Estos rollos de enchilada de pollo bajos en carbohidratos hechos con mi salsa de enchilada casera le dan el auténtico sabor de la enchilada sin todo el trabajo, las calorías o la grasa. ¡Y ni siquiera echarás de menos las tortillas!
Rollos de enchilada de pollo.
Las pechugas de pollo por sí solas pueden ser un poco aburridas. Enróllalos con queso y chiles verdes, cúbrelos con salsa de enchilada y más queso y ya está. Estos rollos de enchilada de pollo le dan el auténtico sabor de la enchilada sin todo el trabajo, las calorías o la grasa. ¡Y ni siquiera echarás de menos las tortillas!
Hola. Soy Danielle, desarrolladora de recetas freelance, nutricionista graduada, gurú de los gadgets de cocina y autora de True Eats (mi blog de cocina dedicado a simplificar la comida y la cocina). También soy la mujer más afortunada a este lado del Mississippi porque he formado parte del increíble equipo de Skinnytaste durante los últimos años.
Como nativo de California, la comida mexicana es algo que comemos al menos una vez a la semana. Es difícil porque muchos de los platos mexicanos (americanizados) están llenos de queso y salsa, lo que significa calorías, grasa y alguna indigestión seria. Eso está bien a veces, pero quería crear algo que fuera más ligero pero que siguiera satisfaciendo mi amor por los platos de queso mexicanos. Así nacieron los Enchilada Chicken Roll-Ups.
Como todas las recetas que elaboro, estos rollos de pollo enchilados son familiares pero únicos. Espero que usted y su familia los disfruten tanto como nosotros. (Para saber más sobre mí y consultar mi blog, vaya a True Eats. También puedes seguirme en Facebook o Instagram @trueeatsdanielle)
Esto quedaría muy bien con el «arroz» mexicano de coliflor o el arroz con lima al cilantro como guarnición. Recomiendo encarecidamente hacer la salsa para enchiladas desde cero para obtener el mejor sabor.
¿Cómo hacer rollos de enchilada de pollo?
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Rollos de enchilada de pollo
261 Cal 31 Proteínas 8 Carbohidratos 11,5 Grasas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Estos rollos de enchilada de pollo le dan el auténtico sabor de la enchilada sin todo el trabajo, las calorías o la grasa. ¡Y ni siquiera echarás de menos las tortillas!
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de sal Kosher
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Spray de cocina
- 1 lata de 10 onzas de salsa roja suave para enchiladas (yo usé mi propia salsa para enchiladas casera)
- 1 ½ libras 3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas por la mitad a lo largo
- 1 lata de 4 onzas de chiles verdes suaves
- 1 taza de mezcla de queso rallado mexicano reducido en grasas
- 1 aguacate grande, de 180 g, cortado en dados
- Cilantro picado, para decorar
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Precaliente el horno a 375 grados F.
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En un bol pequeño, combine el comino, el orégano, el ajo en polvo, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Frote en ambos lados de cada pieza de pollo.
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Rocíe una fuente de horno ovalada o rectangular pequeña (8×6 aproximadamente) con aceite en aerosol y vierta una fina capa de salsa para enchiladas en el fondo de la fuente.
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Coloque el pollo, con el corte hacia arriba, en una superficie de trabajo. Adornar cada pieza, en el centro, con unas 2 cucharaditas de chile y 1 1/2 cucharadas de queso.
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Enrolle cada uno y colóquelos en la fuente de horno con la costura hacia abajo. Cubrir con el resto de la salsa, el queso y los chiles.
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Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 30 minutos. Retire el papel de aluminio y siga horneando durante otros 10-15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
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Adorna cada rollo de pollo con unos trozos de aguacate y cilantro y sirve.
Para congelarlo, pásalo a un recipiente apto para el congelador una vez cocido y refrigéralo hasta 3 meses.
Tamaño de la ración: 1 roll-up con 30 g de aguacate, Calorías: 261 kcal, Hidratos de carbono: 8 g, Proteínas: 31 g, Grasas: 11,5 g, Grasas saturadas: 3,5 g, Colesterol: 83 mg, Sodio: 658 mg, Fibra: 3 g, Azúcar: 1 g
Puntos azules inteligentes: 3
Puntos verdes inteligentes: 6
Puntos morados inteligentes: 4
Puntos +: 5
Palabras clave: enchilada de pollo, enchilada de pollo enrollada, enchilada de pollo keto, enchilada baja en carbohidratos