Los tomates de la huerta, los calabacines de verano y el queso Asiago conforman una deliciosa tortilla que pone de relieve el final de la abundancia del verano.
Frittata de tomate y calabacín
Me encanta hacer una frittata fácil con cualquier cosa que tenga en la nevera. En verano, esta Frittata de tomate y calabacín fue algo que me vino a la mente cuando tenía que aprovechar las verduras del huerto. Otra frittata de verano que hago con calabacines es esta Frittata de cebolla caramelizada, calabacín y chile.
¡Los tomates de verano son abundantes y deliciosos ahora mismo mi jardín está rebosante de ellos! Los he estado disfrutando en ensaladas de tomate y salsas rápidas de la huerta, en filetes a la parrilla y en mis sándwiches de huevo. Pero hoy he querido hacer algo diferente, reutilizando unos calabacines que compré en el mercado del agricultor este fin de semana y me ha salido esta deliciosa tortilla.
Lo que me encanta de las tortillas es que puedes disfrutarlas en cualquier comida y son muy baratas de hacer. Las sobras del almuerzo de hoy serán el desayuno de mañana. Perfecto para los lunes sin carne, sin gluten, para dietas limpias y bajas en carbohidratos. También es ideal para preparar las comidas.
Para la preparación de la comida
Dividir en 4 recipientes para preparar la comida. Almacenar tapado y refrigerar de 3 a 4 días. Para recalentarlo, caliéntelo en el microondas a intervalos de 30 segundos hasta que esté bien caliente.
Consejos y variaciones
- Para cortar los calabacines en palitosEn el caso de los calabacines, córtalos por la mitad y quítales las puntas. Córtelas a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y luego córtelas en palitos finos.
- Intercambio Queso Asiago por Parmesano o Pecorino Romano.
- Añade unas espinacas pequeñas a la mezcla de verduras para una nutrición extra.
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Frittata de tomate y calabacín
172 Cal 13 Proteínas 8 Carbohidratos 10 Grasas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Los tomates de la huerta, los calabacines de verano y el queso Asiago conforman una deliciosa tortilla que pone de relieve el final de la abundancia del verano.
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, cortada en dados
- 1-1/2 tazas de calabacines, cortados en dados, 7 onzas en total
- 5 huevos grandes
- 2 claras de huevo grandes
- 1/4 de taza de queso Asiago rallado
- sal kosher y pimienta fresca al gusto
- 2 tomates medianos y maduros, de unas 8 onzas, descorazonados y cortados en rodajas finas en sentido transversal
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Precalentar el horno a 400°F.
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Calentar el aceite en una sartén de 10 pulgadas a fuego medio-bajo. Incorpore la cebolla y cocine hasta que se dore ligeramente, entre 8 y 10 minutos. Añada el calabacín, suba el fuego a medio-alto, salpimiente y cocine de 2 a 3 minutos o hasta que se seque la humedad, removiendo de vez en cuando.
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En un bol mediano, bata los huevos, las claras de huevo, el queso Asiago, la sal y la pimienta.
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Vierta los huevos en la sartén asegurándose de que cubren todas las verduras. Colocar los tomates encima y sazonar con sal y pimienta. Cuando los bordes empiecen a cuajar (unos 2 minutos), traslade la sartén al horno. Hornear durante unos 16-18 minutos, o hasta que la tortilla esté completamente cocida. Servir caliente, cortado en 4 trozos.
Tamaño de la porción: 1/4 de la receta, Calorías: 172kcal, Carbohidratos: 8g, Proteínas: 13g, Grasas: 10g, Grasas saturadas: 3g, Colesterol: 186mg, Sodio: 204mg, Fibra: 2g, Azúcar: 3g
Puntos azules inteligentes: 2
Puntos verdes inteligentes: 4
Puntos morados inteligentes: 2
Puntos +: 4
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