Escarola rellena de atún con vinagreta de aceite de aguacate [Recipe]

«Mmm, ¿qué estás haciendo? Huele increíble», dijo mi compañero mientras abría una lata de atún. Él… no es un fanático. Siempre he tenido la impresión de que una pequeña parte de él muere por dentro cada vez que uso atún, así que lo reservo para las comidas en solitario. Imagina mi sorpresa cuando no sólo pidió un bocado de las endibias rellenas de atún que preparé para mí, sino que se comió la mitad y anunció que estaban «bastante buenas».

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Soy consciente de que «suficientemente bueno» no parece un voto de confianza sólido, pero si se les diera la oportunidad de pasar hambre o de comer atún, nueve de cada diez personas se saltarían la comida. Es un catador honesto que desprecia legítimamente el atún enlatado; si él dice que es «suficientemente bueno», eso se traduce en bastante bueno para el resto de nosotros.

Tenga por seguro que esta receta es un éxito.

La ensalada de atún se hace combinando atún y cebolla roja con una sencilla vinagreta de aceite de aguacate. La vinagreta es una sencilla proporción 3:1 de aceite de aguacate (3) y vinagre de sidra de manzana (1) con una pizca de sal. Si prefieres una vinagreta dulce, siempre puedes añadir un poco de edulcorante al eritritol, pero eso lo dejo a tu elección. Añade la vinagreta a la mezcla de atún y sírvela en hojas de escarola, una de las verduras más infravaloradas que se conocen.

Las hojas de escarola no reciben suficiente atención en el mundo de la ceto, ¡pero deberían! No sólo son bajos en carbohidratos y calorías, sino que también son una excelente fuente de potasio (un electrolito súper importante, especialmente en la dieta ceto). En 100 g de escarola cruda sólo hay 0,2 g de hidratos de carbono netos, 17 calorías y 314 mg de potasio. Servidas crudas, las endibias son un plato crujiente y comestible para todo tipo de ingredientes bajos en carbohidratos. Si aún no has probado las endibias, te recomiendo que las añadas a tu lista de la compra.

¡Ya puedes empezar a darle una oportunidad a esta receta de endibias rellenas de atún!

Para los que odian el atún (te veo), aquí hay algunas sugerencias:

No todas las conservas de atún son iguales.

Ve por el atún sólido y evita el trozo siempre. Cuando el atún sólido sale de la lata, parece pescado en lugar de comida para gatos. ¡Te prometo que hace una gran diferencia!

Comprueba en qué está empaquetado.

Algunos atunes se envasan en aceite y otros en agua. Lo acepto de ambas maneras, pero la mayoría de la gente tiene una fuerte preferencia por una u otra. Pruebe ambas cosas y vea qué es lo que más le gusta.

No lo comas directamente de la lata.

Por el sabor, no. Adórnalo con algo, prueba diferentes especias, pero nunca vayas de tenedor en tenedor. ¡Nunca! Es seco y soso; no hay manera de evitarlo. Si así lo asfixias, no es de extrañar que no seas un entusiasta del atún. No hace falta mucho para crear sabor con ingredientes sencillos. Esta receta de escarola rellena de atún utiliza sólo un puñado de ingredientes básicos con un mínimo esfuerzo.

Índice

Escarola rellena de atún con vinagreta de aceite de aguacate [Recipe]

Las hojas de escarola son la verdura perfecta, baja en carbohidratos, para rellenar.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo total: 10 minutos

Curso: Aperitivo, Comida, Ensalada, Merienda

Cocina: Americana

Dieta especial: sin lácteos, sin gluten, paleo

Porciones: 2 porciones

Cantidad por ración:

Carbohidratos netos: 2g

Cortar la base de la escarola para separar las hojas individualmente.
En un bol pequeño, combina el atún y la cebolla roja.
En un bol aparte, mezclar bien el aceite de aguacate, el vinagre y la sal.
Rociar la mezcla de aceite sobre el atún y remover hasta que se distribuya uniformemente.
Poner la mezcla de la ensalada de atún en hojas de escarola individuales.
Servir inmediatamente o enfriar hasta que esté listo para comer.