Las gambas al ajillo en leche de coco, tomate y cilantro son un guiso rápido cocinado en un caldo ligero de coco y tomate con un toque de lima y cilantro. Lo suficientemente sencillo como para prepararlo para una cena entre semana, pero lo suficientemente sofisticado como para servirlo con los amigos. Servir con un poco de arroz basmati integral para absorber el delicioso caldo.
Para que la cocción sea más eficiente y exitosa, pica TODOS los ingredientes antes de empezar a saltear. También es útil abrir las latas para que estén listas para usar cuando las necesite.
Gambas al ajillo en leche de coco, tomates y cilantro
267 Cal 30 Proteínas 9,5 Carbohidratos 10,5 Grasas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Un rápido guiso de gambas cocinado en un caldo de coco y tomate con un toque de lima y cilantro. Lo suficientemente sencillo como para prepararlo para una cena entre semana, pero lo suficientemente sofisticado como para servirlo con los amigos. Servir con un poco de arroz basmati integral para absorber el caldo.
- 1 1/4 libras de camarones jumbo sin cáscara, peso después del pelado
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 pimiento rojo, cortado en dados
- 4 cebolletas, cortadas en rodajas finas, con las partes blanca y verde separadas
- 1/2 taza de cilantro picado
- 4 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de copos de chile picados o al gusto
- Lata de 14.5 oz de tomates en cubos
- Lata de 14 onzas de leche de coco encendida
- 1/2 lima, exprimida
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En una cacerola mediana, calentar el aceite a fuego medio-bajo. Añadir los pimientos rojos y saltear hasta que estén blandos, unos 4 minutos.
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Agregue los blancos de chalote, 1/4 de taza de cilantro, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo; cocine 1 minuto.
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Añadir los tomates, la leche de coco y 1/4 de cucharadita de sal, subir el fuego y llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen y la salsa se espese.
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Añadir las gambas y cocinar durante 5-6 minutos, hasta que estén opacas y bien cocidas.
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Añade el zumo de lima.
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Para servir, divida en partes iguales entre 4 tazones, aproximadamente 1 1/4 tazas, y luego adorne con cebollines y cilantro.
Tamaño de la ración: 1-1/2 tazas, Calorías: 267 kcal, Hidratos de carbono: 9,5 g, Proteínas: 30 g, Grasas: 10,5 g, Grasas saturadas: 6 g, Colesterol: 215 mg, Sodio: 397 mg, Fibra: 1,5 g, Azúcar: 3,5 g
Puntos azules inteligentes: 3
Puntos verdes inteligentes: 5
Puntos morados inteligentes: 3
Puntos +: 6
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