Tortitas esponjosas de harina de almendra sin queso crema

¿Desea tener unas tortitas ligeras y blandas, pero le cuesta encontrar una versión satisfactoria baja en carbohidratos? Entonces te encantarán estas esponjosas tortitas keto de harina de almendras. Estos hotcakes saludables son el verdadero negocio y muchas personas han compartido que los prefieren a las versiones tradicionales altas en carbohidratos. Como estas tortitas keto están hechas sin queso crema ni proteína en polvo, realmente saben como la comida de desayuno favorita de todo el mundo en lugar de sólo parecerlo.

Estas son, sin duda, las mejores tortitas keto que he probado, y la receta ha sido ajustada a la perfección a lo largo de los años. ¡Son esponjosos, deliciosos y fáciles de hacer y voltear! Además, son un verdadero placer para el público, ya que pasan la prueba de sabor tanto para los niños como para los más quisquillosos. Rara vez hago tanta publicidad de una receta, pero confía en mí en este caso.

La receta se inspira en mis panqueques de crema dulce favoritos de mis días previos al kétanos. Se utiliza nata espesa, edulcorante apto para celíacos y vainilla para recrear los sabores clásicos. Las claras de huevo, las yemas de huevo, la harina de almendras y la levadura en polvo completan la masa de las tortitas. Estas tortitas son dulces, pero si lo prefieres, puedes seguir la ruta salada con la receta básica.

Puede aumentar o disminuir la receta, haciendo tortitas ceto para uno o para toda la familia. La receta también puede hacerse con antelación y congelarse para ahorrar tiempo en la preparación de la comida.

Esta receta se publicó originalmente el 4 de noviembre de 2017, pero se ha actualizado con nuevas fotos, vídeos, instrucciones aclaradas y respuestas a las preguntas más frecuentes, incluyendo conversiones de unidades de ingredientes y adaptaciones de la receta.

Índice

🥘 Ingredientes

Harina de almendra
Huevos grandes
Crema
Polvo de hornear
Sal
Eritritol
Vainilla

Harina de almendra: Para obtener los mejores resultados, utilice harina de almendra blanqueada súper fina. Con la harina de almendra escaldada se eliminan las pieles de la almendra y se obtiene una harina ligera, perfecta para hornear y hacer creaciones esponjosas de tortitas. La harina de almendras sin blanquear es un poco más pesada pero funcionará en la receta si es lo único que tienes a mano. Asimismo, la harina de almendras puede funcionar en caso de necesidad, pero es pesada y tiene una textura gruesa que hace que la masa sea más pesada y que las tortitas resultantes sean más densas.

Huevos grandes: Utilice huevos enteros y grandes para asegurarse de que hay muchas claras de huevo para batir en una mezcla esponjosa. Los huevos más pequeños producen menos masa, lo que da lugar a menos tortitas.

Crema: En la receta se puede utilizar indistintamente nata doble o nata para montar. También puedes batir un poco para usarlo como cobertura.

👩🍳 Cómo se hace

Las mezclas para hornear ceto blancas son cada vez más populares, ir a la ruta de bricolaje y hacer panqueques ceto desde cero es más fácil de lo que podría pensar.

Paso 1: Separar las claras de la yema.

Romper los huevos abiertos sobre un cuenco y coger las claras en él, utilizando las manos, las mitades de la cáscara del huevo o una espumadera para sujetar la yema.

Poner las yemas de huevo en un bol aparte.

Tenga especial cuidado de mantener la yema intacta para evitar mezclar yemas grasas con claras de huevo ricas en proteínas. La yema en las claras puede impedir que formen picos suaves al batirlas.

Paso 2: Batir las claras de huevo.

Con una batidora eléctrica, batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. ¡Este es el secreto de los esponjosos panqueques keto!

A medida que la batidora funciona, la textura cambiará de líquido líquido a burbujas sueltas y a una espuma suave que mantiene su forma en unos tres minutos.

Una vez alcanzados los picos suaves, apagar la batidora y reservar las claras batidas.

