.
Ensalada mediterránea de brocheta de pollo
240 Cal 28,5 Proteínas 9 Carbohidratos 8 Grasas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo de marinado: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Trozos de pechuga de pollo marinada a la parrilla servidos sobre un lecho de lechuga con queso feta, tomates frescos cortados en dados, pepinos, pimientos verdes, aceitunas negras, cebollas rojas, perejil y eneldo aderezados con aceite de oliva y zumo de limón fresco.
- 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cubos de 1 pulgada
Para la marinada:
- 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de ajo machacado
- sal kosher al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
Para la ensalada:
- 1 1/4 tazas de pepino pelado
- 1 1/4 tazas de tomate picado
- 1/4 de taza de pimiento picado
- 2 cucharadas de cebolla roja picada
- 1/4 de taza de aceitunas negras
- 1 1/2 cucharaditas de vinagre
- 1 1/2 cucharaditas de zumo de limón fresco
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de eneldo fresco
- 1 cucharadita de perejil fresco
- 1/8 de cucharadita de orégano seco
- sal y pimienta negra al gusto
- 4 tazas de lechuga rallada
- 1/2 taza de queso feta rallado (omitirlo si es paleo)
- trozos de limón para servir
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Marinar el pollo al menos 2-3 horas o toda la noche.
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Si utiliza pinchos de madera, remójelos en agua durante al menos 30 minutos si los asa al aire libre.
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Combinar los 12 primeros ingredientes de la ensalada (los pepinos con sal y pimienta negra, no la lechuga) y reservar en la nevera para sazonar.
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Ensartar el pollo en 4 brochetas y cocinar en una parrilla caliente (de interior o exterior) hasta que el pollo esté bien cocido, unos 10-12 minutos.
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Repartir la lechuga en cuatro platos, cubrir con la ensalada de tomate y pepino, el queso feta recién rallado y el pollo a la parrilla.
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Servir con trozos de limón.
Tamaño de la porción: 1/4, Calorías: 240 kcal, Carbohidratos: 9 g, Proteínas: 28,5 g, Grasas: 8 g, Grasas saturadas: 2 g, Colesterol: 160 mg, Sodio: 444 mg, Fibra: 2,5 g, Azúcar: 2 g
Puntos azules inteligentes: 2
Puntos verdes inteligentes: 4
Puntos morados inteligentes: 2
Puntos +: 5
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