Soy el primero en admitir que soy bastante exigente cuando se trata de pizza. Supongo que es por mis genes italianos, tal vez, y por haber crecido con pizza casera cuando la única pizza que conocían mis amigos era la congelada para microondas.
Sin embargo, no comíamos demasiada pizza cuando éramos pequeños -era sin duda un capricho- y no ha cambiado mucho desde entonces. La pizza tiene un poco de mala reputación, sobre todo debido a las variedades de «dial-a-pizza». Sin embargo, si haces la pizza tú mismo, puedes controlar lo que contiene y asegurarte de utilizar buenos ingredientes y no abusar de los que no son saludables.
Creo que el mejor tipo de pizza es normalmente una pizza bastante sencilla con ingredientes buenos y enteros: masa casera, salsa de tomate fresca, mozzarella de buena calidad y uno o dos ingredientes. Cuando preparamos la pizza en casa, solemos mantener los ingredientes bastante sencillos, a veces friendo algún champiñón o añadiendo simplemente hierbas frescas. Sin embargo, cuando tenemos más tiempo, esta pizza es sin duda nuestra favorita en casa. Requiere un poco de esfuerzo – se puede ahorrar comprando la base de la pizza o usando salsa comprada en la tienda, pero si tienes tiempo, definitivamente recomiendo hacerlo todo desde cero – ¡prometo que no te decepcionará!
Unas palabras sobre la masa – Todavía no he encontrado la masa de pizza perfecta. He tenido éxito utilizando la receta de Peter Reinharts (a través de 101 libros de cocina), aunque requiere un poco de planificación previa: la masa tiene que subir durante la noche en la nevera. Si no se dispone de tanto tiempo, siempre se puede utilizar la versión de 6 horas de fermentación. En cuanto a la masa con un tiempo de fermentación más rápido, para aquellos que no planifican la cena con medio día de antelación, lamentablemente no tengo una receta probada para vosotros. Solemos hacer nuestra propia masa usando uno de estos métodos (y algo de planificación previa), o para una pizza rápida entre semana compramos panes de pita integrales para usar. Si alguien tiene alguna sugerencia sobre una buena masa de pizza, por favor, publíquela en los comentarios. Si no, seguiré experimentando y os mantendré informados de mis progresos.
Pizza de calabaza asada, cebolla caramelizada y nueces
Calabaza asada
800g de calabaza, sin piel ni semillas
Aceite de oliva
Sal
Para asar la calabaza, precalentar el horno a 200 grados Celsius (390 grados Farenheit). Corta la calabaza en trozos del tamaño de un bocado y colócala en una bandeja de horno forrada. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Hornee durante unos cuarenta minutos, dándole la vuelta a mitad de camino.
Cebollas caramelizadas
3 cebollas marrones grandes
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar moreno
Vino tinto
Para caramelizar la cebolla, pélela y pártala por la mitad y córtela en rodajas finas. Calentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añadir las cebollas y remover para cubrirlas. Reducir a fuego lento y cocinar, removiendo, 5 minutos. Añadir el azúcar y remover para combinar, continuar cocinando removiendo ocasionalmente durante otros 5 minutos. Añada un poco de vino tinto (2-3 cucharadas). Remover y seguir cocinando de 15 a 20 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén bien cocidas y caramelizadas.
Para la pizza
Masa de pizza (ver aquí o aquí para hacer la suya propia)
Salsa de tomate (he utilizado mi receta aquí)
Calabaza asada
Cebolla caramelizada
Unos puñados de espinacas tiernas
150 g de queso mozzarella rallado
75 g de queso feta desmenuzado
1/2 taza de nueces picadas
Orégano fresco o albahaca para servir
Precaliente el horno a 230 grados Celsius (450 grados Fahrenheit).
Extienda la masa de pizza en una bandeja de horno grande forrada. Añadir unas cucharadas de salsa y utilizar el dorso de la cuchara para igualar la masa. Cubrir ligeramente con las espinacas, luego añadir las cebollas, la calabaza, las nueces y por último los quesos. Hornear durante 10 – 15 minutos, comprobando después de 10.
Espolvorear con orégano fresco o albahaca antes de servir.