Mi búsqueda de la mejor pizza margherita casera (hecha en un horno estándar con ingredientes cotidianos) ha terminado. Querrás hacer esta receta de pizza casera una y otra vez. Para ver las instrucciones de la masa paso a paso, consulta la pizza margherita video ¡abajo!
¡Ha llegado el momento! Llevo semanas burlándome de vosotros en Instagram, y os pido sinceras disculpas. Estaba ocupada comiendo esta pizza margarita.
Ok, déjame ser honesto. I raramente alguna vez, NUNCA, te diga que una receta es la mejor de cualquier cosa. Y mucho menos, ponerlo en mayúsculas. Claro que diré que algo es delicioso, pero declarar afirmaciones tan atrevidas generalmente me hace sentir extremadamente incómodo. Me aterra que vayas a casa y hagas dicho mejor-receta de la historia y estar decepcionado. Yo odiaría eso.
Pero me siento muy bien con esta receta de la mejor pizza margarita y estoy seguro de que te encantará.
No soy una autoridad en materia de pizzas caseras ni mucho menos, pero sin duda he comido mi ración de pizzas, tanto excelentes como no tan buenas.
El mejor pizza margarita que he comido en toda mi vida fue en Nápoles, Italia, hace unos años, durante nuestro viaje a la Costa Amalfitana. Hicimos cola en una calle adoquinada justo al lado de Via Tribunali en el barrio histórico (conocido por tener las mejores pizzerías de todo el mundo), y conseguimos una mesa en el famoso Gino Sorbillo.
Siempre es una buena señal cuando estás en Italia y un millón de otros italianos hacen cola para comprar exactamente la misma pizza. No hay turistas, sólo italianos. No era elegante en lo más mínimo. Había una luz de discoteca colgando del techo y los vasos eran de plástico endeble.
Oh, pero era glorioso. Las pizzas costaban sólo tres euros y llegaban cayendo de los platos. Literalmente, volcando. Eran enormes. Me comí hasta el último bocado de esa pizza y volví a por otra al día siguiente.
Por eso, cuando digo que la receta de hoy es la mejor casero pizza margherita, estoy teniendo en cuenta todas estas experiencias de comer pizza. No voy a afirmar que esta pizza tiene un sabor idéntico al de una verdadera pizza napolitana o que nunca volverás a probar una pizza mejor fuera de tu cocina. Eso sería ridículo (y ligeramente odioso) y simplemente no es cierto.
Pero sí creo que esta es la mejor pizza margarita que podrás hacer en tu propia cocina, con un horno estándar, con ingredientes normales y corrientes (no se necesitan harinas extravagantes), y sin tener que preparar una masa de pizza que requiere mucho tiempo con días de antelación.
Recomendaciones de equipamiento para pizza casera:
Lo primero es lo primero. Hablemos del equipo. Una piedra o acero para hornear es un debe para una buena pizza en casa. Solía tener este y aunque es voluminoso y a veces molesto, lo guardo en mi horno el 99% del tiempo para que no ocupe un valioso espacio de almacenamiento (¡sólo asegúrate de sacarlo de tu horno cuando estés horneando o cocinando otras recetas!) Recientemente lo he sustituido por este acero para hornear y me encanta aún más.
Las piedras para pizza pueden ser costosas, pero creo sinceramente que valen 100% la inversión si estás interesado en hacer pizza o pan en casa. Las piedras de hornear absorben el calor de su horno y le permiten imitar los hornos de ladrillo, que generalmente alcanzan temperaturas superiores a los 800 grados Fahrenheit. Le ayudan a conseguir una corteza crujiente extrayendo la humedad de cualquier masa que esté horneando, incluyendo cortezas de pizza.
También recomiendo un pelador de pizzas, porque hará que la elaboración de pizzas mucho más fácil. De madera o de metal, le permitirá deslizar la pizza rápidamente sobre la piedra de hornear y le facilitará mucho la extracción de la pizza del horno una vez que esté hecha.
Si no tienes una paleta de pizza (o no quieres tenerla), puedes utilizar la parte posterior de una bandeja de horno grande o una bandeja de galletas plana para transferir la pizza a la piedra, ¡pero es engorroso!
Consejos para el éxito de la Pizza Margherita:
Para obtener la mejor pizza margherita, deberá precalentar el horno a la temperatura más alta posible. Para mi horno, eso es 550 grados Fahrenheit. Dejo que mi piedra de hornear se precaliente durante al menos 30 minutos (independientemente de que mi horno esté listo, ya que la piedra de hornear tarda en alcanzar la temperatura). Cuanto más alta sea la temperatura, mejor. Esta receta hace dos pizzas de 10 pulgadas, y se deben ser capaz de cocinarse correctamente en 7 u 8 minutos a esa temperatura.
[I have heard of some substitutes for pizza stones (such as using a cast-iron pan, which does work or preheating a baking sheet), but I generally find that they involve a very, very hot piece of equipment (that you’re then transferring the pizza onto) and it involves a lot more hassle.
