Las pommes son un plato clásico francés de patatas cortadas en finas y bonitas capas y bañadas en mantequilla derretida. No es exactamente keto friendly, hasta que le di mi propio giro. La cantidad de hidratos de carbono se ha reducido drásticamente al sustituir la patata con alto contenido en hidratos de carbono por los colinabos y los resultados son celestiales. Los colinabos pueden ser un excelente sustituto de la patata, baja en carbohidratos.
Incluso si no estás en una dieta baja en carbohidratos o ceto, este plato es tan bueno.
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Las pommes son un plato maravilloso que puede resultar especialmente impresionante cuando se sirve en cenas. Fue fácil de preparar y el proceso de capas me pareció bastante agradable. Aunque esta receta requiere un poco de trabajo manual previo, las técnicas son lo suficientemente fáciles como para que incluso un cocinero novato pueda sacar adelante este plato.
Consejo profesional: cuanto más complejas sean las capas, mayor será el «factor sorpresa» para tu familia y amigos.
Para mantener el recuento de carbohidratos al mínimo y ayudar a controlar las porciones, hice Pommes de Rutabaga en miniatura (inspirado en esta receta de bon appetit). Cada uno es una porción perfecta, aunque ciertamente es difícil parar después de uno solo.
Algunos consejos rápidos:
Si vas a hacer la ruta mini como yo, un molde para muffins te servirá bien. Los pozos de las magdalenas contendrán la mantequilla derretida y evitarán un gran desorden.
Si decide preparar este plato con el método tradicional de la sartén, asegúrese de untar la sartén con mantequilla o grasa antes de colocar los colinabos para evitar que las verduras se peguen.
Vigila el tamaño de tus porciones. El colinabo es un gran sustituto de la patata bajo en carbohidratos, pero el recuento de carbohidratos puede aumentar fácilmente si te pasas. Una báscula es siempre la forma más segura de llevar la cuenta de tus macros.
Para obtener un mejor resultado visual, el colinabo debe cortarse en rodajas finas y uniformes. Una mandolina sería especialmente útil para esto. No tenía una mandolina a mano, por lo que mis cortes resultaron un poco irregulares y desiguales. Pero incluso con eso, siguió resultando exageradamente sabroso y fácil de ver. Por supuesto, ¡tengo que compartirlo!
Pompas de Colinabo [Recipe]
La patata con almidón se sustituye por el colinabo para obtener unas mini pommes cremosas con fracción de hidratos de carbono
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora
Curso: Entrada, Cena, Guarnición
Cocina: Americana, Francesa
Dieta especial: sin gluten, vegetariana
Porciones: 12
Cantidad por porción: 38 g
Carbohidratos netos: 2,1g
- 2 colinabos pequeños, cortados en rodajas finas
- 1/2 barra de mantequilla
- 2 cucharadas de tomillo fresco picado
- 2 cucharaditas de sal
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Precaliente el horno a 350 grados.
- Cortar el colinabo en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo. Reservar el colinabo cortado en rodajas en un bol.
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Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio.
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Añadir el tomillo a la mantequilla derretida una vez que se haya derretido por completo. Reducir el fuego a medio-bajo y remover continuamente durante unos 2 minutos.
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Vierta la mezcla de hierbas de la mantequilla derretida sobre las rodajas de colinabo. Asegúrese de que las rebanadas estén uniformemente cubiertas.
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Colocar las rodajas de colinabo en capas, repartiéndolas entre los moldes para magdalenas. Sea creativo con las capas. (Fui pasando de las rebanadas más grandes en la parte inferior a las más pequeñas en la parte superior, superponiendo cada rebanada en forma circular).
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Espolvorear el resto de la mantequilla sobre el arreglo de colinabos.
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Cubra el molde para magdalenas con papel de aluminio.
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Hornear durante 35 minutos. Retire el papel de aluminio.
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Continúe horneando sin tapar durante otros 25-30 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
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Que lo disfrutes.
La información nutricional está basada en una sola porción y se proporciona para la comodidad de los lectores de Ketogasm. Los datos pueden variar según la marca y la variación de la receta. Haga clic aquí para obtener información nutricional más detallada.
Información nutricional
Pompas de Colinabo [Recipe]
Cantidad por porción
% Valor diario*
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.
Los colinabos pueden servir como sustituto de la patata, baja en carbohidratos, para una gran variedad de platos. Ya sean patatas fritas, hash browns o puré de patatas, las posibilidades son infinitas. ¿Cuáles son tus sustitutos favoritos de las patatas bajas en carbohidratos? No dejes de comentar y de hacérmelo saber.