Este plato de inspiración cubana está hecho con pechuga de pollo desmenuzada cocinada en la olla de cocción lenta, y luego salteada con pimientos, cebollas, comino y ¡mucho sabor latino! Si te sobra pollo asado, puedes utilizarlo en su lugar y saltarte la olla de cocción lenta.
La cocina cubana es una de mis favoritas y Ropa Vieja es un plato que me encanta. Tradicionalmente se prepara con carne de falda desmenuzada y se sirve sobre arroz blanco y plátanos fritos.
Hace unos años creé esta versión más ligera utilizando pechuga de pollo magra en su lugar, a veces también utilizo muslos deshuesados sin piel o una combinación de ambos. Puedes servirlo sobre arroz, con tostones horneados (chips de plátano) y una ensalada, en un bol de burrito con arroz con lima y cilantro, ensalada de frijoles negros del suroeste, lechuga y queso rallado o sobre arroz de coliflor si quieres mantenerlo bajo en carbohidratos o Intero30.
Y como mucha gente pregunta, aunque tengo y amo mi Instant Pot, ¡sigo amando mi olla lenta! Tengo la olla de cocción lenta programable Hamilton Beach Set ‘n Forget (affil link) de 6 cuartos de galón. Me encanta porque puedes ajustar el tiempo que quieres que se cocine y se enciende automáticamente cuando está listo. También tiene una sonda para carne que se apaga automáticamente cuando está hecha. Odiaba mi antigua olla de cocción lenta, lo quemaba todo y la comida tenía un sabor extraño. Esta olla de cocción lenta es tan buena que tengo varias.
Ropa vieja de pollo
184,5 Cal 24,5 Proteínas 6 Carbohidratos 6 Grasas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 4 horas y 30 minutos
Tiempo total: 4 horas 45 minutos
Este plato de inspiración cubana está hecho con pechuga de pollo desmenuzada cocinada en la olla de cocción lenta, y luego salteada con pimientos, cebollas, comino y ¡mucho sabor latino!
Para la olla de cocción lenta:
- 3 pechugas de pollo sin piel o muslos sin hueso (24 onzas en total)
- 1/2 pimiento verde, en rodajas
- 1 tomate, cortado en cuartos
- 1 zanahoria, pelada y picada
- 5 dientes de ajo, pelados y picados, separados
- 3 hojas de laurel
- sal kosher
Acabado:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
- 1 pimiento verde pequeño, sin semillas y cortado en rodajas finas
- 1 pimiento rojo pequeño, sin semillas y cortado en rodajas finas
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/4 de taza de vino blanco seco o caldo de pollo
- 1/2 taza de salsa de tomate
- 2 cucharadas de aceitunas verdes españolas, opcional
- 1 cucharadita de comino
- 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de sal kosher, más al gusto
- pimienta negra al gusto
- Cilantro picado, para decorar
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Poner el pollo, el pimiento, los tomates, las zanahorias y la mitad del ajo en la olla de cocción lenta. Añadir suficiente caldo de pollo para cubrir el pollo y las verduras y añadir las hojas de laurel. Cocine a fuego alto durante 4 horas o a fuego lento durante 6-8 horas, hasta que el pollo esté tierno.
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Cuando esté hecho, retire el pollo y desmenúcelo con dos tenedores; resérvelo. Deseche las verduras y guarde el caldo para después.
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En una sartén grande y profunda, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añade el resto del ajo, las cebollas cortadas, los pimientos verdes y los pimientos rojos. Cocer durante unos 3 o 4 minutos, o hasta que estén blandas.
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Incorpore la pasta de tomate y el vino, deje que se cocine de 2 a 3 minutos y luego agregue el pollo cocido, la salsa de tomate y aproximadamente 3/4 de taza del caldo reservado para crear una salsa. Condimentar con comino, ajo en polvo, sal y pimienta.
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Tapar y cocer a fuego lento durante unos 8-10 minutos, añadiendo más caldo y condimentos según sea necesario. Para 4 tazas.
Tamaño de la ración: 2/3 de taza, Calorías: 184,5 kcal, Hidratos de carbono: 6 g, Proteínas: 24,5 g, Grasas: 6 g, Colesterol: 61 mg, Sodio: 149 mg, Fibra: 1 g, Azúcar: 1,5 g
Puntos azules inteligentes: 1
Puntos verdes inteligentes: 3
Puntos morados inteligentes: 1
Puntos +: 4
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