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Alimentación Saludable

Receta de pollo Scarpariello | Ketogenic.net

08/10/2021

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Una versión más ligera del Pollo Scarpariello que no sólo es deliciosa, sino que además es sin gluten, baja en carbohidratos, compatible con Whole30 y paleo.

Índice

    pollo scarpariello

    Los platos de inspiración italiana son una petición frecuente de mi familia a la hora de cenar. Algunos de nuestros favoritos son Pasta con salchicha de pollo y brócoli, Pollo al pesto al horno, Ziti al horno y Bruschetta de pollo a la parrilla.

    Estoy encantada de compartir esta receta de mi amiga Jackie Ourman de CAFE (Celiac and Allergy Friendly Epicurean). La conocí el verano pasado en el Big Summer Potluck después de probar su tarta de coco sin gluten, ¡que fue inolvidable! Después de que ella compartiera conmigo esta receta de pollo, la probé y me pareció increíble, ¡creo que tú también lo harás!

    Mi nombre es Jackie Ourman, estoy muy emocionada de estar aquí en Skinnytaste hoy. Las recetas son fantásticas y tú eres de los mejores y más implicados lectores de cualquier blog gastronómico. Conocí a Gina el verano pasado y me inspiró mucho su trabajo duro y su carácter genuino. Aprecio mucho la oportunidad que me da de conectarme con todos ustedes aquí.

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    Recientemente me he graduado en la escuela culinaria del Institute of Culinary Education de Nueva York y he realizado unas prácticas en la cocina de pruebas de la revista Bon Appétit. Así que ahora, supongo que puedo decir oficialmente que soy un chef cualificado. Muy emocionante.

    Sin embargo, mi trabajo más importante es ser madre de tres niños increíbles. Dos de mis hijos son alérgicos a los cacahuetes, a la mayoría de los frutos secos y al sésamo. Uno de ellos también es celíaco y hace poco me diagnosticaron lo mismo. Al principio estos problemas eran abrumadores, sobre todo cuando se trataba de pensar en lo que podía alimentar a nuestra familia. Verás, siempre he sido una gran amante de la comida, pero empecé a tener miedo a la comida y, sobre todo, al potencial que tenía para dañar a mis hijos.

    Decidí ir a la escuela de cocina, redescubrir mi pasión por la comida y ayudar a mis hijos a aprender a amarla a pesar de todas nuestras restricciones dietéticas. Una vez que volví a sustituir el miedo a la comida por la diversión, decidí compartirlo con los demás.

    La ausencia de gluten no es una moda para las muchas personas que la necesitan por ser celíacos o por otros problemas médicos. El mayor error es que ayuda a perder peso. Como en «esa galleta de chocolate sin gluten tiene que ser saludable, ¿no? ¡No puede ser! Es una delicia y está lleno de azúcar, mantequilla y carbohidratos como cualquier otro postre.

    Aprecio mucho el esfuerzo que hace Gina por compartir recetas saludables y sin gluten de forma natural en su página web. Es importante que todos seamos conscientes de las pequeñas decisiones que tomamos a la hora de preparar una comida y que pueden suponer un aporte calórico innecesario.

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    El pollo Scarpariello es uno de mis platos italianos favoritos. Es picante, rico y realmente una comida reconfortante. La versión magra es absolutamente deliciosa. Mantuve la pechuga de pollo con hueso y sólo quité la piel para reducir la grasa pero mantener la carne agradable y tierna. Las tradicionales patatas se han sustituido por ramilletes de coliflor. Tienen una textura lo suficientemente fuerte como para resistir el proceso de guisado y se ven realmente realzados por los condimentos del plato.

    Me gustan las cosas muy picantes y esta versión tiene mucho calor. Sin embargo, el nivel de picante puede modificarse fácilmente reduciendo el número de pimientos, dejando fuera el exceso de líquido o incluso simplemente añadiendo los pimientos rojos y aprovechando el ligero picor del embutido. De cualquier manera, seguirá siendo un plato muy sabroso y rústico que además es sano, sin gluten y muy apto para alérgicos. Que lo disfrutes.

    Scarpariello de pollo magro

    283 Cal 32 Proteínas 9 Carbohidratos 12 Grasas

    Tiempo de preparación: 10 minutos

    Tiempo de cocción: 35 minutos

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    Tiempo total: 45 minutos

    Una versión más ligera del Pollo Scarpariello que no sólo es deliciosa, sino que además es sin gluten, baja en carbohidratos, compatible con Whole30 y paleo.

    • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 mitades de pechuga de pollo grandes, deshuesadas y sin piel
    • sal y pimienta kosher al gusto
    • 1 eslabón de salchicha de pollo dulce italiana cocida, cortada en rodajas finas al bies (yo usé Aidells)
    • 1/2 cabeza de coliflor mediana, cortada en ramilletes (unas 4 tazas)
    • 1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
    • 4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
    • 4 chiles picantes en frasco, en rodajas, más 1 cucharada de líquido (opcional para más picante)
    • 1/3 de taza de vino blanco seco, omitir para whole30, paleo y sustituir por caldo de pollo
    • 1 taza de caldo de pollo reducido en sodio
    • 1 ramita de romero, sin aguja y picado grueso, más otra para decorar
    • Precaliente el horno a 375° F.

    • Cortar el pollo por la mitad para hacer 4 trozos, dejando el hueso dentro.

    • Calentar el aceite en una sartén grande, apta para el horno, con lados rectos, a fuego medio-alto.

    • Salpimentar el pollo y dorarlo 2-3 minutos por cada lado.

    • Retirar el pollo y reservar.

    • Baja el fuego a medio y añade la cebolla, la salchicha de pollo, los ramilletes de coliflor, el ajo y los pimientos.

    • Saltear, removiendo frecuentemente, durante 2-3 minutos hasta que las verduras y la salchicha empiecen a dorarse.

    • Añade el vino blanco, los pimientos y el otro líquido opcional.

    • Suba el fuego y cocine a fuego lento durante unos 2 minutos antes de añadir el caldo de pollo.

    • Vuelva a colocar las pechugas de pollo en la sartén, con el hueso hacia abajo, espolvoree con romero, llévelas a ebullición y luego coloque la sartén en el horno, sin tapar.

    • Hornee durante 20-25 minutos o hasta que el pollo alcance los 165°F.

    • Sacar con cuidado del horno, usando un paño de cocina o guantes de cocina, servir y disfrutar.

    Tamaño de la porción: 1 pieza de pollo, 1 taza de verduras, Calorías: 283 kcal, Carbohidratos: 9 g, Proteínas: 32 g, Grasas: 12 g, Grasas saturadas: 0,7 g, Colesterol: 83 mg, Sodio: 465 mg, Fibra: 3 g, Azúcar: 1 g

    Puntos azules inteligentes: 3

    Puntos verdes inteligentes: 5

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    Puntos morados inteligentes: 3

    Puntos +: 7

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    Puedes encontrar a Jackie publicando semanalmente en su blog, CAFE (Celiac and
    Allergic Epicurean) por Jackie Ourman. También está en Facebook, Twitter, Pinterest e Instagram.

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