Opción: puede seguir mezclando hasta que se formen picos duros, si lo prefiere, aunque añadirá varios minutos al tiempo de preparación. Hacer esto puede añadir más cuerpo y firmeza a las tortitas, aunque pueden quedar un poco más secas.

Paso 3: Añadir los ingredientes líquidos, el edulcorante y la sal a las yemas de huevo.

Vierta la nata doble, el eritritol y el extracto de vainilla en el bol con las yemas de huevo. Añada una pizca de sal, y luego bata o mezcle hasta que esté suave.

Paso 4: Combinar los ingredientes secos.

Mezclar 2 onzas de harina de almendras (peso seco) con la levadura en polvo. Utilizando tazas de medir, esto equivale a aproximadamente 1/3 de taza de harina de almendra bien envasada o 1/2 taza de harina sin envasar.

Consejo profesional: En caso de duda, la balanza de cocina es la más precisa.

La mejor práctica para el cálculo nutricional es por peso, que se presenta en la etiqueta nutricional de la tarjeta de la receta.

Paso 5: Añadir los ingredientes secos a los húmedos.

Añadir la mezcla de harina de almendras a la mezcla de yemas de huevo, y luego batir o mezclar hasta que esté suave.

Rompa los grumos de harina mientras mezcla y asegúrese de que los ingredientes estén bien combinados.

Paso 6: Incorporar las claras de huevo a la masa de harina de almendras.

Incorporar lentamente las claras de huevo batidas a la masa líquida levantando y juntando suavemente los ingredientes.

Al doblar los ingredientes, la masa queda ligera y aireada en lugar de líquida. No mezcle ni trabaje demasiado, o la masa se desinflará.

Recuerde que una masa líquida equivale a tortitas ceto menos esponjosas en esta receta.

El objetivo aquí es combinar los ingredientes sin que se pierda toda esa jugosa textura batida que has trabajado para conseguir antes.

Paso 7: Hornear las tortitas.

Calentar una sartén o una plancha antiadherente a fuego medio. Engrase la superficie con mantequilla o aceite de cocina de su elección.

Utilice una toalla de papel para distribuir la mantequilla de manera uniforme y limpie el exceso.

Para cada tortita, vierta dos cucharadas, o 1/8 de taza (30 ml), de la masa preparada en la superficie calentada.

Utiliza el dorso del vaso medidor para extender la masa y darle forma de círculos de 10 centímetros.

Antes de intentar darles la vuelta, deje que cada tortita se cocine durante unos dos minutos o hasta que la parte inferior se dore.

Si se intenta dar la vuelta a las tortitas antes de que estén listas, es posible que se aglutinen o se deshagan al darles la vuelta.

Para comprobar si están listos, espere hasta que vea que se forman pequeñas burbujas en los bordes. A continuación, levante suavemente el lado con una espátula para mirar el fondo; si está dorado, déle la vuelta.

Si el fondo está pálido, dale más tiempo de cocción. Si está marrón oscuro o quemado, baje la temperatura o acorte el tiempo de cocción.

Una vez volteados, cocine los panqueques hasta que el otro lado se dore, aproximadamente de 1 a 2 minutos.

🍳 Consejos de cocina

Si las tortitas son pequeñas, será más fácil darles la vuelta. La receta, tal y como está escrita (sin cambiar el tamaño), hace ocho tortitas de 4 pulgadas.

Si hace cambios en el tamaño de las tortitas keto, es posible que tenga que ajustar también el tiempo de cocción. Una vez más, busque burbujas alrededor del borde y compruebe el color del fondo para obtener los mejores resultados al aumentar el tiempo de cocción para las tortitas más grandes o reducirlo para las más pequeñas.

🍽️ Adaptaciones de las recetas

Diferentes harinas: Si quieres sustituir la harina de almendras por restricciones o preferencias dietéticas, la harina de coco es un buen sustituto para esta receta. Sin embargo, es más absorbente y un cambio de ingredientes 1:1 produce tortitas menos húmedas y un poco secas. Si utiliza harina de coco, reduzca la cantidad a 1 onza (peso seco) por tanda, aproximadamente 1/4 de taza. La harina de avellana también es baja en carbohidratos y puede utilizarse como sustituto de la harina de almendra para obtener un nuevo y divertido perfil de sabor.

