Pollo escalfado al coco con Bok Choy y champiñones Mu

El pollo escalfado al coco con col china y setas servido con una ensalada de pepino y sésamo es tan sencillo, rápido y sabroso.

Pollo escalfado al coco con Bok Choy y setas Mu

Este método de cocción en una sartén crea un caldo rico en verduras de gran sabor, a la vez que mantiene las pechugas de pollo súper tiernas y jugosas. Los champiñones, el jengibre y la leche de coco contribuyen en gran medida a crear sabor sin que se necesite mucho tiempo. Aunque el arroz o la quinoa son opcionales, me gustó añadirlos para absorber el maravilloso caldo. La ensalada de pepino y sésamo es la guarnición perfecta y fresca que complementa todo el plato. Para más recetas con leche de coco, pruebe mi Pollo al curry con leche de coco y Salmón al curry con espinacas y garbanzos.

No suelo ser fan de las pechugas de pollo porque pueden ser secas y aburridas, pero realmente brillan en esta receta de pollo al coco. El pollo se cocina a fuego lento en una mezcla de leche de coco y caldo de pollo, para que quede jugoso y delicioso. Sólo asegúrate de no cocinarlo demasiado. Puede comprobar si el pollo está cocido cortando uno por la mitad después de que se haya cocinado durante unos diez minutos.

¿Cuál es la diferencia entre el bok choy y el baby bok choy?

El bok choy y el baby bok choy son básicamente lo mismo, pero el baby bok choy es más pequeño y más tierno. Si utilizas bok choy normal en esta receta, tendrás que separar los tallos blancos de las hojas verdes porque los tallos tardan más en cocinarse. Añadirás las partes blancas al principio con las setas y luego las verduras al final. Si usas baby bok choy, puedes cocinar los tallos y las verduras juntos justo antes de que el pollo esté listo.

Cómo hacer pollo al coco

Este pollo cocinado a fuego lento puede parecer extravagante, pero no es complicado de hacer.

• Sazone las pechugas de pollo con sal, dórelas por ambos lados y retírelas de la sartén.
• Cocine los champiñones y los tallos de col china durante un par de minutos, luego cocine el jengibre, el ajo y la pimienta durante 30 segundos.
• Verter la leche de coco, el caldo de pollo y la sal, llevar a ebullición y colocar el pollo. Reduce el fuego a bajo y cocina durante diez minutos.
• Si el pollo está cocido, añadir las verduras bok choy hasta que se marchiten.

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Pollo escalfado al coco con Bok Choy y setas Mu

321 Cal 42 Proteínas 12 Carbohidratos 12 Grasas

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 30 minutos

El pollo escalfado al coco con col china y setas servido con una ensalada de pepino y sésamo es tan sencillo, rápido y sabroso.

• 4 pechugas orgánicas pequeñas, deshuesadas y sin piel (6 onzas cada una)
• 1 cucharadita de sal Kosher
• 2 cabezas de baby bok choy o ½ cabeza de bok choy, 3 tazas en total
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Paquete de 4 oz. de setas shiitake, con tallo
• 1- Jengibre fresco en una pieza, picado o rallado
• 2- Dientes de ajo picados
• 1 chile fresco pequeño, como el ojo de pájaro o ½ cucharadita de copos de chile (opcional)
• 2/3 de taza de leche de coco entera
• 2/3 de taza de caldo de pollo
• Arroz cocido o quinoa para servir, opcional
• 1 lima, cortada en gajos

Ensalada de pepino y sésamo:

• 1 pepino grande, preferiblemente inglés (unas 10 onzas)
• ½ cucharadita de sal kosher
• 1 ½ cucharaditas de zumo de lima o vinagre de arroz
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de semillas de sésamo negro
• ¼ de cucharadita de copos de chile rojo

• Secar bien el pollo y sazonar con 1/2 cucharadita de sal kosher.

• Si se utiliza col china, se pica en trozos grandes, manteniendo las hojas verdes separadas de los tallos blancos. Si utiliza baby bok choy, que es más tierno, simplemente píquelo y resérvelo.

• Poner una sartén con tapa u horno holandés a fuego medio-alto y añadir el aceite de oliva.

• Cuando esté caliente, dore las pechugas de pollo (en tandas si es necesario para evitar que se amontonen en la sartén) durante 1 o 2 minutos por lado, justo hasta que empiecen a dorarse. Reservar en un plato.

• Añade los champiñones a la sartén junto con los tallos de bok choy blanco (si lo utilizas; el bok choy bebé se puede añadir más tarde). Sazonar con 1/4 de cucharadita de sal y saltear durante 2 o 3 minutos, hasta que las verduras empiecen a dorarse por los bordes.

• Añada el jengibre, el ajo y la pimienta (si la utiliza) y cocine hasta que estén fragantes, unos 30 segundos.

• Añadir la leche de coco y el caldo de pollo y sal, de 1/2 a 3/4 de cucharadita al gusto.

• Llevar a ebullición, luego poner las pechugas de pollo dentro de la sartén, bajar el fuego a bajo y tapar. Después de 10 minutos, compruebe el estado de cocción cortando una pechuga de pollo; si todavía está rosada en el centro, tápela y continúe la cocción durante unos minutos más.

• Uno o dos minutos antes del final de la cocción, añada las verduras bok choy y cocine hasta que se marchiten.

• Para servir, cortar cada pechuga de pollo en rodajas finas a contrapelo. Vierte las verduras y el caldo en tazones (con arroz o quinoa, si se usa) y colócalos sobre el pollo.

• Terminar con un chorrito de lima.

Para los pepinos:

• Cortar el pepino por la mitad a lo largo y luego cortarlo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.

• Pasar el pepino a un bol o colador y sazonar con la sal. Déjelo reposar de 5 a 10 minutos.

• Escurrir el exceso de líquido de los pepinos, luego mezclar con el resto de los ingredientes y servir.

Arroz opcional para servir, añadir extra por puntos/ni si se usa.

Tamaño de la ración: 1 pechuga con 1/4 de las verduras, Calorías: 321kcal, Hidratos de carbono: 12 g, Proteínas: 42 g, Grasas: 12 g, Grasas saturadas: 2 g, Colesterol: 124,5 mg, Sodio: 630 mg, Fibra: 2,5 g, Azúcar: 4 g

Puntos azules inteligentes: 3

Puntos verdes inteligentes: 6

Puntos morados inteligentes: 3

Palabras clave: recetas de pechuga de pollo, pechuga de pollo escalfada con coco, pechuga de pollo escalfada.