It is essential that your pizza dough is very thin when it goes into the oven. The edges can be slightly thicker, but you should be able to see some light through the dough (in the center), otherwise you won’t be able to achieve a thin, yet crisp pizza crust.
Margherita Pizza Toppings:
Ok, that was a lot of discussion about pizza equipment. Let’s get to the toppings! I’ve experimented a lot with homemade pizzas over the years and have generally been disappointed in my early attempts at margherita pizzas for various reasons.
What Tomato Sauce Is Best For Pizza?
I have learned along the way that raw tomato sauces are the way to go. They are also extremely easy, flavorful, and authentic. Pureed San Marzano canned tomatoes (if you can’t find San Marzano, Italian plum tomatoes are the next best option), garlic (pressed or grated with a microplane), a touch of olive oil, salt, and pepper. That’s it!
Whatever you do, avoid putting a thick layer of sauce on the pizza as it will result in a less crisp crust. It should be very thin.
What is the Best Mozzarella for Pizza?
Mozzarella! Buy fresh mozzarella, preferably not packed in water. Avoid the cheap variety that you find in the refrigerated section of your grocery store alongside the milk and yogurt (please don’t buy grated cheese).
Go to the special cheese section and buy the good-quality cheese. It makes a huge difference. I recommend BelGioisio mozzarella, which is widely available.
Instead of thinly slicing the cheese and placing it in large slices over your pizza, I strongly recommend cutting it into 1/2-inch cubes and sprinkling it evenly over the pizza. Alternatively, you can tear it by hand into small pieces, no thicker than 1/2-inch. This extra step helps distribute the cheese and moisture evenly.
If you can only find water-packed mozzarella: Be sure to pat the cubed mozzarella dry with paper-towels before it goes onto your pizza. Otherwise, it can leach water during the cooking process, and result in a soggier crust.
Other Margherita Pizza Toppings:
Finishing touches! Fresh torn basil, a sprinkling of freshly grated parmigiano-reggiano cheese, and a little drizzle of good-quality extra virgin olive oil. Whatever you do, don’t over-do it with the toppings.
Minimalism is essential when it comes to a great pizza at home. Go forth and make pizza!!! If you want to make other variations, you’ll love this red pepper pizza. If you prefer pizzas without tomato sauce, try this arugula pizza or this mushroom pizza.
NOTE: If you want to save time (and be able to make this pizza on a weeknight, which is totally do-able!), this pizza dough can be prepared and frozen ahead of time. See the recipe notes for more details!
Prep Time:
20 minutes
Cook Time:
15 minutes
Resting Time:
2 hours
Total Time:
2 hours 35 minutes
Ingredients
Homemade Pizza Dough:
- 2 and 1/2 cups (300 grams) unbleached all-purpose flour
- 1 teaspoon granulated sugar
- 1/2 teaspoon active dry yeast (or SAF instant yeast)
- 3/4 teaspoon kosher salt
- 7 ounces warm water (105 degrees F – 115 degrees F)
- 1 tablespoon extra virgin olive oil
- 2 tablespoons semolina or all-purpose flour, for the pizza peel (divided)
Pizza Sauce:
- 1 cup pureed or crushed San Marzano (or Italian plum) canned tomatoes
- 2-3 fresh garlic cloves, minced with a garlic press
- 1 teaspoon extra virgin olive oil, plus more for drizzling
- 1/4 teaspoon freshly ground black pepper
- 2-3 large pinches of kosher salt
Toppings:
- 2 – 3 tablespoons finely grated parmigiano-reggiano cheese, plus more for serving
- 7 ounces fresh mozzarella cheese, cut into 1/2-inch cubes (*preferably fresh mozzarella not packed in water)
- 5 – 6 large fresh basil leaves, plus more for garnishing
- crushed dried red pepper flakes (optional)
Instructions
- Prepare Pizza Dough: In a medium bowl, whisk together the all-purpose flour, sugar, yeast and salt. Add the warm water and olive oil, and stir the mixture with a wooden spoon until the dough just begins to come together. It will seem shaggy and dry, but don’t worry.
- Scrape the dough onto a well-floured counter top and knead the dough for three minutes. It should quickly come together and begin to get sticky. Dust the dough with flour as needed (sometimes I will have to do this 2 to 3 times, depending on humidity levels) – it should be slightly tacky, but should not be sticking to your counter top. After three minutes, the dough should be smooth, slightly elastic, and tacky. Lightly grease a large mixing bowl with olive oil, and place the dough into the bowl.
- Cover the bowl with a kitchen towel (or plastic wrap) and allow the dough to rise in a warm, dry area of your kitchen for 2 hours or until the dough has doubled in size. If your kitchen is very cold, one great tip that I do all the time is to heat a large heatproof measuring cup of water in the microwave for 2-3 minutes. This creates a nice warm environment and I’ll immediately remove the cup and place the bowl with the dough in the microwave until it has risen. [If you are preparing in advance, see the note section for freezing instructions.]