Extracto del cambio: La vainilla es el sabor más popular de las tortitas. Sin embargo, puede añadir o intercambiar diferentes extractos para obtener nuevas variedades de sabor. Por ejemplo, un extracto de almendra realzaría el sabor natural a almendra de la harina. Por el contrario, otros extractos podrían complementar la receta básica: canela, café, arce o plátano son algunas ideas a tener en cuenta.

Hazlo sin lácteos: ¿Necesitas una receta de tortitas keto sin lácteos? No hay problema. En su lugar, sustituya la nata doble y la mantequilla por opciones no lácteas. Recomiendo usar crema de coco sin azúcar para reemplazar la crema espesa para obtener una textura esponjosa similar. Otras alternativas son la leche de almendras sin azúcar, la leche de coco o la leche de cáñamo para sustituir la nata doble. Utilice su aceite de cocina favorito para sustituir la mantequilla, pero elija algo con un sabor neutro para que no se oponga a las tortitas: el aceite de aguacate o el aceite de oliva funcionan bien para este propósito.

Dulce o salado: En la receta se utiliza eritritol, pero puedes utilizar el edulcorante que prefieras. La estevia, la fruta monje o la alulosa son sustitutos adecuados del eritritol. Sin embargo, su dulzor puede variar considerablemente, así que ajústelo en consecuencia utilizando una herramienta de conversión de edulcorantes ceto. Para las tortitas saladas, considere la posibilidad de omitir el edulcorante y el extracto de vainilla.

Coberturas para panqueques Keto: Una pizca de mantequilla para adornar las tortitas es un excelente aderezo apto para la dieta. La nata montada es otra gran opción y una de mis favoritas a la hora de hacer este plato. Ya tienes la nata doble a mano y la batidora, ¿por qué no preparar una tanda fresca? Las bayas frescas en la parte superior realmente unen los panqueques keto con la crema dulce.

Mezcla de bayas: Sí, se puede tomar fruta en la ceto. Añada las bayas directamente a la tortita mientras se cocina con el lado de la masa hacia arriba en lugar de doblarlas en la masa de la tortita. Esto ayudará a evitar que la masa se diluya o se desinfle en el bol.

🗓️ Consejos de preparación.

La mejor manera de empezar a preparar el desayuno keto de inmediato es hacer una gran tanda de estas tortitas de harina de almendras y guardarlas para comerlas más tarde. Son un gran desayuno keto que se puede preparar con antelación.

Supongamos que preparas la masa con antelación (o te sobra algo) y la guardas en la nevera. En ese caso, los ingredientes se mantendrán frescos durante varios días, pero la masa se desinflará. Como resultado, las tortitas no serán tan esponjosas – ¡pero seguirán teniendo un gran sabor!

📦 Almacenamiento, congelación y recalentamiento

Se habla de cómo conservar en el frigorífico o en el congelador y de su duración. Opciones de calefacción, si procede.

Las tortitas preparadas se conservan bien en la nevera y en el congelador. Aunque las tortitas tienden a desaparecer rápidamente, esto es una buena noticia si te encuentras con sobras o tienes una sesión de cocina por lotes. Aquí tienes algunos consejos para conservar, congelar y recalentar las tortitas de harina de almendras.

Antes de guardarlas, deje que las tortitas se enfríen a temperatura ambiente.

Para guardarlas en el frigorífico, coloque las tortitas en un recipiente hermético. Las tortitas aguantan hasta una semana en la nevera. Para recalentarlos, simplemente colóquelos en el microondas hasta que estén calientes, unos 30 segundos.

Para congelar, coloque las tortitas en un recipiente hermético para el congelador; las bolsas ziplock funcionan muy bien para esto. Las tortitas tienen tendencia a pegarse una vez congeladas. Considere la posibilidad de apilarlas con pequeños trozos de papel pergamino entre cada capa para evitar que se peguen y facilitar la extracción de las tortitas individuales cuando sea necesario.

Para recalentar las tortitas congeladas, colóquelas en una sola capa en un plato apto para microondas o en una bandeja para hornear. Caliente las tortitas en el microondas o colóquelas en el horno a 325 grados F hasta que se calienten, unos minutos.

