Este pavo en salmuera seca frotada con hierbas y sal resulta tan húmedo y sabroso, con una piel dorada y crujiente y una carne tierna y jugosa.
Pavo en salmuera seca frotado con hierbas y sal
¿Quieres una receta fácil de pavo que esté húmedo y sabroso? Pruebe la salmuera seca. En lugar de poner en salmuera un pavo húmedo, la salmuera seca es mucho más fácil y menos sucia. ¡Así es como voy a preparar mi pavo de nuevo este año! Tarda 4 días en salmuera, así que empezaré el domingo. ¡Puedes verme en mi Instagram Stories si quieres seguir mi cocina!
Parece que hemos estado remodelando nuestra nueva casa desde siempre, pero esta semana por fin pude cocinar en mi nueva cocina y poner a prueba mi nuevo horno doble de la serie M de Wolf. No hace falta decir que ¡¡¡ESTOY ENAMORADA!!! Salió muy bien por primera vez y cociné un pavo entero de 16 libras como prueba para el Día de Acción de Gracias junto con algunas guarniciones. ¡El uso de este horno fue todo lo que imaginé y más!
Todavía no me he mudado del todo, pero prometo que pronto haré una última revelación del hogar y la cocina. Cuando diseñé mi cocina, los electrodomésticos Sub-Zero, Wolf y Cove eran mis únicos imprescindibles. Como cocinera casera y autora de libros de cocina, tener una cocina con electrodomésticos de nivel profesional siempre ha sido mi sueño, así que es emocionante poder utilizarlos por fin de primera mano.
¡El horno tiene una variedad de modos de cocción programados, pero para esta receta en particular probé el modo de asado ventilado que cocinó el pavo en una fracción del tiempo! (Probé esta receta tanto en mi antiguo horno en asado convencional como en mi nuevo horno Wolf en asado por convección para ver cómo se comparaban). Además, es el horno más espacioso que he tenido (de hecho es el horno de mayor capacidad de Wolf), así que entre los dos puedo meter más platos a la vez que nunca.
Pero la característica que creo que más me gustó de hacer un pavo fue la sonda de temperatura. Se acabaron las conjeturas para saber si el pavo está listo, e incluso puedes descargar una aplicación en tu teléfono para controlar el progreso de la cocción de la carne sin tener que abrir la puerta del horno. Para utilizar la sonda, simplemente la introduje en la pata de pavo justo entre la pata y el muslo, lejos del hueso, y programé la temperatura a 170F. Una vez que el pavo alcanzó la temperatura correcta, me notificó que estaba listo. ¡¡¡No hay que adivinar!!! Lo dejé reposar durante 30 minutos, lo que aumentó un poco más la temperatura. El pavo estaba tan húmedo y jugoso, la piel tan crujiente y sabrosa, ¡así es como haré mi pavo en los próximos años!
Elegir el tamaño adecuado del pavo de Acción de Gracias.
Una buena regla general es calcular al menos entre medio kilo y un kilo y medio por persona, para que le sobre y le sobren cosas.
¿Fresco o congelado?
Fresco Una de las ventajas de utilizar un ave fresca es que no es necesario descongelarla. Un ave fresca se conservará durante 4 días en el frigorífico. Algunos piensan que es más sabroso que un ave congelada.
Congelado Generalmente es más barato y puede comprarse con semanas de antelación. Todavía requiere tiempo de descongelación.
Descongelar un pavo
Nevera Si tiene más tiempo, deje que el pavo se descongele en el frigorífico en su embalaje original. Deje pasar 24 horas de descongelación por cada 5 libras de ave.
Baño de agua fría Si tiene poco tiempo, sumerja el ave en un baño de agua fría cambiando el agua cada 30 minutos. Deje 30 minutos de descongelación por cada kilo de ave.
¿Qué es una salmuera seca?
