Hacer galletas monstruosas keto es en realidad súper fácil, primero pones el aceite de coco, la mantequilla, las yemas de huevo y el xilitol (por supuesto aquí puedes sustituir el xilitol por tu edulcorante keto favorito) en un bol y lo mezclas todo bien hasta que se forme una avena espesa.
A continuación, añada todos los demás ingredientes a su masa, es decir, las pepitas de chocolate, las nueces y los copos de coco. Lo mejor es mezclar todo con un rascador de masa, ya que se puede conseguir todo bien pero sin romper nada. Mezclar bien durante uno o dos minutos para asegurarse de que todos los componentes están bien mezclados.
Ahora coge una bandeja de horno y forma 15 bolas con la masa, por favor no hagas bolas demasiado grandes, de lo contrario las sabrosas partículas tienen que estar demasiado tiempo en el horno, en mi vídeo lo hice un poco demasiado bien pero quedó genial, así que recuerda que obviamente tienes que hornearlas más tiempo. Si decides aplanar las galletas en la bandeja del horno, el tiempo de horneado es definitivamente suficiente, como con las bolas.
La mejor manera de dar forma a las bolas es con una bola de helado, pero también puede funcionar con una cuchara normal o simplemente con las manos. Cualquiera que sea, mojarlo una y otra vez después de una o dos bolas, de lo contrario la masa puede pegarse.
Si ya tienes todas las bolas en la bandeja, mételas en el horno a 180°C durante 15-20 minutos. Las galletas deben estar todavía blandas, para que se puedan prensar fácilmente, pero la corteza es firme, por lo que las galletas son perfectas. El xilitol le da una ligera nota de caramelo. Cuando las monster keto cookies estén listas, déjalas enfriar en la bandeja del horno para que se endurezcan bien.
¡Espero que disfrutes de las galletas keto! Te invito a dejarme un comentario en Instagram o por supuesto aquí.