🥗 Información nutricional

La receta rinde ocho panqueques de 4 pulgadas y dos porciones.

Una ración es la mitad de la receta, o cuatro de las tortitas de 10 centímetros.

Hay 4g de carbohidratos netos por porción, con sólo 1g de carbohidratos netos por tortita¡!

Todo el lote aporta sólo 8 g de carbohidratos netos.

Los hidratos de carbono totales son algo más elevados, lo que puede atribuirse al alto contenido en fibra de las almendras y al alcohol de azúcar del eritritol. Estas cantidades se restan del recuento total de carbohidratos para obtener los carbohidratos netos.

La etiqueta nutricional con la información nutricional completa se puede encontrar en la tarjeta interactiva de la receta a continuación.

❓ FAQ (Preguntas frecuentes)

¿Seguirán siendo blandas mis tortitas si no bato la clara del huevo?

Batir las claras de huevo es el secreto de las tortitas keto esponjosas. He probado la receta con y sin batir las claras a punto de nieve, y sin duda hay una gran diferencia.

Aquí hay una foto comparativa que muestra la diferencia de volumen entre los dos métodos.

En la pila de tortitas de la izquierda, se puede ver cuánto más alta y llena está cada una en comparación con la pila de la derecha. Las tortas del lado derecho son delgadas, carecen de estructura y se hunden en el centro en lugar de hincharse.

¿Puedo usar esta receta de panqueques para hacer waffles keto?

Sí, esta receta de panqueques también es una receta de gofres cetogénicos.

Sólo hay que utilizar una gofrera en lugar de una sartén o plancha para cocinar la masa.

¿La harina de almendras es buena para la ceto?

Sí, la harina de almendras es apta para la dieta.

Las almendras son bajas en carbohidratos, de los cuales aproximadamente la mitad son fibra. La harina de almendra se produce simplemente moliendo almendras enteras.

En una porción de 1 onza (peso seco) de harina de almendra blanqueada superfina, sólo hay 6 g de carbohidratos totales y 3 g de fibra, lo que produce sólo 3 g de carbohidratos netos.

¿Cómo se comen las tortitas en la dieta ceto?

Puedes comer tortitas en ceto si están hechas con ingredientes bajos en carbohidratos y aptos para ceto.

Por desgracia, la mayoría de las tortitas están hechas con ingredientes ricos en carbohidratos y almidón que no favorecen la cetosis.

Hacer tus propias tortitas en casa te asegura que los ingredientes utilizados apoyan tus objetivos de cetosis.

¿Se puede obtener jarabe de arce en ceto?

No, el jarabe de arce tradicional tiene un alto contenido de azúcar y carbohidratos, lo que no favorece la cetosis.

Sin embargo, existen jarabes aptos para ceto que imitan el sabor del jarabe de arce utilizando edulcorantes ceto bajos en carbohidratos. Las marcas comerciales son Lakanto y Wholesome Yum.

También puede seguir una receta para hacer su propio sirope utilizando su edulcorante favorito apto para ceto y extracto de arce.

¿Qué es un buen desayuno ceto?

Las tortitas keto con harina de almendra son una excelente opción de desayuno keto. Sin embargo, hay muchos otros alimentos y recetas bajas en carbohidratos que puedes elegir para tus comidas matutinas.

Los batidos son una forma rápida de empezar el día para mantenerlo cetogénico, pruebe esta receta de batido de aguacate cetogénico.

Las tortillas son una forma divertida de hacer un buen desayuno para la familia o de preparar comidas para la semana. Muchos de los ingredientes son naturalmente bajos en carbohidratos, también. Esta receta de frittata de salchichas keto es deliciosa y esta frittata keto con tocino es increíblemente satisfactoria.

Las tortillas cetogénicas, el pan de calabacín cetogénico y los gofres cetogénicos son comidas populares para el desayuno.

Las verduras bajas en carbohidratos no son sólo para la comida y la cena, también pueden disfrutarse en el desayuno. Pruebe este plato de col y huevo para el desayuno para darle un giro único al tradicional hash.

