Esta sencilla salsa de berenjena y tomate es deliciosa, hecha con dados de berenjena guisados con tomates y ajo. A mí me encanta servido sobre pasta, pero también es estupendo sobre fideos de calabacín, polenta o como guarnición por sí solo.
Salsa de berenjena y tomate
Las berenjenas, también conocidas como «aubergines», pertenecen a la familia de las solanáceas y se utilizan en muchos platos italianos. Son nutritivos y ricos en antioxidantes. En realidad es una fruta, y es estupenda en muchos platos vegetarianos, como estas albóndigas de berenjena sin carne, la berenjena a la parmesana y los rollatini de berenjena.
Hace años, cuando trabajaba en Astoria NY en mi primer empleo como diseñador gráfico, siempre pedíamos el almuerzo en un pequeño y gran restaurante italiano que hacía la mejor pasta con tomates y berenjenas. Era como una salsa marinera, sólo que mejor porque tenía trocitos tiernos de berenjena. Incluso entonces volvía a casa y recreaba mis platos favoritos.
La preparación requiere menos de 30 minutos y sólo 5 ingredientes. Como la salsa se hace con pocos ingredientes, es importante utilizar aceite de oliva virgen extra de buena calidad (me encanta Delallo) y tomates.
La berenjena absorbe mucho aceite de oliva, por lo que recomiendo utilizar las 2 cucharadas sugeridas, si no más. Absolutamente opcional, pero el pecorino romano fresco rallado por encima es imprescindible en mi casa.
Puedes duplicar esta receta y congelar la mitad. Para congelar, deje que se enfríe por completo, luego páselo a bolsas o recipientes aptos para el congelador y congélelo hasta 3 meses.
Consejos y variaciones
- Utiliza esta salsa en lugar de la salsa marinara para hacer ziti al horno, ¡salen muy bien!
- Si no te gusta la piel, puedes pelarla antes de hornearla.
- Sírvelo sobre pasta, fideos de calabacín o cómelo como guarnición.
Más recetas de berenjenas:
Salsa de berenjena y tomate
127 Cal 3 Proteínas 16 Carbohidratos 7 Grasas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Esta sencilla salsa de berenjena y tomate es deliciosa, hecha con dados de berenjena guisados con tomates y ajo. Me encanta servido sobre la pasta, pero también está muy bien como guarnición por sí solo.
- 1 berenjena mediana, cortada en cubos de 1/2 pulgada.
- 4 dientes de ajo machacados y picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Lata de 28 onzas de tomates cherry, incluyendo el jugo, me gusta Tuttorosso
- sal y pimienta recién molida
- albahaca o perejil picado, para decorar
-
Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande y profunda; cuando esté caliente, saltee el ajo en el aceite de oliva.
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Añadir la berenjena y cocinarla durante unos 3 minutos, hasta que empiece a ablandarse.
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Picar los tomates y añadirlos a la sartén junto con los jugos.
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Sazonar con sal y pimienta y cocinar, sin tapar, durante unos 15-20 minutos.
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Añada hierbas frescas picadas y sirva sobre su pasta favorita.
Servido en 2 onzas de pasta cruda, esto sería 8 puntos WW inteligentes por porción.
Tamaño de la porción: 3/4 taza, Calorías: 127kcal, Carbohidratos: 16g, Proteínas: 3g, Grasas: 7g, Fibra: 5g, Azúcar: 5g
Puntos azules inteligentes: 2
Puntos verdes inteligentes: 2
Puntos morados inteligentes: 2
Puntos +: 3
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Foto: Jess Larson