- 1 libra de tomates mixtos cherry, uva y pera amarilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- una pizca de sal y pimienta
- 16 oz de masa de pizza, llevada a temperatura ambiente
- ¾ C de hojas de albahaca (empaquetadas), divididas
- 4 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta
- 4-6 onzas de mini bolas de mozzarella fresca ( unas 12 -14 bolas)
- 2 oz de queso pecorino romano rallado ( opcional pero delicioso)
- 1 cucharada de vinagre balsámico reducido (opcional pero delicioso)
Instrucciones
Precalentar el horno a 450F.
Coloca la masa de pizza en una superficie enharinada y llévala a temperatura ambiente.
Corte algunos de los tomates por la mitad, dejando algunos enteros. Mezcle los tomates con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Asar en el horno durante 10-12 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente asados.
Mientras los tomates se asan, prepare la pasta de ajo y albahaca. En un procesador de alimentos, pulsa ½ taza de albahaca, 3 dientes de ajo y sal, hasta que estén bien picados. Añada 4 cucharadas de aceite de oliva y pulse, raspando los lados si es necesario.
En una superficie enharinada, extienda la masa de pizza hasta obtener una forma redonda muy fina de 16-18 pulgadas (o oblonga de 20 pulgadas). Colóquela en una sartén espolvoreada con harina de maíz o en una piedra para pizza. Extiende la pasta de albahaca y ajo sobre la masa hasta ½ pulgada del borde exterior.
Corta mini bolas de mozzarella por la mitad y colócalas sobre la masa de pizza. Espolvoree el queso pecorino romano. Coloque los tomates asados encima, esparciéndolos uniformemente. Coloque la pizza en el horno a 450 F y hornee de 10 a 12 minutos, hasta que el queso se haya derretido y la corteza esté crujiente. Asar durante 1-2 minutos más para dar a los tomates un poco más de carbón si se desea.
Retire del horno, espolvoree con hojas de albahaca y rocíe con un poco de jarabe balsámico. Servir inmediatamente.
Para hacer un jarabe de balsámico reducido: ponga a hervir cualquier cantidad de vinagre balsámico en una olla pequeña hasta que se reduzca a la mitad. Cuando cubra el dorso de una cuchara, está hecho….. Se espesará al enfriarse.