Sin embargo, ¡no te puedes equivocar con huevos revueltos, bacon y aguacate en rodajas a un lado!

📖 Receta

Tortitas esponjosas de harina de almendras Keto sin queso crema

Ligero, extra esponjoso y súper bajo en carbohidratos. ¡Estas tortitas keto están tan buenas que las querrás para desayunar todos los días!

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 8 minutos

Tiempo total: 18 minutos

Curso: Desayuno, Brunch

Cocina: Americana

Dieta: Diabéticos, Sin Gluten, Vegetarianos

Palabra clave: harina de almendra, desayuno, fácil, esponjoso, sin gluten

Dieta especial: sin gluten, ceto, baja en carbohidratos, vegetariana

Raciones: 2 porciones (la receta rinde ocho panqueques de 4 pulgadas)

Cantidad por ración: 4 tortitas de 4 pulgadas

Carbohidratos netos: 4g

Prepara dos cuencos vacíos. En uno de los cuencos, separar las claras de las yemas. Utilizar las manos o las mitades de la cáscara del huevo para sujetar la yema y dejar que las claras goteen en el bol de abajo. Como alternativa, utilice una espumadera. Colocar las yemas en el recipiente vacío restante. Nota: Tenga cuidado de evitar que la yema se filtre en las claras, ya que esto impedirá que se monten correctamente en picos suaves.
Batir las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves, unos minutos. Las claras de huevo están listas cuando pasan de tener una consistencia clara, líquida y jabonosa a una espuma blanca que mantiene su forma. Reservar las claras de huevo. Nota: los picos duros son aceptables en la receta, aunque añaden muchos más minutos a la preparación.
En el bol con las yemas de huevo, añadir la nata líquida, el eritritol, el extracto de vainilla y la sal marina. Bata o bata hasta que esté suave.
En un bol aparte, combinar la harina de almendras y la levadura en polvo. Añadir estos ingredientes secos a la mezcla de yemas de huevo y batir o mezclar hasta que quede suave.
Incorporar las claras de huevo batidas a la masa de harina de almendra, levantando suavemente y juntando los ingredientes. No revuelva ni mezcle demasiado, ya que esto desinflará el aire batido de las claras de huevo y dará lugar a tortitas más planas (es decir, no tan esponjosas). La masa tendrá una consistencia ligera y aireada, no líquida.
Calentar una sartén antiadherente o una plancha a fuego medio y derretir la mantequilla en la superficie. Utilice una toalla de papel para extender la mantequilla derretida de manera uniforme sobre la superficie y limpie el exceso.
Vierta dos cucharadas (1/8 de taza; 30 ml) de la masa para cada tortita en la superficie calentada, y luego utilice el dorso de la taza medidora para extender y dar forma a la masa en círculos de 4 pulgadas.
Deje que las tortitas se cocinen antes de intentar darles la vuelta y espere a que empiecen a formarse burbujas en el borde, unos 2 minutos. Cuando aparezcan burbujas cerca del borde, utilice una espátula para levantar suavemente el lado y comprobar que la parte inferior está dorada. Si la tortita está dorada, dale la vuelta y cocínala por el otro lado hasta que esté dorada, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
Retirar las tortitas de la superficie calentada para servirlas o guardarlas. Servir con nata montada sin azúcar, sirope, bayas bajas en carbohidratos o mantequilla. Si se almacena, deje que se enfríe antes de meterlo en el frigorífico o en el congelador.

La receta total hace ocho panqueques de 4 pulgadas.
La información nutricional proporcionada es para una sola porción. Una porción es de 4 panqueques como preparado según las instrucciones de la receta.

En cuanto a las medidas de la harina de almendras: un peso seco de 2 onzas de harina de almendras es aproximadamente 1/3 de taza bien envasada o 1/2 taza suelta. Las medidas volumétricas son aproximadas y se recomienda una balanza de cocina para aquellos que requieran una mayor precisión para el control y la planificación nutricional.

Nutrición

Tortitas esponjosas de harina de almendras Keto sin queso crema

Porción

4 panqueques de 4 pulgadas

Cantidad por porción

% Valor diario*

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.