La salmuera seca es una mezcla de hierbas y sal que se aplica directamente al pavo. Así se consigue una carne de muslo satinada y una pechuga jugosa y perfectamente sazonada. El secado al aire libre del pavo en el último día del proceso de 4 días hará que la piel esté crujiente cuando se ase.
¿Qué cantidad de sal debo utilizar?
Esta receta se puede adaptar a pavos de todos los tamaños. Utilice una cucharada de sal por cada 4 libras. La sal Diamond Crystal es la mejor, la Morton’s tiene más sodio y será más salada. Si usa Morton’s, tendrá que ajustarse y usar menos.
Almacenamiento
Las sobras deben guardarse cuando se termine de servir. Guarde los restos de carne y las carcasas de pavo hasta 4 días o congelados hasta 3 meses.
Pavo en salmuera seca frotado con hierbas y sal
225 Cal 45,5 Carbohidratos Proteínas 3,5 Grasas
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 3 horas
Tiempo de salmuera: 4 d
Tiempo total: 4 días 4 horas
Este pavo en salmuera seca frotada con hierbas y sal resulta tan húmedo y sabroso, con una piel dorada y crujiente y una carne tierna y jugosa.
- 2 cucharadas de tomillo fresco picado
- 2 cucharadas de salvia fresca picada
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 1 cucharada de mejorana seca
- 1/2 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Un pavo de 16 libras descongelado o fresco, preferiblemente fresco (no kosher o con pasta) si está congelado, descongélelo primero
- 1/4 de taza de cristal de diamante, usar menos con Mortons
Salmuera seca de 4 días:
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(4) Cuatro días Antes de asar el pavo, mezcle las hierbas y el aceite en un bol pequeño. Afloje la piel alrededor de los hombros del ave y alrededor de la cavidad. Deslice con cuidado las manos bajo la piel para despegarla de las pechugas, los muslos y las piernas.
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Frote la mezcla de hierbas sobre la carne, debajo de la piel. Vuelve a poner la piel en su sitio.
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Frote la sal dentro de la cavidad y sobre la piel. Mete las puntas de las alas detrás del cuello y ata las patas con hilo de cocina. Coloca el pavo en una bolsa de plástico grande para alimentos (como una bolsa para asar del tamaño de un pavo) y átala. Poner la bolsa en una segunda bolsa y atarla.
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Día 1 a 3: Colocar el pavo en la nevera, dándole la vuelta a diario, durante 3 días.
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Día 4: Saque el pavo de las bolsas y séquelo con palmaditas. Pasar a una fuente de horno grande y guardar en el frigorífico, para desenvolverla, para que se seque al aire durante la noche (para el día 4).
Asar el pavo (día 5):
Modo de asado por convección:
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Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente el horno a 350F en modo de asado por convección. Si utiliza una sonda, introduzca el termómetro en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso y ajuste la temperatura a 170F. Asar hasta que la temperatura alcance los 170F en la parte más gruesa del muslo, de 1 hora y media a 2 horas o más, dependiendo del tamaño del pavo. Deje reposar el pavo durante 30 minutos antes de cortarlo para que los jugos se asienten.
Horno convencional:
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Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente el horno a 425°F. Asar el pavo durante 1 hora, luego reducir el fuego a 325°F.
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Continúe asando hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 170°F en la parte más gruesa de un muslo, de 1 3/4 a 2 horas. Deje reposar el pavo durante 30 minutos antes de cortarlo para que los jugos se asienten.
El alimento es pechuga de pavo sin piel.
Tamaño de la porción: 180 g de pechuga de pavo sin piel, Calorías: 225 kcal, Proteínas: 45,5 g, Grasas: 3,5 g, Grasas saturadas: 1 g, Colesterol: 121 mg, Sodio: 896,5 mg
Puntos azules inteligentes: 0
Puntos verdes inteligentes: 2
Puntos inteligentes morados: 0
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Divulgación: Este post ha sido creado en colaboración con Sub-Zero Wolf. Todos los pensamientos son míos.