- Precaliente el horno y la piedra para pizza: Coloque la piedra para pizza en la rejilla central (o en el tercio superior) de su horno, y precaliente el horno y la piedra para pizza a 550 grados Fahrenheit (durante al menos 30-45 minutos). Si su horno no llega a los 550 grados, caliéntelo a la temperatura máxima absoluta que pueda alcanzar. Si puede calentar a más de 550 grados Fahrenheit, ¡aún mejor!
- Mientras el horno se precalienta, prepare los ingredientes. En un bol pequeño, mezcle el puré de tomate, el ajo picado, el aceite de oliva virgen extra, la pimienta y la sal. Aparta otro bol pequeño con el queso mozzarella cortado en cubos (dale unas palmaditas al queso con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad). Reservar las hojas de albahaca y el queso parmigiano-reggiano rallado para poder cogerlo fácilmente.
- Separe la masa en dos porciones de igual tamaño. Se desinflará ligeramente, pero no pasa nada. Coloca la masa en un plato grande o en la encimera enharinada, cúbrela suavemente con papel de plástico y deja que repose de 5 a 10 minutos.
- Montar la pizza: Espolvorear la cáscara de la pizza (como alternativa, se puede utilizar la parte posterior de una bandeja para hornear, pero será más difícil) con una cucharada de sémola. Estira suavemente una bola de masa de pizza hasta formar un círculo de aproximadamente 10 pulgadas (no te preocupes si no es perfectamente uniforme). Si la masa se retrae o es demasiado elástica, déjela reposar cinco minutos más. Los bordes de la masa pueden ser ligeramente más gruesos, pero asegúrese de que el centro de la masa sea fino (debería poder ver algo de luz a través de ella si la sostiene). Transfiera suavemente la masa a la bandeja de pizza o a la bandeja para hornear espolvoreada con sémola.
- Rocíe o cepille la masa ligeramente con aceite de oliva (una cucharadita más o menos). Con una cuchara grande, añade aproximadamente 1/2 taza de la salsa de tomate sobre la masa de pizza, dejando un borde de 1/2 pulgada o 3/4 de pulgada en todos los lados. Utilice el dorso de la cuchara para extenderla de manera uniforme y fina. Espolvoree una cucharada de queso parmigiano-reggiano sobre la salsa de la pizza. Añada la mitad de la mozzarella cortada en cubos, distribuyéndola uniformemente por toda la pizza. Con las manos, rompa unas cuantas hojas grandes de albahaca y espolvoree la albahaca sobre la pizza. En este punto, de vez en cuando estiro un poco los lados de la masa para hacerla aún más fina. Deslice suavemente la pizza desde la pala hasta la piedra de hornear calentada. Hornee de 7 a 8 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el queso esté burbujeante y caramelizado y los bordes de la pizza estén dorados. Saque la pizza del horno con cuidado con la pala de la pizza, pásela a una tabla de cortar de madera o papel de aluminio, rocíe la parte superior con aceite de oliva, un poco de queso parmigiano-reggiano rallado y un chiffonade de albahaca fresca. Cortar y servir inmediatamente y/o preparar la segunda pizza.
- Si vas a servir dos pizzas a la vez, te recomiendo que coloques la pizza cocida en una bandeja de horno aparte mientras preparas la otra pizza. En los últimos minutos de cocción, coloca la pizza preparada en el horno (en una rejilla debajo de la piedra para pizza) para que esté extra caliente para servirla. De lo contrario, recomiendo servir una pizza recién sacada del horno, manteniendo el horno caliente, y preparar la segunda pizza después de que la gente haya terminado con la primera. La pizza sabrá muy bien de cualquier manera, pero está en su mejor momento a los pocos minutos de salir del horno.
Notas
Consejos para el éxito:
- La harina de sémola tiene un punto de combustión más alto que la harina normal, y garantiza que la masa no se pegue a la cáscara al trasladar la pizza al horno.
- No es necesario disolver la levadura en agua caliente antes de usarla (como se cree comúnmente). La levadura seca activa ha sido reformulada en los últimos años para contener gránulos significativamente más pequeños y no tendrá problemas para disolverse en la masa. Sin embargo es importante asegurarse de que su levadura seca activa está realmente viva y en buen estado. Compruebe dos veces la fecha de caducidad y, en caso de duda, pruébela.
- Si prepara la masa con antelación: una vez que la masa haya reposado durante dos horas, sepárela en dos porciones, envuelva bien cada trozo de masa en papel de plástico y colóquelas en una bolsa apta para el congelador. La masa puede enfriarse en el frigorífico hasta 24 horas o congelarse durante 3 meses. Descongele la masa en el frigorífico y déjela reposar a temperatura ambiente (en un bol engrasado y cubierto con un paño de cocina) durante al menos 30 minutos antes de utilizarla.
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